1.鱼肉解冻，洗净。
2.剁碎。
3.装碗。
4.备好葱，姜末，香菜，枸杞。
5.先把葱姜末，料酒，鸡蛋清放进去。
6.再放淀粉。
7.放适量的盐搅拌均匀即可。
8.锅里放清水烧开，然后关火。
9.将肉馅抓在左手中，从虎口处均匀挤出，就是一个小丸子，轻轻放入锅中，肉丸都做好下锅了，在打开火。
10.肉丸煮熟了，在放上适量的菠菜，在放适量的盐。
11.滴几滴香油即可。
鱼丸做法?
鱼丸汤的家常做法是先把买回来的鱼洗干净，用勺子把鱼肉刮下来，鱼肉用刀剁碎，然后准备花椒和八角用开水冲泡备用，葱姜切沫备用，然后将备好的调料加入鱼肉里面，搅拌均匀，就可以下锅了，具体步骤如下：
1、鲅鱼买回来先冲洗干净，再从鱼背将其切成两半，去除内脏，冲洗干净鱼的里里外外，用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来，小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来，别把鱼皮刮破了，做鱼丸不用鱼皮，否则会有腥味。
2、花椒和八角用开水冲泡，一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道，不要着急，要慢慢等水放凉，这碗水可是去腥的关键啊，不能省略。
3、鲅鱼肉用刀剁碎。
4、葱和姜切末备用。
5、放入剁好的鲅鱼馅里，朝一个方向搅。
6、加入一勺料酒去腥。
7、花椒八角水放凉后，把花椒和八角取出来，再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌，直至完全吸收后，再加入下一次花椒八角水，搅到上劲，感觉稍稍起沫的状态就是可以了。
8、用勺子慢慢舀一勺鱼馅，等锅里的水快要开的时候，转小火，慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里，再快速拿出来，勺子沾一下凉水，再进行下一次操作，如此反复将所有鱼馅放入锅里，小火慢慢煮。
9、中间会有浮沫，可以用勺子小心地将其舀出来，不要碰到丸子哦。
10、碗里放入一点盐，一点味精，一些香菜末。
11、等鱼丸全部都浮上来就是熟了，可以关火出锅了。
12、先用勺子盛一些汤浇到碗里，把调味料冲化开，再把鱼丸盛到碗里，可以享用了。
自制鱼丸?
用料 ?
鱼肉 适量
盐 适量
葱姜 适量（葱姜煮水后放凉）
玉米淀粉 适量（选加，我没加）
蛋清 一个（选加，我没加）
木薯粉 要Q弹就加点但是我给孩子们吃从来不加
自制鱼丸的做法 ?
告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话）
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如果就是一条一斤左右的鱼，那就自己片下这样一块肉来，试试看，从鱼尾斜切到大骨，然后沿着大骨往鱼头方向推进就好
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鱼肉流水冲洗三分钟，开始用刀斜45度角轻刮鱼肉
刀背后面就会出现细细的鱼茸，收集起来。如果遇到刺，刮的时候刺会被刮得立起来，刮到最后拔掉就行了，很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。
前提是轻轻刮不能一刮刮一块肉下来
以前我都用刀刮，现在有了大功率破壁机，30秒就打完一片鱼肉。破壁机打的时候要先去皮。一斤鱼肉放半块姜，如果自己刮的鱼茸可以放姜粉。
补充一句哦那个红红的部分会比较腥，最好去掉。我也是最近太深刻体会到的
然后加入葱姜水
有位朋友提醒我建议大家从鱼3:水1开始实验，成功率会高很多，感谢这位厨友！
（我的比例大概1:1，很多美妈都说搅拌不起来，新手操作或者手工操作可以适当减少水分，慢慢加，直到和我上的鱼茸状态差不多就行。）
水多就嫩，我做给小朋友吃，喜欢嫩的口感
没有大功率料理机，怕有小刺的话，手工刮茸，然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合
切记一定要先少点水，慢慢加！
然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌。此时调味，慢慢往里加盐就可以上劲，还可以加一点点糖，一勺食用油。
如果没有厨师机搅拌，那就用筷子，一样的，就是要久一些。厨师机慢速15分钟左右，手工也至少不停搅拌15分钟以上，加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。
这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型
试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了
准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑
然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，因为我一个人操作，所以没有办法拍照片，大家配合图文说明自行脑补一下画面
乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了
开大火煮，快煮沸时转中小火，怕冲破鱼丸
做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种，自制鱼丸很嫩很滑，尝过之后就会爱上！尤其适合小宝宝。吃不完就冰箱速冻起来。
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因为我要为大宝活动准备300颗咖喱鱼丸，所以我先炸一下，一个可以定型，二个更好入味。炸完之后放入调好味的咖喱汁中煮好就行了
小贴士
关于鱼的品种：我试过墨鱼、桂鱼、草鱼、鲈鱼，青鱼、花莲胖头鱼，理论上讲什么鱼都可以。
