原 味 炸 鸡 翅
鸡翅中700g / 牛奶400ml / 食用油 / 面粉50g
腌料：盐2g / 胡椒粉1g / 清酒15ml / 蒜泥
面糊：面粉80g / 马铃薯淀粉50g
蒜末15g / 水200ml / 泡打粉2g
料理时间:90分钟 / 分量:4人份
1、将鸡翅中冲洗后放入牛奶中浸泡，可去除异味；再次用流水冲洗，擦干，将鸡肉腌料均匀涂抹在鸡肉上，静置1小时
2、将腌好的鸡肉均匀地沾上一层面粉；调好面糊，将裹上面粉的鸡翅放入
3、将油烧至约160℃后，下鸡肉炸至表皮浅黄捞出；油温烧至180℃时重新放入，炸至金黄酥脆后捞出，吸干表面浮油即可
日 式 炸 鸡
带皮鸡腿肉550g / 面粉1大勺
蒜1瓣 / 鸡蛋2个 / 姜2片 / 盐适量
生抽适量 / 橄榄油少许 / 糖少许
孜然粉少许 / 黑胡椒少许 / 淀粉1大勺
1、带皮鸡腿肉，全部去骨
2、鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用
3、在切好块的鸡肉里加入适量生抽，适量盐、蒜末、姜末、少量糖、少量橄榄油和少量黑胡椒，然后抓匀腌制半小时以上。（没大碗，所以分了两碗）
4、取一大勺淀粉、一大勺面粉。淀粉和面粉比例 1:1 ，放在一个大盘里，用筷子搅拌均匀。两个鸡蛋打散
5、用筷子夹起一块鸡肉，在面粉 + 淀粉里裹一圈，然后再鸡蛋液里蘸一圈。再回到面粉 + 淀粉里裹一圈
6、裹好蛋液和粉的鸡块先放在盘子里， 一会儿一起下锅，不然一个一个的下锅，火候不好掌握
7、等油温大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧
8、炸至表皮泛黄的时候捞出
9、最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了
10、撒上黑胡椒和孜然粉，蘸点儿番茄酱或者蛋黄酱来吃，美味~
蒜 味 炸 鸡 块
鸡肉：500g
腌料：清酒30ml / 盐2g / 胡椒粉少许
面糊：面粉50g / 咖喱粉5g / 鸡蛋50g
蒜汁:酱油30ml / 水50ml / 菠萝30g
白糖30g / 蒜泥20g / 食用油
料理时间：60分钟 / 分量：1人份
1、将腌料均匀涂抹在用冲洗过的鸡肉上
2、将鸡蛋打散在碗中，并与腌制好的鸡肉拌匀
3、倒入面粉与咖喱粉，使其均匀地粘在鸡肉表面
4、油温加热到170℃时放入鸡肉，炸两次（先炸制表面微黄，捞出，再放入炸第二次，至表面金黄）
5、将蒜汁材料混合后，加热至浓稠，放凉后将其浇在炸鸡上即可
鸡子怎么炸才好吃
炸鸡制作起来并不复杂，只要懂得的如何腌制，其它环节都不成问题，全程操作起来特别的轻松，既能获取鸡肉的营养，又能狠狠的过上一把嘴瘾，既美味，又好吃，不仅孩子喜欢，甚至连大人都抵不住它的诱惑，那种外表焦黄酥脆，那种香辣酥香的气味串入鼻孔中，想想都会让人直流口水！
食材配料：三黄鸡、食用油、奥尔良腌料、香葱、姜片、料酒、炸鸡粉、生菜。
制作过程：
1、首先，去市场上挑选1只三黄鸡（大家挑选的时候，请注意检查包装袋是否有被拆开，否则会影响新鲜程度），把它清洗干净后，再等表面的水分充分晾干后，再找几根牙签在鸡皮上（尤其是肉多的部位）插几十下，再找个透明的塑料袋（熟食专用）把它装入进去。
2、然后，直接把少许的料酒倒入塑料袋中，再撒入适量的奥尔良腌料，以及少量的葱段和姜片，再上手把三黄鸡里里外外，按摩上3-5分钟，包裹严实后，再把放在一旁腌制3个小时，如果室内温度高，可以把它存放入冰箱的冷藏室中（这样做会更稳妥一些）。
3、整鸡腌制入味后，再把它取出来，先在它表面上均匀的包裹上一层炸鸡粉（各大超市均匀出售），再粘上一层清水（第一次把鸡全身浸入进去），捞出后，再裹上一层粉末。
4、如此反复2-3次后，再把多余的炸鸡粉抖干净，最终，在鸡皮上会呈现出类似鱼的鳞片状，状态如上图所示，就代表你已经把这个环节充分做到位了。
5、锅中倒入适量的食用油（务必保证可以淹没过整鸡），油温烧至5-6成热时，再把包裹好粉末的三黄鸡缓缓地放入锅中（防止油花溅到身上），全程开中小火浸炸（这样可以确保里外都完全熟透），直到把它们炸至表面金黄酥脆为止，全程所需时间大概控制在12-15分钟以内。
6、最后，再将炸好的三黄鸡摆入盘中（提前在盘底垫上一片生菜叶，它不仅可以起到吸油的作用，而且可以包裹着鸡肉食用），吃起来就会少了许多油腻，而且特别的香甜脆爽，家常版炸鸡制作完成，成品外酥里香又非常入味，大家只要品尝过它的美味以后，再也不会去外头买啦！
温馨提示：
1、挑选三黄鸡时，个头不要挑选太大的，2-3斤左右最为合适，同时，需注意察言观色，特别忌讳选择那些表皮干燥，肉质出水的鸡。
2、要想把炸鸡炸的外酥里嫩，“浸炸”是首选的操作方式，它不仅操作起来容易，而且会把里外都炸透、炸熟，同时，油温也比较容易掌控。
将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅
材料：
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
