主料
剔骨鸭掌300g 土豆200g
葱两根 香辣酱一汤匙
味极鲜酱油10ml 干辣椒10g
麻辣剔骨鸭掌的做法步骤
1.?剔骨鸭掌洗净，葱切段，大蒜切片，土豆切2x2x2cm小块，干辣椒香辣酱就位。（香辣酱决定这道菜的调味思路，看个人喜欢自己选择。我选的是偏辣和香的，于是后期就加点酱油和盐增加冲击力。如果用不辣的酱那就后期加少量糖，隐约的甜味可以提供满足感。）
2.?锅内烧油，小火煎土豆块，注意翻面。至各面微黄起锅，大约5分钟。起锅，油留着。
3.?中火，蒜片、葱段、干辣椒、香辣酱按顺序下锅，大约10s间隔。炒出香味。大火，倒入鸭掌，持续翻炒1分钟，倒入土豆。加10ml味极鲜酱油，少量盐。快速翻炒，3分钟后起锅。（注意鸭掌长时间加热胶质会融化，汤会越来越多，所以鸭掌刚熟就要起锅。）
4.?撒点辣椒粉和葱末点缀一下吧
食材
鸭掌 300克
蒜 适量
姜 适量
盐 适量
酱油 适量
红糖 适量
料酒 适量
花生油 适量
方法/步骤
1
现将鸭掌洗净，用刀切掉指甲装盘备用。
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2
洗锅，装小半锅的水，开火，再放点姜丝进去。
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水开后，将鸭掌放进去，倒点料酒去腥，水开后，再煮约5分钟。
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关火后捞出鸭掌，然后用水洗干净血水。
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蒜去皮，姜切丝，装碗备用。
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开火，倒入花生油和姜蒜。
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炒出蒜香味时，倒入鸭掌进行翻炒。
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然后加入料酒，酱油，盐和红糖，翻炒至鸭掌变色。
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加入水，以没过鸭掌为准。先开大火，水开后，开小火。
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大约25分钟，小火慢慢的将鸭掌焖入味。
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快收汁时，要注意翻炒快一点，当汁没有了，就要立即起锅，以免糖炒过头发苦。
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好了，一碟好吃的鸭掌就做好了。
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END
