1、质和味
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
2、用料
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。
3、食谱特色
粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。
4、烹调方法
烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。
扩展资料
19世纪初，到达北美地区的华人有很多是广东人，他们所开的馆子自然多为粤菜馆。以加拿大为例，中式餐馆在20世纪60年代以前脍炙人口的是所谓“杂烩”。到上世纪90年代，多伦多唐人街里主要做的都是广东菜。
广州借着频繁的商贸活动与各地的人们建立了紧密的联系，粤菜随着粤人的脚步在不同地方扎根，在拓展岭南文化的同时，也将不同文化的精华纳入自身，不断发展壮大。
在港澳两地，多元文化的碰撞让粤菜得以不断吸收、发展、变化。香港是国际都会，粤菜厨师视野广阔，汁、酱运用多，食材变化多端，促成了今日的变化。粤菜一直影响着香港的饮食文化，也是香港饮食的主力。而在香港，不同国家的食材、汁酱也深深影响着粤菜的发展。
百度百科-粤菜
人民网-有一种文化语言叫粤菜
资兴市科学而及时地培植和发展水产业，大力实施“东江鱼”开发战略，有力地促进了渔民增收。
资兴市提出了“万口网箱下东江”的奋斗目标，近3年招商引资5000万元用于水产开发，为水产业的发展提供坚实的资金保障。该市13个乡镇组建了渔业养殖捕捞协会，协会涵盖了养殖、销售、加工等环节，为渔农提供全程服务，促进了从传统渔业向“市场渔业”、“订单渔业”方向转变。
资兴市根据市场需求，充分利用当地常温水、冷水、热水资源兼具、水质优良无污染等发展无公害生态水产品的天然条件，建设“东江鱼”主导产品基地15 个，创建了中南地区最大的虹鳟鱼养殖基地、全国最大的娃娃鱼繁养观光基地、全国三大湘云鲫(鲤)中试基地之一。走出了大库放养与网箱精养、池塘精养与稻田育种、常规品种与特种水产养殖相结合的发展路子。
在抓好“东江鱼”生产的同时，资兴市大力扶持东江鱼产品加工，拉长产业链条。2003年，该市投资2500万元建立了东江鱼制品有限公司，新建了现代化的鱼制品加工线。投产以来，公司已研发30余个产品，开辟了广东、湖北等省内外市场。公司与农户签订了购销合同，建立了良好的利益联结机制，加工所需原料鱼65%来自于联结农户，有效地促进了农民收入增长和东江鱼产业发展。
