山西刀削面
主料面粉300克 荞麦面50克 西红柿4个 鸡蛋4个 生菜1棵
辅料橄榄油10克 食盐5克 大葱1段 大蒜2瓣 花椒2克 老抽2克 料酒2克
山西刀削面的做法
1.鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净
2.鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀
3.锅中倒油
4.放入鸡蛋液炒散
5.炒好的鸡蛋放入碗中
6.锅底留油，放入花椒和蒜片爆香
7.放入西红柿，小火煮至变软出水
8.最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了
9.面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐
10.加入清水，和成较软的面团
11.削面的刀
12.锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面
13.最后放入生菜，煮一下就好了
烹饪技巧刀削面的面要和的软一点儿。
山西刀削面，转盘剔尖，刀拨面，拉面，揪片，关公扯面，饸饹面，擦尖面，抿尖面，长寿一根面如果炒饼算是面食的话，可以排在第五以后，至于说刀削面为什么排在第十，因为现在吃的次数真的太少了。还不如勾刀面的多。还有诸如汤面，阳春面，炝锅面，焖面，等等应该说地域。
不论是山西四大名面，还是中国四大名面，以及中国十大面条，都少不了刀削面。提起山西面食，刀削面是最有名气，最具代表性的。手擀面、饸烙面、三合面、拉面大拉面、小拉面（搁扯）、刀削面、猫耳朵（捻疙瘩）、刀拨面、炒撅片、炉面（蒜苔、豆角、萝卜）、手工挂面等。
面食中最经典就是刀削面，刀削面是山西人们最喜欢的面食，因为它风味独特，驰名中外，和北京打卤面、四川担担面、山东伊府面、河南鱼焙面称为中华五大面食现代版的十大面食刀削面，揪面片，莜面栲栳栳，剔尖，小拉面，抿面，手擀面，红面鱼鱼，荞面饸饹，拨烂子。刀削面是山西省的特产。面条吃起来十分有劲道，给人印象深刻的口感。刀削面全凭刀削，面削出来中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。软中有硬，柔中有韧。
刀削面是山西大同的特产，它的口感非常好，面条吃起来十分有劲道、刀削面全凭刀削，面削出来中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。软中有硬，柔中有韧。虽然刀削面好吃，但制作不易，需要用到手工的地方多，费时费力，河北初中农民发明了削面机，当时一夜走红，还掀起了一股削面潮，降低了刀削面的门槛，让山西美食刀削面我应该有发言权，我哥就是买刀削面的，加盟的铁蛋鸡汤刀削面，据说几百家分店，刀削面顾名思义就是刀削的面，所以面要硬，选用特精粉，筋道，其次肉臊子。
