三吃小酥肉
材料
面粉，盐，酱油，鸡精，猪肉，姜，料酒，鸡蛋2个，胡椒粉，五香粉，花椒，干辣椒，葱花
做法
1材料准备~主料：猪肉切成条，放入姜片，料酒，五香粉，胡椒粉，鸡精，酱油，盐味20分钟~
2辅料：鸡蛋2个，面粉，葱花，干辣椒，花椒粒~
3把鸡蛋打散，再把面粉倒入鸡蛋液里，最后再加入适量的水，搅拌均匀即可，蛋糊里最好不要有颗粒状~
4然后把味好的肉条部分放入鸡蛋糊里，粘满后捞起来下油锅~
5油温不要太高，控制在中火就可以了~
6炸好以后控干油装盘，散上椒盐即可!我在炸的时候就忍不住偷吃了几块，刚出锅的酥肉太香了，外焦里嫩的!!
酥肉的家常制作方法 四川酥肉制作步骤
食材：五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。
做法：
1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。
2、下面我们把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。
3、下面来调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。
4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。
5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。
6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。
酥肉应该拿什么做？
1、食材：猪肉半斤，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精各适量。
2、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状。
3、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制。
4、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎，喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用。
5、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1，打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
6、拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌。
7、搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入15节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火，用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸。
8、当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅。
炖酥肉怎么做好吃，冬瓜炖酥肉的家常做法
酥肉需要的材料：
猪里脊一条；淀粉一勺；面粉4勺；盐4克；生抽适量；老抽少许；鸡蛋1个；黑胡椒粉适量；花椒粉适量；葱姜蒜末适量；蘸料；椒盐粉适量；孜然粉适量。
操作方法：
1猪瘦肉切成条，放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精、搅拌均匀，腌制半小时。
2红薯粉、玉米淀粉、土豆淀粉搅匀。
3加入蛋黄，加入适量水，搅拌均匀、分三次加入菜籽油，像这样即可。
4把肉放入搅拌均匀好的面糊中就，搅拌均匀。
5锅中放油烧热，让入肉条，中火慢炸。
6外脆里嫩，这样做很好吃。
酥肉外面裹的糊，我试验了很多种面粉还有淀粉，最后总结出来用红薯淀粉炸得最好吃，面粉不容易挂糊，玉米淀粉炸出来之后再炖汤就特别容易脱糊，唯有红薯淀粉炸出来又脆又酥而且不会发硬。
炸酥肉用的调味料也特别简单，这里只需要花椒粉和食盐，这个调料方子还是我软磨硬泡找楼下小吃店老板要的，花椒粉一定要用自己现做的，把花椒干锅小火炒出香味，然后用擀面杖擀碎即可，所以现在我们家的酥肉都是按照这个做法来的，味道真的是一绝。
酥香脆的酥肉就做好了，口感酥脆不发硬，好吃好嚼，里面的肉也是嫩嫩的哦！酥肉可以直接当做零食来吃，或者也可以用来炖菜炖汤，都特别好吃。酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，营养美味，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。
肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。
小酥肉怎么做
冬瓜300克酥肉300克辅料油适量盐适量酱油适量
步骤
冬瓜炖酥肉的做法步骤11冬瓜适量。
冬瓜炖酥肉的做法步骤22切成片。
冬瓜炖酥肉的做法步骤33蒜片适量。
冬瓜炖酥肉的做法步骤44油热，放入蒜瓣。
冬瓜炖酥肉的做法步骤55冬瓜放入。
冬瓜炖酥肉的做法步骤66加入水，酥肉，放入酱油，
冬瓜炖酥肉的做法步骤77炖好的样子。
蒸小酥肉的正确做法步骤 蒸小酥肉的家常做法
小酥肉的正宗做法如下：
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。
酥肉怎么做 四川酥肉的做法
1、食材：里脊肉500g、盐1勺、大料1颗、酱油3勺、花椒少量、淀粉3勺、面粉1勺、鸡蛋1个、葱1根、姜1块、糖1勺。
2、里脊肉切成手指宽的条形状
3、淀粉、面粉、鸡蛋加适量水调成面糊，将里脊肉放入裹上面糊。
4、放在油锅中炸成金**，大概8成熟左右，就可以捞出了。
5、捞出炸好的肉，放在一边待用。
6、将酱油加盐，加少量糖，在放入花椒，大料，葱，少量姜片加水调和成汁子（喜欢辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的样子。
7、炸好的的小酥肉放入调好的的汁子中，放在锅里，上锅蒸。如果喜欢加上蔬菜，也可以在这一步加上豆腐和豆角等喜欢的蔬菜
8、大概蒸45分钟都一个小时，小酥肉就很入味了，就可以出锅想用了。
四川酥肉
重庆每家每户都会做的一道菜，学了一点皮毛，自己家吃的东西，就没有放鸡精味精了，不过味道超赞，很香！
主料
五花肉350g 花椒10g 姜适量 盐适量 淀粉（红薯粉）150g 鸡蛋2个 白胡椒2g
四川酥肉的做法步骤
1 五花肉（3分肥7分瘦），切成长肉条（比平时的肉丝宽一点厚一点），没有五花肉可以用腿肉代替，但是肉不能太瘦
2 切姜时忘记拍照了，原谅我用的网上。姜先用刀背拍散，来回几下拍匀，再用刀细细的切，姜就成末了
3 把盐、姜、白胡椒、花椒、肉条抓匀，腌15分钟
4 把红薯粉倒在另外一个盆里，用水发下（我是在网上买的农家自己晒的红薯粉，所以会有大颗粒，不用水发颗粒很难散开）。颗粒软了，把上面的水倒掉就好了
5 把34混在一起
6 先小火炸熟，再大火过一遍。
小贴士
有些人不习惯花椒，可以磨成粉，但是就缺少了整粒的香味了，很明显的口感区别
