“艾饼”（又称“艾糍”）是当地客家人的食品，因主要辅料取自“艾草”而得名。艾草有特殊香味，叶背长有艾绒，具药用价值。每到春季，田头、水边会长出一丛丛青翠的艾草，客娘带着孩子适时将嫩艾叶采回，经处理后加水与糯米粉一起调搓，揉合后分成小团，包进花生、芝麻等馅料，捏制成一个个绿色的小糍粑，或放进木质“饼格”（饼形模具）按压成形，用锅隔水蒸熟，这就是颇具民俗风格特点的客家食品——“艾饼”。
艾饼是斗门区白蕉镇具有几百年历史的一种特色食品，在虾山村﹑白石村﹑赖家村等都有制作习俗，其中以虾山村最盛。因相传艾叶有理气通窍、驱邪辟疫、预防感冒等功效，艾饼成了斗门城乡群众喜爱的季节性特色食品之一。
制作艾饼主要分为以下六个步奏（1）备料、（2）理艾叶、（3）和粉、（4）制作艾饼馅、（5）包艾饼、（6）蒸艾饼。艾饼具有地域性、独创性、食用性和药用性的特点，经世代传承至今，很好地记载了这一地域客家人的饮食文化。
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