现阶段预制食品不是好生意。
编辑:坚果
随着资本的热情高涨，普及率较低的预制食品赛道吸引了大量企业的疯狂涌入。在没有完善的行业标准的情况下，产品质量更加参差不齐，也会降低消费者的购买意愿。
从交通高峰到Tik Tok出口，趣店罗敏只用了一个多月。6月15日，“趣店罗老板”为趣店预制菜直播首次带货。之后粉丝从17.9万增长到近500万。7月17日，直播间以“一分钱酸菜鱼”拿下超过2.5亿元的GMV。
这场直播也将趣店推向了互联网人气的巅峰，但就在第二天，罗敏在熟食投资会上提到了“加盟”，并表示可以通过贷款服务帮助10万用户开设线下熟食店。
当罗敏把预制菜从零售模式拓展到加盟模式，尤其是提到贷款服务后，似乎唤醒了互联网关于罗敏校园贷的记忆。人们甚至质疑趣店是想卖预制蔬菜还是借钱。
在一片质疑声中，罗敏清空在Tik Tok开设了自己的账户，并表示一段时间内不会在镜头前直播。趣店的预制菜店能不能开还不好说，但是试水线下预制菜店的第一批经销商已经不多了。
01
舌尖英雄难陀店
鲁比更早地提出了预制菜肴加盟模式。今年1月，咬尖英雄项目正式启动，主要提供预制食材和速熟菜品，以“低成本、快速便捷”的用餐体验为核心。从这个角度来说，咬尖英雄和瑞幸有些相似。
但与瑞幸早期的直销扩张模式不同，舌尖上的英雄主要是加盟。Tip Hero CEO李英波曾表示，今年4月，Tip Hero已拓展至全国78个城市，拟签约6000家经销商门店，今年计划落地3000家门店。
但4月份有媒体报道称，6000只是各地区宣称的指标。而且受上半年疫情影响，有区域代理商表示“全国指标要减半，能有2000-3000就不错了。”
窄门饭眼的数据显示，目前舌尖英雄的线下门店只有不到300家，距离之前公布的目标数字还有很大差距。
经销商意向不强，门店扩张缓慢，也在一定程度上与《舌尖英雄》的口碑有关。从消费者的反馈来看，相比Luckin coffee早期“低价精品”的噱头，咬尖英雄的产品真的没有什么爆点。
从好吃的角度来说，大部分消费者都说舌尖英雄的产品很一般，这和它采用贴牌模式生产有关。会产生“假手于人”，其稳定性往往难以控制。此外，1-3年的保质期也被消费者“变味”。
从方便的角度来说，消费者认为做快餐不比自己做饭方便。比如一块煮肉，舌尖英雄快餐只是切料，最后还得自己解冻，自己煮，自己炖，和即食熟食还是有区别的。
从服务质量上来说，由于目前网点少，咬尖英雄的配送根本用不了3分钟宣传，而是需要40-60分钟，很多地区只能第二天送达。
在价格、质量和服务上，舌尖英雄没有任何优势。再加上目前品牌扩张速度放缓，全国门店数量较少，咬尖英雄算是第一批打造全国连锁的预制食品品牌，却无法为后来者提供任何经验，自然也无法创造瑞幸这样的“神话”。
02
加盟商持续亏损。
趣店罗敏曾在直播中号召宝妈们加入预熟食店队伍，称只要每天卖出50个菜，宝妈们一个月就能轻松赚上千元。那么，加盟熟食店是个好买卖吗？舌尖英雄已经悄悄交出了一份答卷。
据Tech Star Media报道，今年3月加入的一家经销商仍在亏损。经销商给自己算了一笔账。开业前，他花了23万左右，包括设备、商品、预付租金，以及1-3万不等的加盟费。
据《比特英雄》官方估算，奥特莱斯经销商每个月可以收入6万元，但经销商表示，店铺日均营业额只有800元左右。按照官方宣传中提到的50%毛利率计算，每月毛利只有12000元，远远低于店铺的人员和租金支出。
不少经销商表示，目前门店的复购率比较低。只有9.9元的产品卖得好，还是可以通过促销把消费者吸引到薅羊毛来。但特供产品的毛利率只有20%左右，比《咬英雄》官方所说的50%毛利率少了一大半。
一般来说，餐饮业的毛利率应该在20%-30%之间。但是，如果舌尖上的英雄们的口碑上不去，消费者就不会光顾。即使毛利率达到50%，也没有太大意义。营业额基数太低的时候，有的店甚至多开一天。多雇一个员工，就多损失一天。
是不是像罗敏说的，每天只要卖出50个菜，店里一个月就能赚几千块钱？让我们算一下。按照人均30元的消费水平，每天卖50个菜，一个月的收入就是4.5万元。
汇总2021年大部分调理菜上市公司数据。目前调理菜的毛利率在20%-30%左右，大部分在20%左右。我们按25%计算，也就是一个月的毛利在12000元左右，和上述Tip英雄经销商所说的数据基本一致。但问题是，上述经销商以12000元的毛利，扣除房租水电人工，依然赚不到钱。
另外，一天卖50个备好的菜真的那么容易吗？有记者尝试在北京CBD某舌尖英雄店的小程序下不同时间的订单，然后通过对比订单号计算不同时间的提货单金额。这样一来，店铺的销量大概是每天20单左右，这还是一线城市商业中心的人流量数据，而在其他地方，每天的销量大概会更少。
对于经销商来说，目前在趣店卖50单或者在舌尖上的英雄卖20单都不是一件容易的事情。
不过，如果趣店的“入局大棋”走得顺利的话，它的招商之路可能会比舌战英雄更顺利。两者的根本区别在于趣店主要是to c，而舌尖英雄主要是to B，对于C端投资，门槛和成本可能更低。更重要的是，C端消费者的情绪更容易被调动起来，而这些体验是鲁不曾有过的。在此之前，它一直存在。
03
“预制食品”不是“咖啡”
但是，鲁在瑞幸的作战经验，未必能用舌尖嫁接到英雄身上。事实上，很多第一批加入《咬英雄》的经销商都是瑞幸咖啡的加盟商。他们愿意继续跟随鲁的原因之一是，他们中的大多数人在加入瑞幸时都取得了不错的利润。
时代财经曾经汇报过一个瑞幸经销商的盈利状况。作为安徽某三线城市的加盟店，店长说每卖一杯咖啡毛利在6-8元。按照瑞幸20元以下的折扣价，毛利可以保持在30%以上。扣除成本，单店利润每个月能保持在4万元以上。
这也是鲁的项目。《舌尖英雄》甚至比咖啡还轻。不需要专业的咖啡师到场，只需要普通的销售员就可以了。那么为什么这个项目不能像瑞幸一样成功呢？
鲁也试图复制瑞幸，包括烧钱补贴，提供特色菜；邀请演员刘仪伟代言；在几个短视频平台和线下楼宇电梯做广告，制造影响力；在新旧营销方式中，瑞幸延续了“邀请好友获得奖励”的裂变推广方式，但依然收效甚微。
首先，目前《舌尖上的英雄》还是没能做出自己的名声。毕竟营销推广是一方面，但是对于消费者来说，好吃不好吃，方便不方便永远是他们更关心的问题。遗憾的是，目前咬尖英雄在产品价格、质量、服务上都没有什么独到之处。
其次，资本疯狂扎堆的模式已经成为历史。过去，瑞幸在资本的支持下，实现了快速复制和快速扩张，并通过上市不断补充资金，让瑞幸品牌一夜之间迅速走红。
但在目前资本市场低迷的情况下，“故事+资本”的套路不再被市场认可。鲁想百分百复制瑞幸模式，无论从市场时机还是资金实力来说，都很难再次实现。
最后，预煮食物轨道和咖啡轨道之间存在差异。与咖啡不同的是，目前的调理菜市场接受度不高，市场渗透率只有10%-15%左右，而咖啡在一二线城市的渗透率高达67%以上。
随着资本的热情高涨，普及率较低的预制食品赛道吸引了大量企业的疯狂涌入。在没有完善的行业标准的情况下，产品质量更加参差不齐，也会降低消费者的购买意愿。
虽然，很多资本都看好调理菜未来的发展。从市场空来看，调理菜确实有很大的生长潜力，但是需要很长时间的培育。现在的调理蔬菜行业根本不成熟，消费者还不清楚自己想要什么样的调理蔬菜，想要怎样的服务。
在这种背景下，以旋风般的速度覆盖全国，对任何企业来说都是一个巨大的挑战。更何况，越早加入的公司，越会像一个市场的“测试者”。从这个角度来说，咬英雄和趣店还有很长的路要走。
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