黄花鱼是海鱼中较普通的鱼种，渤海所产尤多。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，有时价值极贱，虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝，或熏或炸，到处可见。一闻雷声，鱼沉海底，捞网不易，鱼价也随之增高了。黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。咸鲜的小黄花鱼炸着吃是一道很不错的下酒菜。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。(收起)
食材
主料
小黄花鱼
500g
辅料
面粉
适量
盐
5g
鸡蛋
1个
花生油
适量
五香粉
2g
步骤
1.黄花鱼洗净。
2.放入盆中加面粉，鸡蛋，盐和五香粉。
3.拌匀。
4.锅中加入适量花生油烧至8成热。
5.放入黄花鱼。
6.小火炸至表面金黄盛盘即可。
小贴士
炸的时候用小火炸。
炸小黄花鱼怎么做好吃，干炸小黄花鱼的家常做法
家常香煎黄花鱼，一条不大却新鲜的鱼，少许一点调味儿，少许一点儿油，慢慢煎到颜色金黄、外酥里嫩；搭配一个素菜、一个汤，就是非常简单又健康的一餐。
主料2人份
黄鱼1条
辅料
鸡蛋1个
面粉1汤匙
玉米淀粉3汤匙
食盐1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
植物油2汤匙
葱1段
姜1小块
花椒1/2茶匙
料酒2汤匙
啤酒2汤匙
步骤1
黄鱼治净，两面斜打深花刀
步骤2
两面均匀抹上适量盐和胡椒粉，静置片刻
步骤3
再加入料酒、葱姜和花椒抹匀，腌制20到30分钟
步骤4
用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊，加入少许盐提味儿；用啤酒或水调出适当的浓度，不要太稠或太稀，能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆，用水也可以；还可以加入少许泡打粉，也能收到酥脆的效果
步骤5
去掉腌鱼的葱姜和花椒，将炸糊倒在鱼身上，两面抹匀
步骤6
入锅前控干多余的面糊
步骤7
烧热平底锅，入锅入凉植物油，继续加热至油5、6成热时，下入腌好的鱼，中小火慢慢煎至两面金黄
步骤8
中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上，尤其是打花刀的缝隙中
干炸小黄花鱼的做法
1.小黄花鱼去鳞去内脏和腮，注意去除附着在脊骨处的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜，洗净沥干，加盐稍微腌一下
2.用一个深盆加入面粉，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面全部沾上面粉
3.取出沾满干面粉的鱼，放在干燥的盘子中，至面粉湿透
4.锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能感受到明显热度，把鱼逐条放入
5.大约每面一分钟就可以，一面金黄后翻面
6.两面金黄就出锅，沥干油装盘
