干锅的做法如下：
一、干锅鱼头AA 虾
原料：鱼头300克、基围虾200克、大蒜50克、干锅酱50克、干辣椒节20克、花椒5克、盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量 。
做法：
1、把鱼头斩成块，基围虾逐一从背部剖开，一起纳盆加少许的盐、料酒先码味，随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟，捞出来待用。
2、净锅放适量的菜油和红油，下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后，放干锅酱炒几下，接着倒入鱼头和基围虾，加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成。
二、干锅仔兔
原料：仔兔肉、方竹笋、豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱、盐、味精、料酒、干淀粉、香油、花椒油、香料粉、香菜、鲜汤适量。
做法：
1、把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀，待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。
2、锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑辣椒、香辣酱和香料粉先炒香出色，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒，等锅里的汁水收干时，放入盐、料酒、花椒油和香油调好味，出锅装盘时点缀上香菜叶，即成。
三、干锅土豆片
原料：土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱。
做法：
1、五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。
2、土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用。
3、尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。
4、熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5、水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。
6、家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。
四、干锅黄牛肉
原料：海南带皮小黄牛（买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉，然后用刀刮洗干净）500克，红椒10克，洋葱块20克。?
调料：海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。?
制作：
1、将小黄牛皮肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。?
2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。（以上为批量制作步骤）?
3、客人点菜后，取加工好的牛肉入净锅，烧制均匀，放入红椒、洋葱块垫底，勾薄芡，起锅入热干锅即可上桌。?
味型：酱香味浓。?
制作关键：要先下牛皮煮半小时，然后再下牛肉，否则烧好的牛皮不够软糯。
5、干锅墨鱼仔
原料：? 保鲜墨鱼仔750克、生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克。
调料： 干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克。
做法：
1、墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用；
2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香；
3、将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。
特点：?颜色鲜艳，主料入味，香辣兼顾，制作方法简单。
小贴士：?
墨鱼仔汆水的时候不宜过久，以30到40秒左右为宜，以免墨鱼仔缩水影响菜品美观。
干锅肉片怎么做好吃又简单
我们在外面的排挡或者饭店吃饭时，尤其是在排挡，经常会点干锅。
干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、羊等等……
通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！
等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的。
是一种非常过瘾的吃法哦！
干锅肉片好吃又简单的做法
主料——瘦肉想吃就多放 土豆一个 莴笋半截 藕一截 洋葱一个3人份
辅料——香菜几根 葱白一根 豆瓣酱两勺 青花椒花椒也行 干辣椒切碎喜欢就多放 姜末 蒜末 八角可不放 油刚够炸土豆就行
可以任意搭配蔬菜和肉类的一道菜。学会了可以套用很多菜。
干锅肉片的做法
1
把要用的这些食材洗干净，
别的蔬菜或者肉类都可以，都是这样的步骤。
2
把土豆、莴笋切成条，像我这么大的差不多。
喜欢入味点的切片，手残的就切成小块。
3
我的切法，供参考。
4
藕难入味，所以我切了片。
5
洋葱对半切开，然后切成均匀三份，大小适宜。
6
所有的蔬菜都是这个步骤:
如果有土豆，先炸土豆。
油刚够炸土豆就行。
1，锅热后，放油，油热了就调成中火。
2，放一个素菜进去，翻炒到这个菜熟（或者任意你想吃的程度）。
3，把菜盛出来备用，油留在锅里。
7
爱吃土豆的新手必看，土豆炸成这样绝对熟了。饿了可以先吃两根。哈哈
8
炒第2，3……个蔬菜，然后盛出来备用。（要是没油了可以加一点）
9
左边是我炒好的一些蔬菜备用，右边是开始准备配料。
香菜切碎也行，不切也行。葱绿的我切成葱花。
10
把肉切片，，，，，不会切的看下面。
1，把不想吃的部分切下来不要
2，按住肉，切片
3，大块的切成两半
4，肉切到后面，不好切了，你就把它切成条。
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1，把上个步骤的肉放碗里，放两勺料酒，嫩肉粉，一勺酱油（喜欢肉颜色深的放老抽，浅的放生抽，喜欢白的放盐），然后拌匀。
2，姜，蒜切成末
3，准备好青椒（花椒），八角（可以不要）
4，干辣椒切碎
5，葱白切段
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1，锅热放油，马上放青椒（八角）
2，油热了，放葱段，葱段变色放，干辣椒
3，干辣椒放进去，用锅铲轻轻搅匀，让辣椒充分接触热油。
4，辣椒一旦变色（更红），马上放姜、蒜末搅匀
5，基本上几秒钟你就能闻到葱蒜爆出来的香味，这时候马上放肉。
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1，尽量不停地去翻炒，在肉受热成型前把肉都分开，否则你炒出来有些黏在一起不入味。
2，把葱段夹出来（它现在没用了，扔了也行，最后和蔬菜一起再放锅里也行）
3，翻炒到所有的肉都由粉色变成白色，说明熟了。
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1，这时候，把它们推到一边，留出一块空地。（要是不闲麻烦盛出来，待会再倒进来也行）
2，放两勺豆瓣酱（或者香辣酱啊，麻辣酱啊，市面上有很多酱卖，根据个人口味往里面放就行了，不够后面加也没问题）
3，炒一下，酱和油融为一体，变成红油，散发香味了的时候。
4，把肉混在一起炒匀调小火
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1，把之前炒的那些蔬菜放进去拌匀
2，最后把香菜放进去拌匀
3，尝一下味道，味道不够看你情况再加点酱还是盐。
4，起锅，撒上葱花（如果之前香菜选择切末的，你就现在撒上去，有白芝麻的撒点，会好看很多不谢）
（因为吃不完，所以我盘子里只盛了一小部分）
