香菇炒油菜的种种做法是需要把香菇清洗干净，并且加入适当的盐水进行浸泡，这样可以把香菇表面的灰尘全部吹除干净，吃起来也比较鲜嫩，非常的好吃，清洗干净后，需要把香菇切成薄片，这个时候可以看香菇的底部，如果底部比较大的话，太硬的话就要去除根部。把香菇切除干净后放到碗里进行备用，这个时候可以清洗油菜，油菜可以加入盐水中进行浸泡十分钟，这样可以帮助去除表面的农药，并且也很好清洗。清洗以后就可以切片，准备下过来进行翻炒。
这时可以准备一口锅，锅内倒入适量的油，加热到五成热的时候把香菇放入锅内进行翻炒，这个时候一定要快速的进行翻炒，可以让香菇味道充分均匀的散发开来，等到味道散发开来以后，可以加入适当的清水防止进行粘锅。另外这个时候可以把油菜放入锅内，一起快速的进行翻炒，当油菜翻炒变色后，撒入适当的盐就可以出锅了，这样一道非常好吃，又正宗的香菇就做好了，看起来非常的美味，油菜的颜色比较翠绿，吃起来也很清爽，爽口而过，口感特别的鲜美，在一起来进行使用是非常下饭的。
香菇炒油菜是非常诱人和美味的，而且价格也很实惠，在夏天的时候，经常可以进行食用，但是一定要注意，不要提早把青菜放入锅内进行翻炒，会造成油菜发黄，口感也不太好，做出来的味道也不好吃，一定要按照顺序来进行制作，这样香菇也会更加的入味，而且青菜不会粘锅，做出来的味道也好吃。如果要让这道菜口感更加有层次的话，可以适当的加入虾米或者是肉丝一起来进行翻炒，这样制作出来的口感也更加的美味。
炒香菇油菜这道菜的时候，很多人会弄混淆，不知道是到底先放油菜去炒，还是先放香菇去炒，其实这两种方法是都不对的，不管先放哪一种，做出来的口感都比较差，我特意请教了身边的大厨，问了一下这道菜的详细制作方法，按照他的这个方法做出来的香菇油菜果然是清脆爽口，香菇又入味，特别好吃，说一下详细的制作步骤，想吃这道菜的，按照这个方法做一下，准保家人都喜欢！
食材准备
香菇，油菜，蚝油，鸡精。
烹饪步骤?
①买回来的香菇先把它清洗一下，放在水中，加入盐、果蔬清洗剂去浸泡15分钟，充分泡出里面的脏气，然后再把它冲洗干净，香菇里面是很脏的，里面黑黑的东西一定要全部把它取出来。另外它的伞柄上有很多黑色的，不太容易去除，而且还特别硬，这个地方直接把它切掉就可以了，不要怕浪费，否则放入锅中也是没法吃的，特别硬。
②把清洗好的香菇切成薄片，?在锅中加入清水加热至沸腾，然后把香菇放入水中焯水一分钟，迅速的捞出来用漏勺控水备用，焯水这一步能够有效去除香菇里面的异味。
③把油菜清洗一下，要把油菜的根部去掉，然后再去冲洗，这样洗的比较干净，然后再切成2cm左右的段，注意油菜的茎和叶子要分开。
④在锅中倒入植物油，加热到六成热，把油菜茎放进去煸炒30秒钟，然后再放入油菜叶子，快速的翻拌均匀，20秒钟之后立马取出来出锅。
⑤接下来另起油锅，油温六成热，放入焯水好的香菇片开始炒香，接着放入一勺蚝油翻拌均匀，这时香菇就非常入味了。
⑥因为香菇本身是熟的，所以直接放入蚝油调味之后，加入炒好的油菜即可混合均匀，这样就可以撒上鸡精出锅。一道非常好吃的香菇油菜就做好了，香菇非常入味，而且油菜也清脆爽口，颜色也特别翠绿，喜欢就做来试试吧！
烹饪小提示?
⒈香菇炒油菜这道菜既不是先放香菇，也不是先放油菜，而是两者分开来炒，这样才能够让每一种蔬菜都根据自己的特性去煸炒，比如说香菇是比较难入味的，单独炒它，加了蚝油使香菇更入味，油菜要快速去炒，这样才能够不发黑，不发黏。
⒉做这道菜的时候，香菇一定要提前放入水中焯水一下，至少要一分钟，这样才能够有效去除香菇里面的异味，这道菜才会更加好吃。
