宁夏羊肉成为国内年货新宠，究竟有何特色呢？
宁夏羊肉成为国内年货新宠，究竟有何特色呢？
《舌尖上的中国II》这样描述：“黄河冲出贺兰山，塑造了宁夏平原。几乎所有美食家都认为，这里的羊肉质地最佳，不腻不膻，丰盈鲜美。”说到宁夏羊肉，尤以盐池滩羊最为出名。那盐池滩羊为什么好吃呢，小编带你一探究竟。
地理环境篇：
盐池县位于宁夏回族自治区东部，地处毛乌素沙地边缘，境内草场富集，畜牧资源丰富。在干草原草场、荒漠草场、沙生植被草场、盐生植被草场4种草原类型上，生长着甘草、苦豆子、盐蒿等175种优质牧草，仅中药材就有110余种。而这些药材中，尤以甘草、苦豆草、盐蒿等最能利尿去湿，活血行气，这也是盐池滩羊没有膻味的一大外因。
盐池县境内土壤以淡灰钙土、灰钙土为主，有机质含量少，水土中碳酸盐、硫酸盐、硫化物较多，硫、磷、钙等矿物质含量丰富，造成盐池水质中矿物质含量偏高，土地盐碱化，而滩羊又喜食偏碱性的植物，喜饮带有盐碱的水，这是盐池滩羊没有膻味的另一大外因。
这种光、热、水土、植被等独特的自然气候条件和天然草场植被培育造就了“盐池滩羊”这样一个优秀的地方绵羊品种，驰名中外。
学术探讨篇：
Volatile medium chain ftty acids and mutton flavor文章中提到，4-甲基辛酸与4-甲基壬酸是引起羊肉膻味的最主要物质。有专家学者也发现了8-10碳支链不饱和脂肪酸可产生羊肉特有的膻味，其中C10成分对羊肉膻味起主要影响作用。1994年有学者进一步提出， 羊肉膻味与硬脂酸(C18:0)的含量也有关系。而盐池滩羊经过几千年的繁殖饲养，富含这种短链脂肪酸和硬脂肪酸的品种逐步淘汰，现有品种几乎没有任何膻味，口感细腻，余味悠长。
另外羊的大小，是否阉割、饲料等都与膻味有着密闭可分的联系。肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短链脂肪酸和硬脂酸都会随着羊龄增长而不断增加，肌肉脂肪中短链脂肪酸的相对含量100日龄时的含量为0.14%，而在1岁时已增加到0.34%，5岁时其含量达到0.41%。故而年龄越大的羊，这些短链脂肪酸含量越高，膻味也就越重
所以宁夏羊肉一般选30斤以上40斤以内的羯羊，这样大小的羊，肉质最好。
宁夏盐池的羊肉运往南方卖可行吗？
当然可行！羊肉在沿海城市是受欢迎的，刷羊肉，烧烤，火锅……餐饮行业对羊肉的需求是很大的，关键是你需要做一个市场调查，然后建立和拓展一条销售渠道，这样就可以做这样一个生意。甘肃，宁夏的羊肉品质还是不错的，毕竟当地的环境不错，再加上有好的品种，出产的羊肉自然有好的销路，关键是建立一个好的销售网络最关键，随着生意的拓展，这个网络会越做越强，越做越大。
宁夏滩羊肉在网上能买到吗
能。盐池滩羊肉是宁夏吴忠市盐池县特产、农产品地理标志产品，可在京东淘宝搜索盐池滩羊肉能购买到，因其特殊的生长环境，羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。肉质细嫩，不膻不腥，是公认的优质羊肉。网上卖的宁夏滩羊肉为啥便宜
网上卖的宁夏滩羊肉，很多的时候并不是宁夏当地的，所以它便宜，宁夏滩的羊肉在当地其实是极具特色的，越特色的小吃往往会在旅游地卖的更贵，网上的宁夏滩羊肉，配方即使和旅游地的是一样的，但因为成本和经营之间的不同，往往卖的也会便宜些宁夏盐池羊肉怎么做广告
宁夏，全称：宁夏回族自治区，简称宁，是中国五大少数民族自治区之一。处在中国西部的黄河上游，东邻陕西省，西、北部接内蒙古自治区，西南、南部和东南部与甘肃省相连。南北相距约456公里，东西相距约250公里，总面积为6.64万多平方千米。宁夏滩羊肉、内蒙羊肉和新疆羊肉口味上各自有何特点？
宁夏羊肉说道宁夏羊肉，就不能不提提甘肃陕西一带的羊肉。
从味道和品位上来说，西北这一大片的羊肉都比较类似——肉质略柴，膻味相对其他两种来说略重，肥油少一点，十分适合炒菜或或红烧。当地用羊肉做汤，很多人都喜欢放入辣椒油酱油等调料。比如宁夏的羊肉泡馍，就是羊肉红汤略多，而陕西更喜欢白汤撒上芫荽。不过宁夏很多地区也有白汤做的羊肉粉汤这类神物，饱腹爽口，有良心的店里，肉都是多过粉条的。
当然只是三种羊肉中相对而言，如果西北羊和其他地区的羊PK，仍然能甩别人八条街。
烧烤方面，这一带的人民习惯于做得口味稍重，小炉子烤为主，烤得也比较用力，甘肃尤其如此。
另外，这个地区的羊中也有佼佼者——
当你翻越美丽的祁连山脉，可以看到车窗外的山崖上，散落着一片片肥嫩的烤串，它们咩咩叫着，在绿色的祁连山上缓缓移动。
新疆羊肉
新疆羊肉要区别对待，北疆羊肉和南疆羊肉，仍然是不同的。
北疆羊肉有些比内蒙羊肉略不如，差在口感上，有些则不分轩轾，
说起来，再没有比新疆更擅长做烤羊肉串的地区了。无论是最普通的烤串，还是红柳烤肉、架子肉、馕坑肉，都能做成肉串中的江诗丹顿。注意——馕坑肉一串中必有一块是带骨肉，吃时需当心牙齿。
馕坑肉非常棒，，和它位置并列的是烤包子、羊头肉——大块羊肉和洋葱做成馅，放在炭火上烤熟，外脆里嫩，别有风味；羊头肉则是羊头用盐水煮烂后配上酸辣蘸料，啃完一个脑袋是分分钟的事。但它们仍然不是南疆最美丽的羊肉。
站在花魁榜上的，是 烤！羊！肝！
一块羊肉，一块羊油包裹的羊肝，一块羊肉，再一块羊油包裹的羊肝……完全不用任何腌料，只在烤熟的之后略微撒上一点盐和孜然。
咬下去，羊油让羊肝变得丰腴多汁，羊肉肥嫩鲜香。
第一要点是鲜好的羊肉，而第二还是要依靠手艺。
到帕米尔，可以享受到另一种口味——白水煮肉。这里塔吉克牧民的烹饪法和内蒙不同，羊肉白煮后，放冷切块，牧民习惯用这种没有任何味道的肉当作零食。
看起来很粗糙难以下咽，但尝起来就会发现，这玩意一点都不膻。
内蒙羊肉
内蒙的羊肉是最为肥嫩细腻的，基本尝不出什么膻味，做法非常多样，不过以品尝自然的风味为主。
手把肉是其中的佼佼者，最经典的做法是白水煮肉，不加调料，煮熟后给你一点酱油来蘸。
内蒙的白煮羊肉，对于爱肉怕膻的人来说，定然是一场盛宴。
当然还有全羊宴，羊蹄羊肠羊头都各得其所，各有其味。羊肠里面塞上羊肉的做法也非常巧妙。
不过，基本都不放辣。
内蒙羊肉烤吃当然不错，但从阿拉善一路吃到锡林郭勒，总体感觉是蒙古族人民并不以烤小串见长。整条的烤羊腿倒是不错，边烤边切是游牧民族的最佳选择，但这种吃法需要食客具备相应的手艺，才方便触到味觉的G点。
做涮锅是内蒙羊的另一条终极归宿。最棒的选择是羊霖肉，也叫元宝肉，也就是羊腿的一部分。
一条条羊霖肉，卷起来，冷冻，切片，涮后堪称入口即化，丝般顺滑，仿佛一头咩咩叫的小羊羔在舌尖上溜达，有青草淡淡的药香回荡。
把宁夏精品生羊肉运到江苏、重庆、成都卖可行吗？
我只说一说现象，在冷冻技术发明后，肉类交易基本上不受地域条件影响。英国的牛肉大部分都是阿根廷提供的，要从大西洋的最南端运到最北端。因此宁夏的羊肉运到这边来卖肯定是可行的，而且只要质量好，50一斤还算便宜的，不过如何做好品牌包装和市场营销就另说了，毕竟我不是学这个的。只是个建议，看看就好，具体可行性还请LZ详细斟酌。只有地道的宁夏老饕才知道——好吃不过羊脖子
羊肉，对于宁夏人来说，是怎么吃都吃不够的。不仅爱吃，还吃得精细，吃得“刁钻”。比如一些食客，早已不再满足于咀嚼羊肋或羊腿的酣畅淋漓，偏就喜欢羊脖子细腻鲜嫩的口感。特别是在冬季，一盘羊脖子肉，蘸着醋蒜汁子，就一碗面条，滋补、解馋两不误。
放在嘴中口感细腻顺滑
叶师傅拿起刀，先用较轻的力道把肉切开，到了骨头处，再抬起刀，用力剁下去。这一刀一刀切出来的羊脖肉片光滑平整，在盘中一圈一圈摆开，如同一片片绽放舒展的花瓣。最后撒上一些盐，就能上桌了。
说起吃羊脖子，在银川最常见的吃法，还是清炖手抓。小叶凉手抓是银川几家知名手抓羊肉品牌餐厅之一，这家店的手抓羊脖是冷吃的，很地道的吴忠口味。
“听我们店主说，最早手抓还是吃热的，后来有没卖掉剩下的放凉了，口感也很好，这才开发了凉手抓。”小叶凉手抓的厨师长金彦林说。他带着记者走到后厨，一个个炖煮好的羊脖子在冷藏柜里放着，每一个羊脖上面都有一层雪白的油脂。手抓师傅叶正兵取出一个，把过肥的油脂剃掉一些，把羊脖放在案板上，拿起刀开始切。这刀背比较厚，整个刀的重量也是普通菜刀的两倍左右。
切好的羊脖厚薄均匀，夹起一片放在嘴里，那细腻顺滑的口感，和羊肋排及羊腿肉的感觉完全不一样。“羊脖子上的肉本身就很细很嫩，它里面还有一些脂肪，放凉后就像膏一样，所以吃起来很细，很滑嫩。”金彦林解释。
肉质要好更要用心烹饪
做手抓，肉的品质是关键。宁夏羊肉本身品质就好，而手抓羊脖更是要优中选优。“太小的羊不用，太老的羊不用，公羊也不用。”金彦林说，羊脖子本身就那么一截，炖煮后缩水，还要去皮去油，就更小了，做到最后没多少东西可吃。此外，羊脖子主要就吃那软嫩的口感，太老的羊，肉质也老，弹性不好。公羊的肉则太过紧实，口感也不是最好的。所以重量至少在三四斤的母羊脖子，是最好的。
羊脖子在烹饪前的处理，也和其他部位的肉不一样。“肉一般都要先泡一下，羊脖子里血水多，泡的时间更长。”金彦林说，店里的羊脖子一般都要泡一个小时以上，煮肉的时候也是另外起锅，炖煮的时间不能太长。煮好的羊脖是自然晾凉的，晾的时候上面盖上一层纱布，减缓热量和水分散失的速度，肉不容易变色，外层和里面的颜色保持得比较均匀，看着更有食欲。
吃肉不吃蒜美味减一半
在宁夏吃羊肉，有搭配蒜的讲究。有句话说：吃肉不吃蒜，美味减一半。大蒜和醋做成的蘸汁，和羊肉是绝配，过肥的肉过了这蘸汁，都不觉得腻。
家常蘸汁，基本上就是把蒜捣碎了，兑入陈醋搅匀，有的人家还喜欢添点酱油、辣椒等调料调味，而宴席上的蘸汁则更讲究。金彦林说，做蒜泥，最好用独头蒜，价格虽然比多瓣蒜贵一些，但汁水含量高，蒜泥味道和醋能融合地更好。而醋也要经过加工，刚买来的陈醋放在锅里熬煮，让它更加浓稠，再加入花椒、辣椒等调料，让醋汁的味道更丰富。
接下来，就是做蘸汁最美妙的环节。“醋要在距离蒜泥一米多高的地方倒下来，让它‘冲’入蒜泥里。”金彦林边比划边说，如果此时此刻人站在旁边，就能感受到醋和蒜相融那一刻的微妙变化，蒜泥在醋中慢慢泛起了沫子，蒜和醋原本单一的香味融合在一起，随之散开，“我现在光给你讲着，就感觉口水要流出来了。”金彦林说。
配面食地道宁夏味
都知道宁夏的羊肉好，但是一只好羊不同部位的羊肉，也存在着“鄙视链”，从价格上来看，羊肋排、羊腿的肉是最好的，羊杂就很一般了，而羊脖子则是介于两者之间。不过在金彦林眼里，并不完全赞同这一点。“这主要是根据咱们的饮食习惯，都爱吃羊肋排、羊腿，它就是最好的，价格也最贵，但不意味着其他部位的肉就不好。”金彦林说，在宁夏，真正的老饕（那些特别会吃，对 美食 文化、传统很了解的食客），就爱吃羊脖子。
小叶凉手抓作为银川 美食 的“网红”，每天迎来送往的食客很多，其中冬季时，主要是本地食客。有时候进来两三个人，一人要一碗面，再点一份手抓羊脖和一份凉拌沙葱，荤素搭配，吃得又香又饱又实惠。“咱们本地人，多数都这样吃。”金彦林说。
其实，羊脖子配面食，是宁夏人的经典吃法。B站UP主“胖老王的幸福生活”是宁夏人，经常发布宁夏 美食 视频。在一个关于羊脖子的视频里，他买了羊脖子和羊排，自己烹制。羊脖子清炖，羊排炒成臊子，做羊排小揪面。吃的时候，手里捏着个蒜瓣，一口面，一口蒜，再来一口蘸着醋蒜汁子的肉，这香味隔着屏幕都要溢出来了，美气得很。（记者 李尚 文/图）
