竹笋炒肉丝的家常做法如下:
竹笋炒肉丝的调料：盐少量；酱油；鸡粉；细砂糖；太白粉水；
1把竹笋、青椒切成丝状，留备用。
2葱和辣椒分别切段、切丝，蒜头也切成丝备用。
3切好的猪肉丝倒入腌料中拌匀所有材料，大概腌10分钟左右。
4热锅，加入适量的油，将做法3的腌肉丝过油一遍，捞起来在碗中。
5将做法4中锅中油倒掉留一部分，将做法2的材料炒至出香味，将入做法1和做法4的所有材料和调料快速炒均匀，结束时加入太白粉水即可。
竹笋的简单做法
我想很多人都是非常喜欢吃竹笋的，但是很多人又不知道竹笋的做法，其实竹笋的做法特别简单的。而且竹笋具有很多的营养功能,以及价值功能。重要的一点是竹笋可以降三高，这可能是很多人都不知道的竹笋功能,竹笋具有低糖低脂的特点，而且富含多种植物纤维,可以降低我们体内多余的脂肪,对于高血压、高血脂、高血糖的人来说,多吃竹笋对身体非常好,那么话不多说我们赶紧来看看竹笋的几种做法吧。
第一，竹笋炒肉。
竹笋炒肉的做法是非常简单的,所用的食材也并不多,主要有竹笋,淀粉，猪肉,生抽,老抽,料酒,大蒜,以及白糖。
首先我们将竹笋切片，然后买来的猪肉用白糖食用盐老抽淀粉以及食用油等腌制一下。
炒锅热一下,此时不用放食用油，先将竹笋放进锅里煸炒一分钟,放入少许的食用盐。一分钟之后竹笋出锅。
接下来我们来炒腌制好的猪肉。锅中烧油，在油四成热左右的时候把我们腌制好的猪肉倒进锅中,炒至肉的肉色发白以后,出锅放入碗中。
然后热一下炒锅，将肥一点的猪肉放进锅中,炒出微油，然后放入我们的大蒜或者大葱,爆出香味,将之前炒好的瘦肉以及竹笋一起倒入锅中,放入适量的生抽和老抽炒匀即可出锅。
第二，凉拌竹笋
大多数人都非常喜欢吃凉拌菜,特别是夏天的时候我们就可以选择凉拌竹笋,凉拌竹笋做法非常简单,要比竹笋炒肉简单的多,我们来看一看怎么做吧。
需要准备的食材主要有竹笋、食用油、生抽、老抽、食用醋、白糖以及辣椒油。
首先我们将野生竹笋洗干净，然后用刀在竹笋上轻轻划一刀就能将竹笋的硬壳剥开。随后将竹笋切成条。
锅中烧水,水开以后,将我们刚刚切好的竹笋条放入锅中,煮一会儿,大约五分钟左右捞出,然后过一下凉水，控干水分。
将控干水分的竹笋条放入碗中,此生我们调一个料针。
小碗中倒入食用盐,白糖少许,放入一大勺的食用醋,放入一勺豆豉油，一小勺的辣椒面，适量的香油，搅拌均匀。
将调好的料汁倒入竹笋的碗中，放入几勺的麻辣花生（可以根据自己的喜好来放）,搅拌均匀以后倒入盘中即可食用。
第三，竹笋汤
你在家里有没有做过竹笋汤呢？其实竹笋汤是非常好喝的,在饭店的时候我们喝到的竹笋汤的味道是非常的鲜美的,其实在家里自己也可以做出味道鲜美的竹笋汤,我们来看一看吧，做法非常简单。
需要的食材也是比较简单常见的，主要食材如下：竹笋、蘑菇、金针菇、杏鲍菇、肉汤、食用油、酱油、食用盐、大蒜、大葱。
首先将竹笋洗净切成条状,然后放入热水中,煮熟。
将我们买来的各种菇类,比如蘑菇、金针菇、杏鲍菇、香菇等等,已经切好备用。
起锅烧油,放入大葱或者大蒜炝锅,炒出香味以后放入我们的竹笋和蘑菇,煸炒三五分钟左右。
三五分钟之后倒入肉汤,将肉汤煮开以后，放入食用盐和酱油。一锅香喷喷的竹笋蘑菇汤就做好啦！
如何做猪肉炒竹笋 如何做猪肉炒竹笋推荐
竹笋是竹子的幼芽，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类那么你知道竹笋的做法吗？吃竹笋有哪些好处呢？一起来看看吧！
竹笋的简单做法竹笋炒肉
1 竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝
2 肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀
3 黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片
4 锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。
小贴士：
1、竹笋是炒之前要焯水去掉涩味;
2、竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者;
3、竹笋炒肉，竹笋和猪肉一起，可以降低血糖;
每一道菜都有它的营养和食疗功效，竹笋也不例外，而且竹笋的功效还非常多。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒的作用。
竹笋排骨汤
材料
排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙
做法
将竹笋洗净切片，备用;排骨洗净后干水份，备用。
起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，捞起备用。
起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。
待煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。
小提示：
煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。
如果笋子不是笋片的话，焖煮的时间上就要控制在约40～60分钟之间。
春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法
当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用。
取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
干贝煸春笋
原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1 5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法
将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。
用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
炒两笋
原料：三层肉、竹笋、芦笋、盐、酱油、糖、鸡精。
做法步骤：
第1步、笋洗净，切成片
第2步、芦笋洗净，切成段
第3步、肉洗净，沥干水分，切成大小的块
第4步、烧开水，下入竹笋捞10分钟左右
第5步、捞好的笋盛出沥干水分
第6步、热油锅，放入肉炒，炒至肉两面金黄
第7步、放入少许糖，味极鲜酱油，盐巴，炒匀
第8步、放入竹笋和芦笋炒，并加少许水（芦笋最好等出锅前放，我太早放了，口感有点老）
第9步、水干时，加点鸡精，就可以出锅了，成品
竹笋焖鸡
食材：竹笋2个，鸡腿2个，鸡翅3个，鸡块若干，香葱，生姜；
调料：食用油，食盐，生抽，老抽，冰糖，花椒；
准备工作：
竹笋剥皮，洗干净，切滚刀块备用；
生姜去皮切片，香葱1根打一个葱结备用；
鸡腿和鸡翅剁成块，与鸡块一起用清水冲洗干净备用。
制作步骤
第一步：锅里放入适量的清水，大火把水烧开后，把切好的竹笋放入锅里煮，去除竹笋的苦涩感，大概煮3分钟左右，焯水后捞起来沥干水分备用；
第二步：锅里重新放些适量清水，把备好的鸡块，鸡翅和鸡腿放入冷水锅里，加入适量料酒去腥，开中大火煮开，鸡肉焯水变白色后捞起，沥干水分装盘备用；
第三步：锅里倒入适量的食用油，把所有鸡肉倒入锅里煎，小火慢煎，煎至鸡肉微微变金**后先装盘；
第四步：锅底留些食用油，放入少许冰糖，小火慢慢把冰糖炒融化，有点焦糖色后，再把煎过的鸡肉倒入锅里翻炒；
第五步：所有鸡块均匀炒上色后，放入几片姜片和一节香葱，再倒入2勺生抽，1勺老抽翻炒均匀；
第六步：往锅里倒入适量的开水，水量大概超过食材量表面，大火煮开后，放入少许花椒，把焯水后的竹笋也倒入锅里，盖上锅盖，把火调小，小火焖煮30分钟；
第七步：隔断时间打开锅盖搅拌搅拌，最后收汁到锅底汤汁浓稠后，关火，撒点少许葱花装盘
油焖冬笋
食材：冬笋两只、生姜2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙
做法：
冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙（就是笋里面白色的东东）捞出沥干水分待用
另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀
加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅
几种偏方
1凉拌鲜笋
鲜嫩竹笋60克，煮熟切片，用生姜(切成细粒)、脂麻油或熟食油、醋、食盐拌食。
本方取鲜竹笋清热化痰、下气，辅以生姜化痰止咳。用于热痰咳嗽、胸膈不利。
2鲜笋粥
鲜竹笋60克，煮熟切片，用粳米50~100克，以水适量同煮成稀粥，加猪脂、食盐调味食。
本方专取竹笋滑大肠之功。可用于大肠有热，便结难通。
3爆炒竹笋
原料：鲜竹笋100克，植物油、食盐适量。
制法：鲜竹笋切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加适量食盐调味。
用法：佐餐食用。
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
功效：清热、消痰、镇静。适用于小儿痰热惊痫、发热头痛、痰多脘闷、腹脘胀气、妊娠眩晕等症。
适合人群
一般人群均可食用。
肥胖和习惯性便秘的人尤为适合
患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
小炒肉是什么梗
1、准备好竹笋、猪肉、盐、酱油、花生油。
2、把竹笋剥掉外壳，洗干净泥巴，用削皮器削干净皮，洗干净后放在案板上切成条状。
3、锅内放水烧开，当水沸腾时，放入竹笋烧开20分钟，去除竹笋本身的苦味，倒出来用清水洗三遍，在清水中浸泡12个小时，食用时按量捞出。
4、猪肉最好买五花肉，此部位肥瘦适宜，一层肥一层瘦相隔着，口感非常好
5、把猪肉皮去掉，放在水龙头洗干净，充分沥干水分，放在案板上切成薄片。
6、起锅热花生油，等油开始拉丝时，倒入五花肉翻炒10分钟左右，炒出肥油和香味，把多余的肥油倒出装在碗里，锅里留一部分即可。
7、倒入沥干水分的竹笋条与猪肉一起翻炒5分钟，如果感觉太干，可以往锅中洒少许温水，加入适量盐和酱油调味，一道好吃的竹笋炒肉片就做好了，清香、脆口，味道非常不错。
竹笋怎么做好吃竹笋的家常做法
以前用鸡毛掸子的杆子或者长竹扫把的一根枝条鞭打嫩肉部分,所以叫竹笋炒肉，打的不重的叫小炒肉。具体来讲,是训人的话,意思是拿竹棍,扫把,打屁股的意思。
香干小炒肉
材料:带皮五花猪肉250克、香干100克、青蒜苗50克。
配料：郫县豆瓣15克、白糖20克、鸡精1克、姜末5克、花生油适量。
制作方法：
1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛(或将肉皮面放在烧热的锅中烫),把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可,将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏。(冷藏后的肉切片更容易)将香干用刀斜着片成片，青蒜苗洗净切片备用。
2、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成灯盏状)，这个步骤相当重要，小炒肉的成败就在此一举。
3、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、白砂糖翻炒均匀,待肉进味后放入香干翻炒2分钟,然后放入青蒜苗、鸡精炒熟即可。
这道菜含有丰富的蛋白质和我们人体所需的氨基酸，而且比例也是接近我们的人体的，而且对降低胆固醇和防止血管硬化是有不错的效果的，而且含多种矿物质，还能够很好的补充我们身体的钙质，预防骨质疏松和促进骨骼的发育。
以上就是关于香干小炒肉的详细做法和功效，我们只是需要按照上面所介绍的方法进行制作就是可以很好的做出美味的，而且这道菜是老少皆宜的，我们可以结合我们自己的口味来选择其他的一些食材，同时还能够很好的对我们的身体有滋补的效果。
清淡美味，满满的都是笋的鲜香，炒竹笋怎么做才好吃呢？
竹笋炒肉做法
原料
主料：猪通肌250克。配料：净冬笋150克。
调料：鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，精盐2克，绍酒10克，味精1克，
制作过程
1将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，03厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐05克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冷藏冰箱2~3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。
2锅置火上，(熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅)放植物油烧至五成热，将肉丝(注：肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天2~3小时，春秋1个半小时左右)，下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油(注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感)。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。
3在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。
营养价值：
猪肉具有滋阴、润燥的功能。竹笋有祛热化痰、解渴益气、爽胃等功效。所以我们有肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患是建议多吃一些这道菜肴的，而且我们经常吃这道菜是可以很好的对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效。
竹笋，就是竹子的小时候。竹笋炒肉是一道菜，也是父母经常用来教育我们的口头禅。虽然竹笋很多，但是可以食用的竹笋却很少。因为要成为可以吃的竹笋，需要具备一些条件，第一，竹笋的组织柔嫩，吃起来没有奇怪的味道或者是很重的苦味。
竹笋有着开胃健脾，增强食欲的功效，并且因为竹笋当中的植物纤维高，所以能够帮助我们更好的通常排便，加快我们的肠道蠕动。竹笋还能够降血糖，降血脂，降血压。可以说，竹笋浑身是宝，而正是因为竹笋的好处多多，所以竹笋不仅可以炒菜吃，还有些人会买竹子制成的加工品。那么接下来我们了解一下竹笋炒肉怎么制作？
首先我们需要确认，我们所买的竹笋是超过水的，还是没有焯水的新鲜竹笋。如果是没有焯过水了，那么我们需要在炒之前先焯水，这样能够有效地去除竹笋里的涩味。
其次，在竹笋焯水之前，先将竹笋切成片状，将肉也切成片状。将切好的肉片放入少许酱油，料酒，淀粉抓拌一下。起锅烧油，油热放入大蒜和肉，翻炒后将肉呈出锅留底油。放入焯好的竹笋，翻炒后放入刚刚炒过的肉。如果喜欢吃辣口的，那么可以在这个时候放一些辣椒。如果不是很能适应辣椒的，那么这个时候就可以放少许的酱油和盐，就准备出锅。
在买竹笋的时候，我们要尽量选择个头矮，比较粗壮的竹笋，如果有牛角形状的竹笋，那么就是比较好的，因为这种竹笋一般肉比较多。其次，我们还需要观察竹笋的壳是不是完整的，贴在竹笋肉上。再者就看根部，根上白色最好，**就一般，绿色则是非常不好。
