用料
葱 3株
清酒 适量
白糖 1杯 去骨鸡腿 1只 鸡三角软骨 适量
味淋 适量
酱油 适量
生菜 适量
鸡蛋 适量
鸡胸肉 2个
面包糠 1杯
去骨鸡腿 1只
鸡三角软骨 15块
脆骨鸡肉丸做法
步骤 1
汆鸡软骨 鸡软骨放入滚水锅中汆烫后舀出备用。
步骤 2
制作温泉蛋 在1000ml滚水（关火）中加入300ml冷水，把鸡蛋放入锅中制作温泉蛋。
步骤 3
切肉 将去骨的鸡胸肉和鸡腿肉切块备用。
步骤 4
打碎鸡软骨和鸡肉 将鸡软骨和鸡肉分别打碎备用。
步骤 5
做肉馅 把打碎后的鸡软骨和鸡肉放入碗中，打一个鸡蛋进来。
步骤 6
加葱末 将葱切末加入碗中。
步骤 7
加面包糠和盐 将一杯面包糠和适量的盐加入碗中。
步骤 8
加胡椒粉和清酒 将适量胡椒粉和清酒加入碗中。
步骤 9
加水搅拌 加适量水，将碗中食材搅拌均匀。
步骤 10
加橄榄油 在烤盘中加入适量橄榄油。
步骤 11
丸子装烤盘 将馅料捏成丸子放入烤盘。
步骤 12
烤鸡肉丸 将烤箱温度调至230℃，鸡肉丸烤40分钟后取出。
步骤 13
盛盘 将生菜盛盘。
步骤 14
盛盘 将温泉蛋打在小碗里，放在蔬菜的正中央。
步骤 15
调制酱汁 按酱油2匙、味淋2匙、清酒1匙的比例调制酱汁，再加入适量白糖和水。
步骤 16
熬煮酱汁 将酱汁倒入锅中，开火熬煮。
步骤 17
煮鸡肉丸 将烤好的鸡肉丸放入酱汁锅中，开大火收汁。
步骤 18
盛盘 将做好的脆骨鸡肉丸盛盘，肉丸子蘸上温泉蛋液再搭配生菜一起吃，口感更丰富哦。
小贴士
制作温泉蛋：1000ml滚水+300ml冷水，浸泡7分钟后将鸡蛋放入冷水降温
用料
鸡膝软骨 一盒
生粉 适量
面包粉 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
五香粉 适量
大蒜粉 适量
椒盐 适量
油 适量
香酥鸡软骨的做法
鸡软骨清洗干净，用厨房用纸或者干净的毛巾吸干多余水分，放入料酒、盐、少许生抽、大蒜粉、五香粉腌制半小时左右。香酥鸡软骨的做法 步骤1
加入生粉，用手抓紧伴匀，保证每一块都挂上浆，使原料呈现半透明。香酥鸡软骨的做法 步骤2
静置十分钟后，再拌入面包粉。香酥鸡软骨的做法 步骤3
下油锅，小火炸四、五分钟转大火炸到金黄就可以出锅了。香酥鸡软骨的做法 步骤4
出锅后用厨房用纸吸去表面余油。香酥鸡软骨的做法 步骤5
撒上椒盐就可以装盘了。香酥鸡软骨的做法 步骤6
小贴士
我用的是鸡膝软骨，它比其他软骨更香。
