1、第一种
（1）大锅烧开水，撒点盐，水开，放面，稍微沸一下就好，面芯子应该大部分白色，因为还要炒来加热。
（2）立刻捞入冷水，拨松。
（3）过滤去掉冷水。
（4）油锅热油到手距离锅上十厘米。
（5）划散蛋，加入香肠翻炒到香肠发白。
（6）加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。
（7）在青菜出水之前，倒入面条、一勺盐翻炒，淋入酱油。
（8）小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色就完成了。
2、第二种
（1）生面条放入蒸屉上，蒸锅上汽后中火蒸15分钟，把面条蒸透。
(2）蒸好的面条抖散备用。
（3）处理配菜：圆白菜、胡萝卜、洋葱分别切丝、五花肉切薄片，香葱切末。
（4）热锅凉油，放入五花肉煸炒。炒至五花肉变色吐油，烹入一茶匙料酒，加入适量酱油。
（5）煸炒五花肉上色后，放入洋葱和胡萝卜丝煸炒。
（6）加入圆白菜继续翻炒。
（7）翻炒均匀后加入食盐，加入蚝油翻炒均匀。
（8）最后加入蒸好的面条，翻炒一两分钟，翻炒均匀即可关火。
3、第三种
（1）葱、姜、蒜切碎，西红柿、圆葱切片。
（2)水烧开，下水煮面条，煮的比平时要硬些，一会还要炒。
(3)锅中油烧热，下入蒜花爆香。
(4)接着下入腊肉、葱花翻炒，再倒入西红柿、圆葱继续煸炒。
(5)放入海鲜酱与蚝油、生抽、十三香，油菜也下入，加一点水。
(6）下入煮好的面条，加盐炖一会，出锅加鸡精。
正宗上海炒面的做法
导语：海鲜，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。下面是我给大家整理的海鲜炒面的做法大全的内容，希望能给你带来帮助!
海鲜炒面的做法一：
材料
黄宽扁面 一斤,高山高丽菜半颗,韭菜三条,洋葱一颗,虾子依个人,花枝依个人,蒜末 少许,猪绞肉三十圆,酱油少许
做法
1、煮一锅热水，水滚后放入面下去川烫去油质，过完水即可捞起沥干
2、高丽菜.韭菜洗净切段，阳葱切小段，虾子.花枝泡盐水静置
3、热平底锅放入少许油，加入蒜头爆香放洋葱下去拌炒，炒至微透明后再加入猪绞肉下去拌炒，放入高丽菜.韭菜炒至熟成，把食材拨到一旁将虾子.花枝炒熟，再和其他食材依起拌炒
4、食材熟成后放入川烫后的面加入酱油一起拌炒即可，面川烫过后面就不用炒太久，调味完成后即可上桌
海鲜炒面的做法二：
菜谱简介 料备好了,可以同时煮出不同样风格的.料理喔!
材料
香菇：2朵 红萝卜：少许 洋葱：少许 海鲜1：人份 面条1：人份 油葱酥：适量 盐巴：少许 青菜：1小把
做法
step1
爆香后的香菇再加入红萝卜丝&洋葱&两匙盐拌炒
step2
加入香菇水，再放入烫好的面条拌一拌，加入海鲜，闷煮一下
step3
最后再加入油葱酥拌一拌就ok啦!
海鲜炒面的做法三：
蒜苗海鲜炒面
菜谱简介 每次自己炒面总忍不住料比面条多，就是觉得料多才好吃嘛。也只有自己煮才能不管成本豪迈地放各种海鲜料来满足自己和家人。在料理的路上，我坚持尽量自己下厨减少外食，或许小家庭开火是没比外食便宜多少也许偶尔还更贵，但我知道健康无价，是用钱也买不到的，共勉之。
材料
油面400g 白虾8只 鲜蚵200g 透抽1尾 红萝卜适量 洋葱适量 蒜苗1根 高丽菜适量 辣椒适量 李锦记旧庄特级蠔油1大匙 酱油2大匙 胡椒粉适量 ?盐适量 糖1小匙
做法
step1
准备材料，蒜白和蒜青要分开喔
step2
爆香蒜白和洋葱
step3
爆香后再加入红萝卜，红萝卜富含脂溶性的维生素，所以最好是经过油爆处理，才能吃到红萝卜的营养，红萝卜味道会更甜喔!
step4
接着加入两匙酱油及一匙李锦记旧庄特级蠔油
step5
在加入高丽菜和一碗水下去拌炒
step6
高丽菜稍软后丢入海鲜料炒至八分熟放入蒜青和辣椒
step7
加入适量胡椒粉、盐巴、糖调味最后在下面条，因为我用的是已蒸熟的油面所以不需煮太久，只要面条软了就完成
上海炒面是一道美味可口的名食，归属于沪特色菜家常菜食谱，关键原材料是鲜面条、鸡毛菜、生猪肉丝，口感是香，加工工艺是煮，炒。制做时红燃料油味浓。燃料油受科学饮食的影响，大家都把油减来到至少，鲜面条要粗，颜色要红，这类红并不是朝天椒的红，只是一种酱色的枣红，看起来就会有食欲了。上海炒面不是放辣的，可是喜爱吃辣椒的能够放辣。
上海炒面所需食物
上海炒面原材料
新鲜鲜面条300克、鸡毛菜150克、生猪肉丝100克、葱（还可以是韭菜）少量。
上海炒面调味品
食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干淀粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]
上海炒面做法
煮面条
锅内放进充足的冷水烧开，入鲜面条至再度水滚沸，添加1杯凉水，烧开后低火维持水沸腾再次煮2分钟，粗鲜面条要先煮开，可是不可以烂。
做法二:主食材：细面
配菜：鸡毛菜 猪肉丝 香菇
铁锅最好！
不易粘锅，炒面带有干香镬气。
「 制作过程 」
01.选择中、高筋面，劲道韧性好。
挑300g细面，保证入味且口感好。
水沸后加面条， TIPS①: 面条：水 = 1:2
煮沸后加一次冷水，再次煮沸后捞出。
计时：1分20秒。
捞出后迅速放入冰水，搓洗去除表面淀粉。
TIPS②: 沥干水分后加0.5勺食用油，挑散。
面条准备好了，炒面就可以开始了~
请全程大火
02.TIPS③: 倒半碗油，让油滑满锅底。
顺势加热至油面微微冒烟后，将锅离火，
迅速倒入0.3碗肉丝，用油的余温将其烫熟。
烫肉丝的油全部倒出，用锅内残留的油继续下一步。
TIPS④：控制下面条的时间。
03.将香菇片（2颗）和一小把鸡毛菜下锅翻炒，
菜叶变软后方可倒入炒面。
加2勺老抽 ? 1勺盐 ? 1/4勺白胡椒粉
比锅铲好用百倍的筷子登场！
趁老抽还未上色，迅速挑散搅拌。
炒面的干香哪里来？其实是“糊锅”的功劳。
04.最后放入肉丝，持续颠锅翻炒。
tips⑤: 炒至锅边出现一些焦底才可盛出。
