海底捞的虾滑用的是蜀海（北京）食品有限公司。
蜀海（北京）供应链管理有限责任公司蜀海供应链成立于2011年6月，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息、金融为一体的餐饮供应链服务企业，现为广大餐饮连锁企业及零售客户提供整体食材供应链解决方案服务。
怎么让顾客记住你家的虾滑其实也就是从以下这几个方面注意：
1. 打组合牌
比如海底捞“咸蛋黄虾滑”，就是将咸蛋黄这一网红口味与传统的虾滑相结合，才成为热门单品。同时海底捞还创新吃法，把虾滑放入油条中，切断下锅，浸满汤汁的油条搭配虾滑的嫩滑，很是可口。
不同于传统的虾滑吃法，创新吃法更能够刺激顾客的味觉，同样能够有效的帮助品牌完成产品营销，像之前海底捞的虾滑面筋球吃法，就成为了抖音的热门作品，带动了海底捞虾滑的销量。
2. 从食材入手
“虾滑手打才好吃。”很多火锅店的菜单，都会在虾滑前加上“手打”二字，突出独特的工艺价值。此外，还有的从虾滑的出品造型、器皿等方面入手。蜀大侠为虾滑做了个“太极八卦”的造型，命名“太极双滑”，匹配品牌“武侠”的定位，给顾客留下很深刻的印象。
虾滑更是通过单品成功出圈，成为了小吃品类中的热门，脱离了只能在火锅店售卖的场景。手工虾滑、肉多淀粉少成为了不少品牌宣传虾滑的手段之一。为了让顾客记住菜品，还可以从虾的原产地，或食材本身入手。“吃起来口感紧实，颗粒感分明”这样的评论经常会出现在虾滑好吃的店内。
3.品质与食材供应链
高品质的虾原料，才能做出好虾滑。所以一般来说，胶质塘养殖的虾，品质更高，因为它水质清澈，没有泥沙，海水盐度高，提高了虾的生活质量，咬起来更爽嫩Q弹。
还有虾的产地很重要。以“虾中之王”黑虎虾为例，对生存环境的水质、泥质含量要求都比较高，很适合在北海生长。其肉质更饱满，不用剔虾线，虾青素含量比青虾高大约20%，是目前市面上品质较高的虾滑原料。
因此在食材供应链方面，在海那边，要选择在原产地北海直接建厂。在捕捞鲜虾后的几小时内，运用现代化工业加工技术，进行生产，随后全程冷链运输，保障虾滑以更好的品质走向餐桌。
在蜀大侠火锅店上班好吗
成都蜀大侠火锅加盟支持：
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周边商圈调查，包括人流量、人群划分、人口密集度、人均
装修协助支持
由公司统一负责店面设计，确保品牌形象一致；
公司派遣1名资深装修监理到店监督施工过程
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锅底配方完全传授，菜品腌制、研发、摆盘等所有厨艺技术完全传授；
培训时间15—20提案，包括前厅管理、后厨管理、市场营销、财务管理
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到店实地考察，针对性地制定开业营销方案；重大节假日及大事件的营销策划、活动宣传；正对当地市场对蜀大侠品牌进行宣传推广；各类荣誉评比、颁奖典礼参与；公司及所有门店资源相互共享
人员招牌协助
公司派遣店长、厨师长各一名，于试营业前7天左右到店扶持开业，免费扶持15天；当地供应商选择支持；菜品、酒水价格制定；开业庆典、优惠活动辅导；财务、厨政、前厅服务辅导
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外派督导每3个月到店巡检一次明察暗访，巡检内容包括：门店服务、锅底味型、菜品质量、环境卫生、门店营销等
在蜀大侠火锅店上班有不少优势，也有一些不利因素。在这里工作可以让你了解各种火锅的制作、技艺，也可以学习如何做市场推广和客户关怀，但薪水待遇可能比其他行业差一些。总的来说，还是要根据自身情况来考虑。
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