辣椒炒田鸡所需食材：田鸡肉，青辣椒，小米椒，料酒，盐，生抽，蚝油，花椒，紫苏叶
做法如下：
1、田鸡肉剥皮去内脏清洗干净，用料酒、盐、加生姜丝，拌匀腌制五分钟，起去腥的作用。之后捡去里面姜丝不要，再用清水洗干净，然后沥干水剁成小块，再用盐、生抽腌制十分钟。
2、青辣椒切细条，小米椒切圈，大蒜拍碎，生姜切丝，紫苏叶洗净备用。
3、锅烧热放油，下入花椒煸香，之后捞出不要，再倒入田鸡肉略炒，然后烹入料酒。
4、将田鸡肉略煎一下，炸至表面微黄，加入盐、生抽，再放入姜丝，一起炒匀后盛出。
5、利用锅内余油，放入蒜末、青红辣椒，待辣椒炒出香味，加适量盐调味。
6、之后倒入之前炒好的田鸡肉一起合炒，撒入紫苏叶，再加少量蚝油，炒匀后即可盛出。
炒田鸡肉时，开始可以多放些油，稍煎一下，需田鸡肉表面略有点黄才香，田鸡肉细嫩，多炒下也不怕肉变老，后面炒辣椒就不用再放油了，这样炒出来的田鸡肉不仅没有腥味，也不会油腻，而且香辣爽口，非常的好吃。
鸡肫炒辣椒的做法
干辣椒炒鸡肉，其实确切地说，这道菜应该叫做干辣椒花椒炒鸡肉，因为做好的这道菜，吃起来又嫩又有点麻有点辣，但这不是辣子鸡，因为辣子鸡的鸡肉是不需要腌制，而是直接先下油炸，吃起来的肉感紧实且辣，而且辣子鸡一般用的是鸡腿，我这个是用了半只鸡，而且这个做法是将鸡肉先腌制了，这样炒出来鸡肉更嫩。不管哪种做法，只要方法对，都是美味的。
用料
主料鸡肉500克
辅料干辣椒15克花椒2克酱油20克盐1.5克蒜头35克油50克葱15克
干辣椒炒鸡肉的做法
1.将半只鸡洗干净，然后切块，切块的时候切小点，不要切太大块。然后加入酱油腌制30分钟
2. 锅里下油，然后放入腌制的鸡块翻炒
3. 翻炒至鸡肉6成熟，然后鸡肉先出锅
4. 油流在锅里，放入蒜头，炒出蒜味
5. 再放入辣椒和花椒炒
6. 接着倒入鸡肉一块炒，炒到鸡肉变了颜色，撒上葱加入盐翻炒下即可出锅
1.
鸡胗用盐搓洗一下，然后用清水洗干净备用。尖椒洗净切断，姜切丝，蒜米切碎备用。
2.鸡肾切好，我是打竖切几条线不切断，然后打横切断。这样吃起来比较入味。切好灼水，过冷水洗净
3.锅内放一点点油，油不用放多，放一点点蒜米，放尖椒炒几下装盆备用。
4.锅内放油烧热，放姜丝蒜米炒几下然后放鸡胗炒1分钟
。5.
倒入尖椒炒几下。
6.放盐，酱油，蚝油，白砂糖，料酒翻炒1分钟，盖上锅盖转小火焖1分钟再炒几下装碟上菜
。7.
炒好咯，超好吃。
