鸡肉酱的家常做法如下:
1.主料：鸡胸肉、香菇
辅料：植物油、姜、葱、甜面酱、干黄酱、味精、料酒、头道酱油、胡椒粉、花椒粉、粗辣椒粉
2.把鸡胸肉剁成肉泥越细越好
3.把香菇用热水泡泡洗净剁成末
4.葱姜洗净切末
5.甜面酱和干黄酱加在一起用水拌均匀
6.热锅凉油，油热8成下粗辣椒粉翻炒出香味红油
7.加鸡肉泥、香菇翻炒出香味
8.加料酒、头道酱油、葱姜翻炒到鸡肉香菇出香味
9.加甜面酱、大酱
10.翻炒出香味大约翻炒10分钟左右（中小火翻炒，据说翻炒300下，炸酱味道超赞）
11.加胡椒粉、花椒粉、味精
12.在翻炒均匀即可
怎么做豆瓣酱炖鸡肉块
原料：鸡腿肉600克。青红椒100克。
调料：豆瓣酱40克。盐两克。白糖20克。白醋16克。淀粉30克。葱姜蒜各10克。料酒。胡椒粉。
制作方法：
1：鸡腿肉去骨。切成1.2厘米见方的块儿。加入盐。料酒。胡椒粉。淀粉码味。
2：青红椒去蒂后切成象眼块。
炒锅洗净烧干倒入适量菜油烧热，再加入适量猪油（混合油烧菜更香），依次加入姜米及花椒粒炝锅，再加入剁细碎的豆辨酱炒香，加少许胡椒粉，然后上好色的鸡块下锅翻炒均匀，同时烹入适量料酒，接着加水至刚好淹没鸡块，丢入一小块冰糖、一至两根大葱，大火烧开后盖上锅盖转小火慢煨，中途用锅铲背轻推鸡块两次，避免粘锅。
我们购买的鸡胸肉，大多是冷冻品，难免腥味比较重。我们在烹饪时，建议用淡盐水浸泡除腥。
还有就是在做汤的时候，不要煮得太久，不然煮老了吃起来风味降低。只有清爽的鸡汤才更显得鸡脯肉美味。
1、起锅，倒入1.5升清水，放入鸡胸肉1块
2、煮沸，去血沫
3、准备紫甘蓝50克，切丝；黄瓜1根切片；秋葵1根切段 ；圣女果对半切 ；鸡胸肉切花刀
4、另起锅，加入食用油5毫升，放入鸡胸肉，煎至两面微黄
将肉糜盛出备用，上火烧一锅水，水不开即可使用小汤匙，一汤匙一个的盛肉糜放入锅内煮熟，如果技术好完全可以使用手挤法，那样挤出的丸子才又圆又规整，鸡胸肉丸子既健康又美味，还能喝碗热汤。
大蒜切片，洋葱切丝。锅内放少许橄榄油，放入蒜片，炒香，再放入洋葱，继续翻炒至洋葱出香味，此时放入西红柿块。西红柿稍软的时候把金黄的鸡胸肉倒进锅内。盖上盖子小火15分钟，尽量不添加水（选购西红柿时选择果蒂小的，这样的汁儿多）装盘搞定。可搭配意大利面，面包~
1、食材：鸡块300g、大酱1勺、洋葱30g、非转基因食用油30g。
2、准备好一个碗，碗中加入1勺大酱，然后加入清水，调制成大酱汁。
3、热锅冷油完成润锅后，下入食用油烧至5成油温，然后下入焯过水的鸡肉块，在锅中翻炒。
4、炒至鸡肉块变成金色，炒出肉香味后，下入切好的洋葱丁，在锅中翻炒出葱香味。
5、锅中加入调制好的大酱汁，在锅中锅中和鸡肉块一起翻炒均匀，再加入适量清水，水位超过鸡肉块后即可。
6、大火炖至汤汁开锅后，下入调味品盐，对菜品进行调味，用炒勺翻炒让盐均匀分布。
7、继续大火炖煮，让调味品滋味，在高温作用下，快速渗入到菜品中。
8、炖至汤汁入味后，即可出锅装入盘中，上桌即可使用。
