模具：25cm活底圆模
用料 ?
＃蛋糕底＃
姜饼饼干［gingernut biscuits］ 300g
黄油 100g
＃芝士层＃
全脂奶油奶酪 560g
黄砂糖 300g
普通面粉 3 tbsp
香草精 2 tsp
柠檬皮屑 3个柠檬
柠檬汁 1个柠檬
鸡蛋 3个
蛋黄 1个
酸奶油 300ml
＃柠檬层＃
柠檬酱［lemon curd］ 624g
鸡蛋 1个
蛋黄 3个
柠檬汁 1个柠檬
普通面粉 3 tbsp
柠檬芝士蛋糕［Lemon cheesecake］的做法 ?
烤箱160度预热。模具铺好油纸备用。姜饼饼干放进保鲜袋里，用擀面杖把饼干压成碎末状。黄油隔水融化，倒入饼干碎，搅拌均匀。将饼干碎倒入烤模内，按压均匀，按紧实。放入烤箱，烤10分钟。
制作芝士层。用电动打蛋器将奶油奶酪打1-2分钟，直到奶油奶酪变顺滑，如奶油状。加入糖、面粉、香草精、柠檬皮屑、柠檬汁和一捏盐，搅拌均匀。依次加入鸡蛋、蛋黄和酸奶油，搅拌均匀。将芝士糊倒入模具中，将模具在桌面敲几下，震出芝士糊里的泡泡。烤40分钟。
将＃柠檬层＃中的原料混合在一起，搅拌均匀。将面糊倒在烤好的芝士层上，烤40分钟，直到当轻轻晃动蛋糕时，蛋糕边缘凝固，但蛋糕中心还有轻微颤动。关闭烤箱电源，让蛋糕在烤箱中完全冷却。蛋糕冷却后，冷藏至少2小时，最好冷藏一夜，即可。
小贴士
烤柠檬层的时候注意火候，如果上色过深，请加盖锡纸。我就是一个没注意，上色就成这样了。。。
材料：奶油(室温) 150g、.糖粉?65g、蛋黄?1个、低筋面粉?150g、.泡打粉?6g、.盐 2g、杏仁粉?40g、兰姆酒?4g、柠檬皮?削1颗的量、蛋液?适量
做法
1: 奶油加入盐和过筛的糖粉拌匀后加入蛋黄拌匀.
2: 加入柠檬削,过筛的面粉,泡打粉拌匀.
3: 加入杏仁粉,兰姆酒拌匀.
4: 面团压扁用保鲜膜包覆后放入冰箱松弛约30分钟.
5: 模具内侧涂上奶油沾些面粉.
6: 松弛完后,用杆面棍将面团擀平,厚度为模具一半的厚度,用模具压模后,在表面涂上蛋液.带模170度烤约15-18分钟,放凉脱模即可
