云吞馅的配料如下：
猪前腿肉1斤左右，云吞皮2斤，马蹄1斤，香葱1把，芹菜1小把，生姜1块，鸡蛋2个，食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、陈醋各适量。
云吞馅的做法步骤：
一、将猪前腿肉剁碎，越碎越好。
二、将马蹄去皮。
三、将马蹄切碎。
四、把香葱、芹菜、生姜洗干净切成小碎丁。
五、把所有切好的佐料放入剁好的肉末盆里，打入2个鸡蛋，加入适量食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、陈醋、香油充分搅拌均匀。
六、倒入提前温水泡好的葱和生姜水，继续拌均匀后即完成，完成后的云吞馅如图所示。
配方如下：猪肉700克、抄手皮700克、葱200克、盐适量、鸡精适量、小麦淀粉适量、姜末适量、鸡蛋一个、葱花少许
1、将所有材料放在一起搅拌，如下图所示：
2、加少量水，将馅料搅拌均匀，如下图所示：
3、先把肉馅放在皮中间，如下图所示：
4、对折，如下图所示：
5、再沿长边对折两头交叉粘在一起，如下图所示：
6、这样肉馅脆爽口的云吞就做好了，如下图所示：
