制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(假如灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等外形的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
||| 浅蓝色的风回答：
将牛肉洗净，用清水浸泡3小时。下入锅中加水烧开，撇沫。将草果、姜皮、花椒用布包放入锅内。加少许精盐，小火炖到牛肉酥烂时捞出。稍凉切薄片。将肉汤加适量清水烧开，撇去浮沫。加入桂皮、草果、姜皮（都烘干碾成末）。再加盐、胡椒粉。面粉加适量温水和少许精盐和成面团，揉匀揉透，放在抹过油的盆内，盖湿布饧半小时。将饧好的面搓条，（也可加些蒿蓬烧成灰的水—蓬灰，兰州有买）进行拉制，反复拉上劲，再拉成面条入沸水锅内，煮熟捞出装盘浇少许辣椒油，倒上牛肉汤放上牛肉片、香菜、蒜末，你就享受吧！
||| pinpin811101回答：
兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为闻名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃。
兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。
要在全国各地找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市很难，不过牛肉面一走出兰州就变味，要吃到真正正宗的牛肉面还是在兰州。游客到兰州值得一尝。
兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清气香；萝卜片雪白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
怎么煮拉面好吃做法
主料：中筋面粉适量。
辅料：塑料食品袋2个、食用油适量。
步骤：
1、取中筋面粉适量放入和面盆中。
2、夏天用冷水，冬天用温水，用筷子或用手，将面粉打成絮状，没有干面粉，比饺子面硬点即可。
3、用指关节用力揣面（如果感觉面硬了，蘸点水揣）。面团揣平后，将四周的面向中间叠起，继续揣。n。
4、反复揣4-5次后，开始揉面，朝一个方向揉，面团柔顺即可。
5、在揉好的面团上倒入适量的食用油。
6、面团要全部涂上食用油，不要遗漏。
7、盖上盖子，饧上30分钟以上即可。
8、饧好的面团放到涂过油的案板上，用手压平，1-1.5公分厚即可。
9、用刀切成大小相近的剂子。
10、将每个剂子搓成粗细均匀的长条（这一步一定要搓均匀了，否则拉出来的面就会粗细不匀，易断，口感不好。）。
11、因地制宜，将超市食品袋裁成两个塑料纸，一个做底，一个做盖。有字的一面朝外，为了防止长条和塑料纸粘连以及要继续饧面，两个塑料纸朝里的面都要均匀的涂上食用油。（试过用保鲜膜，太软，不好用，用食品袋代替效果很好），用后折叠，放入冰箱，可多次使用。
12、将搓好的长条依次错开、整齐地摆放在有油的塑料纸上，然后用另一张有油的塑料纸盖在上面（要将长条全部盖住，未盖住的部分会发干，影响拉面效果）。再饧上30分钟以上即可。
13、再次饧好面后，将水烧开，另取一块没有油的案板，在上面洒上些薄面，然后拽住长条两头，在案板上滚动几下，蘸上着薄面，开始匀着劲拉面。
14、拉倒一定长度，将长条对折（一扣），一只手拽住折过来的一头，另一只手的手指插在对折部分的中间，继续拉。怕粘连，就在案板上蘸点薄面。
15、怎么样？一根长条可以4扣以上，拉这么长，且粗细均匀，经煮不烂，嚼劲十足，筋道无比。
16、煮好的面条。
17、按需分配。
18、配上肉酱、西红柿鸡蛋酱，水焯过的菠菜或白菜（健康少油），很有食欲吧。
牛肉拉面，需要准备一些白萝卜，牛肝，牛肉，拉面，一些其他的调味料，牛肉以及牛骨头放进清水里面清洗干净，然后再浸泡几个小时，然后再放到温水锅里面，快要煮开的时候浮沫去掉，加入适量的盐，草果，姜皮以及花椒，用纱布包成调料包，然后清水把表面的灰尘去除，放进锅里面，用小火慢慢的炖煮了几个小时，炖煮熟以后捞出来切成厚的块状，牛肝切成小块，放到锅里面煮熟，把姜皮，草果，花椒子用温火慢慢的炒干碾成粉末，萝卜洗干净切片煮熟，葱花，蒜苗切成末，香菜切成小节备用，肉汤的浮油撇去，然后再把泡肉的血水，一起倒进煮开的肉汤当中，等到煮开以后把浮沫撇掉澄清，然后再加入各种调味料，把牛肝汤倒入水，烧开浮沫撇掉，再加一些熟萝卜片，味精，胡椒粉，盐，拉面放进锅里面煮熟捞进碗中，然后再把牛肉汤，牛肉，丁萝卜浇在面条上面，根据自己的口味，加一些辣子油，葱花，蒜苗，香菜的营养价值高，味道也非常不错。
奶香味增拉面，需要准备一些拉面，味增，肉片，奶油高汤，白芝麻，葱，玉米，把面先煮一下，煮开以后锅中取一些热高汤把味增调均匀，如果没有高汤的话，也可以用水代替，把已经调好的味增倒进煮拉面的锅中，然后再加入拉面，煮几分钟时间，不要煮得太久，再加入调料包搅拌均匀以后就可以吃了，上面撒一些白芝麻，肉片，蔬菜就可以吃了。
