主料：大鹅1只。
辅料：干红辣椒4个、姜5片、油适量、盐适量、葱花适量、酱油适量、八角3个、花椒适量。
1、大鹅解冻以后剁成块，放在锅里焯一遍去沫。冲洗干净放进高压锅放八角、花椒、和姜压15分钟出锅。
2、压好的鹅肉出锅转入炒锅中，将汤水炒干。
3、炒干以后倒入适量油，放入切好的干红辣椒段。
4、倒入适量酱油。
5、翻炒均匀。
6、出锅前撒上适量葱花。
7、装盘在撒些葱花即可。
材料：鹅肉600克、嫩姜120克、红椒1个、调盐、鸡粉各3克、生抽、老抽、姜片、蒜末、葱段各少许
将洗净的红椒对半切开去籽，再切小块，把洗好的嫩姜切片，锅中注入水烧开，放入嫩姜，煮1分钟，捞出，放入盘中，待用。
2.用油起锅，放入蒜末、姜片、爆香、倒入汆过水的鹅肉，炒匀加入生抽、盐鸡粉、黄酒、炒匀倒入水，放入老抽，炒匀。
3.把洗净的鹅肉倒入沸水锅中，搅拌匀，汆去血水，捞出，盛入盘中，待用。
4.盖上盖，用小火焖5分钟揭盖，拌匀，放入红椒，倒入适量水淀粉，拌匀，盛出锅中的食材，装入盘中，放入葱段即可。
鹅肉可以选用整鹅（肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鹅大腿、鹅小腿均可，一个意思：用带骨鹅！比单纯有嚼劲儿，有吃头！
香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鹅肉的时候代替清水。鹅肉斩块前最好汆水，这样可以去除腥味，而且没那么油腻。
