不知道大家知道洛阳水席吗？确实，估计还真没几个知道洛阳水席，哪怕是离洛阳很近的登封人估计都不知道洛阳水席。其实听名字也大概了解，洛阳水席，是一套传统的宴席，只在大型重大事情时才会吃到。好像很厉害的样子，一起来了解一下。
细想来，确实如此，好像在外地并没见过洛阳水席。即便是我这个小时候家离洛阳很近的登封人，也是大学毕业来洛阳之后，才渐渐对水席有了认识。
先了解一下洛阳水席吧!
洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。之所以叫水席，是因为大部分菜都带汤。
全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、
4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样;待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件(也叫陪衬菜或调味菜)，美其名曰"带子上朝";最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。
一开始大家都认为：洛阳水席来自民间，无人去想来自唐宫。改革开放后，也就是牡丹花会搞了几年后，洛阳市政府意识到了洛阳旅游发展存在的问题，当年，也就是让大家看看：牡丹花，龙门石窟，关林，白马寺，其他就没有啥了。吃啥，喝啥，住在哪里?带走啥旅游产品?
先从“真不同”饭店搞试点，拓展洛阳水席，逐步拓展旅游产品应该说，搞的不错，但守旧的洛阳人很反感，感觉真不同饭店的水席顺应了外地人口味，坏了传统。
当年搞水席拓展，是政府提倡支持，挖掘传统开发旅游的好事儿，不好的现象是：好的太快，老城区的那条路，堵的厉害，每年都得有几位交通警察在哪里帮忙执勤。
当今，市场经济，不能全依赖政府了，政府提倡支持是对的，那些有钱的老板应该看到洛阳水席的名气，可借势去外地拓展，不一定非要“办事处”再给你协调帮忙了吧?洛阳水席外地人也喜欢，我们都做过调查，吃饭能吃出文化，吃出唐韵的氛围，这个就是不简单。
看到这里，您什么感觉?
讲真，这还没有往细了说呢，是不是已经觉得十分繁琐了?没错!洛阳水席菜品很多，这就导致很多人从来没有完完整整吃过一顿水席，包括我自己。
平常去吃水席，我们也多是点上几道菜，像牡丹燕菜、云罩腐乳肉、连汤肉片、假海参、洛阳熬货和八宝饭等，因为点太多真的吃不完。
毕竟，洛阳水席量大味儿足，多数菜品以酸辣为主，并且辣是胡椒味儿重的辣，这样一来，来自不同地域的人口味不同，对洛阳水席的接受度也各不相同。
当然，洛阳水席做法虽然独特，整体没有走出洛阳，但不少菜品像连汤肉片、八宝饭等，似乎在很多洛阳以外的地方也能见到吃到。
其实，我们国家幅员辽阔、地大物博，地域特色鲜明，走到一地都能品尝到当地独有的特色美食，这样才更增添了旅行的乐趣。如果走到哪儿都是肯德基、黄焖鸡米饭，那得多无聊啊!
牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤。 全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压
桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每
碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道
中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，
又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无
不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
不过，现在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是甜米饭。
时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油， 洛阳水席的八个凉菜分别以“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”为主题：
“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
“禅”：武则天曾经出家，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。
洛阳水席的十六热菜分别以“四镇桌、八大件、四扫尾”为主题：
四镇桌
1、燕菜——现在洛阳地区的燕菜已改称为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。
2、葱扒虎头鲤——鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
3、云罩腐乳肉——坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩——就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
八大件（分前五后三）
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
四扫尾
依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。
“碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。
有一点是满好玩的，哪怕最后一道菜改了名字，可是人们聚在一起总是很难得，有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤”。
