本人做过五年餐饮，中间有二年做过堂食，三年纯线上外卖，勉强算入了行！入行之前其实也是餐饮小白，历经二年的餐饮堂食，为什么要突然转纯线上餐饮外卖？时间回到2015年5月份，到那个时间点，刚好做了二年的粉面堂食，因为资金有限，租不起人流量大的黄金铺面，一直不不火，基本都是持平状态。准确地说，15年刚好碰到了外卖风口，外卖平台多且竞争激烈，各种补贴战，一开始我是拒绝的，但后来外卖平台的BD一直找我，实在受不了他的纠缠，才抱着试一试的态度！其实我应当感谢他的，那段时间店面的营业额增加了100%，真正让我放下把堂食店转掉，专心做外卖的原因是，粉面的销售量是有限的。
在南方地区，大部分都是习惯吃饭，粉面只是偶尔吃一顿，那时店铺的订单平均在120单/天，再想突破非常艰难，而且粉面外卖还有一个很大的缺点，配送时间超过30分钟以上，粉面会吸收汤汁变成一坨，极其难吃！之后我就连开了三家烤肉类的外卖店，一些朋友见我生意好，也过来加盟，还有在网上看到我店的销量，慕名过来加盟的，也有好几个。那时三个外卖店，每个店的平均订单数在400单/天左右，虽然没有堂食店利润高，但是量大，一个店的投资基本在三个月内收回。后来因为其它投资失败，导致店面全部转让偿还债务。
虽然失败了，但我一直没有放弃，一直在关注这个行业，总有一天会东山再起！从2018下半年开始，可能有很多同行感觉外卖生意越来越难，平台收取的费用也越来越高，甚至还有小团体、协会发通知给某团，说要求降低平台服务费，特别是今年的疫情，上半年堂食基本没有，只有线上外卖可以维持一部分。我们先不讨论这个服务费合不合理，我只说一点，那些喊着降低服务费的商家，90%以上的都是不会运营外卖的，平时主要靠堂食，偶尔有几个或几十个外卖订单，心情不爽时爱做不做，还取消客人订单！那些做得好的商家，虽然觉得平台服务高，但是还可以接受，因为他们知道羊毛出在羊身上，最终这些费用还是客户来买单，他们要的是怎么把外卖平台运营好！怎么把排名曝光做上去，只要有了流量，何愁赚不到钱！
接下来，我来跟大家分享一下，2020年的餐饮外卖到底还赚不赚钱！赚钱的商家到底是哪些？亏本的商家是哪些？
1、首先我来上二张图对比一下，我随便截取了二张图，前一张的销售量平均在1W+/月，后一张 只 有平均在200+/月，谁赚钱多一目了然，也不能说后面200+的店就不赚钱，他们更多的利润是在堂食！前面几名，基本都是以外卖为主，甚至有几个是做纯线上外卖的。
2、做线上外卖餐饮的商家，店面租金一般是做堂食的1/3、1/5、甚至是1/10，餐饮的二大成本主要有二个，人工和店租。不管是做线上餐饮外卖，还是线下堂食，店铺租金才是压死骆驼的最后一根稻草！特别是今年上半年，线下堂食几乎全军覆没，到处都是关门大吉！
3、线上餐饮外卖有赚钱的，也有亏本的商家，那到底是哪些商家在赚钱呢？第一要会运营，第二才是产品。
未来的餐饮不管是线下堂食，还是纯线上外卖，单纯一种模式发展始终会触碰天花板，必须二者结合起来，线上餐饮为线下门店提高曝光率，线下门店为客户提供体验，相互融合，相互赋能！这就是所谓的后疫情时代新餐饮！
