近年来，随时三脂高年轻化，越来越多人重视养生食疗，而黑木耳也成为百姓餐桌上的宠儿，因其有益气强身、滋肾养胃、活血降血脂的作用。 木耳有白背和黑背之分，黑背木耳多为东北黑木耳品种，呈黑褐色、半透明状，朵型较小，两面光滑，口感软嫩；白背毛木耳的朵型较大，肉质厚、面黑底白、质地爽脆，口感软韧。
素来爱吃东北野生黑木耳，其个头小巧迷你，看似份量极小，涨发率相当惊人。大人第一次做黑木耳时，没把握好份量，放太多浸泡，结果木耳涨发数十倍，结果连吃两顿才消化完，哈哈！ 今天教大家做凉拌酸辣黑木耳，经过陈醋浸泡的木耳，入口清爽脆嫩，略含胶质，再加上点缠绵悱恻的辣意，让人有酣畅淋漓、笑傲江湖的快感！?
材料：东北野生黑木耳15克，香菜1棵，指天椒3只，蒜粒5瓣
调料：花生油2汤匙，美极酱油1汤匙，香油1/2汤匙，山西老陈醋2汤匙，盐适量
做法：
1.黑木耳用清水泡发，摘去蒂部，大的撕小块，沥干水备用。
2.香菜去根洗净切段，指天椒切成圈，蒜粒拍扁去皮，剁成茸。
3.烧开半锅水，放入黑木耳焯1-2分钟左右，捞起沥干水，放入冰水中浸泡降温。
4.烧开3汤匙花生油，倒入蒜蓉和干辣椒快速兜匀，熄火摊凉。
5.将黑木耳放入大碗里，加入酱油、山西老陈醋、香油和盐调味，再倒入蒜蓉辣椒油跟黑木耳一起拌匀。
6.撒上香菜末兜匀，即可装盘上桌。
1.黑木耳焯水后，建议用冰水浸泡一下，可提升木耳爽脆口感。
2.美极酱油味道较淡，不会像生抽那样太咸，适合用来做凉拌菜。
3.直接用生蒜蓉味道较辛辣，个人喜欢先将辣椒和蒜蓉爆香，这样黑木耳的蒜香味更浓。
4.做凉拌黑木耳，以东北黑木耳为最佳，白背毛木耳适合拌炒，口感略硬，却胜在有滋阴强壮、清肺益气、补血活血和止血止痛之效。
酸辣木耳汤怎么做好吃
主料
黑木耳
15克
青尖椒
适量
红尖椒
适量
辅料
油
100克
盐
1/3茶匙
花生米
30克
陈醋
6茶匙
白糖
2茶匙
味极鲜酱油
1茶匙
香菜
适量
步骤
1.黑木耳用清水泡发择成小朵，用开水焯烫后控水备用。锅里倒入油，放入花生米炸熟，晾凉备用。
2.青红尖椒洗净切小段，香菜洗净切碎备用。
3.小碗里倒入陈醋，调入味极鲜酱油、精盐、白糖调成酸甜味汁。
4.把木耳、青红尖椒碎、香菜碎盛入大些的容器里，调入酸甜味汁拌匀，稍微腌渍10分钟。
5.最后放入油炸花生米，拌匀。
主料
木耳
10g
辅料
芝麻油
适量
盐
适量
白糖
适量
醋
适量
生抽
适量
红辣椒
半个
步骤
1.干木耳水发一夜，洗净备用
2.将洗净的木耳，加适量清水于奶锅中
3.加适量盐
4.大火烧开后转小火煮8分钟
5.煮好的木耳取出，沥干水
6.加适量盐调味
7.加适量糖提鲜
8.加焯好的红辣椒碎
9.加适量味极鲜酱油调味
10.加适量香醋调味
11.淋上小磨麻油
12.拌好就可以了
