来源商业街侦探作者夏志ID bustanan
颜倩
“我要和餐饮死磕到底！”李奇正准备在2020年开始她的第三次餐饮业务，面对爱人的阻碍，她毫不犹豫地说。
爱人的反对不无道理。
李奇2014年通过电子商务业务节省了240万元。这对高中毕业后转行做快递的85后后来说，这已经是一个“发家致富”的励志故事了，他靠的是自己灵敏的嗅觉:在做快递的时候，果断利用自己积累的人脉获取信息，然后利用国内外信息的不对称，做了一个电商。
但是，李奇炒菜后发现，单纯依靠嗅觉是行不通的，因为里面坑太多了，没有经历过实战打磨的人根本玩不起来，240万很快就没了。
好在工程机械的财产，也就是房子还在。
而李奇后来的经历让他相信了一句话:上帝为你关上一扇门，会在别的地方打开一扇窗。
9个月，亏了240万。
2017年，28岁的李奇和妻子拿着在上海做电子商务赚来的240万元，在老家陕西的一个城市做砂锅鱼和川湘菜。接下来的9个月，他们都血本无归。
李奇和他的妻子没有餐饮经验，但妻子经营一家茶叶店，这是一个有点摸。为什么要做餐饮？是因为李奇的朋友在老家做餐饮，看美景，挣钱，介绍厨师。更何况李奇此时正处于事业的巅峰，觉得无论做什么，只要投入资金，就能很快回到原来的盈利。于是他选择了朋友的餐饮品牌加盟，不用交加盟费。他一口气开了七家店。
到了实际操作的时候，李奇发现事情并不像他想象的那么简单。餐饮起步很低，看起来每个人都能做，但他对老板、经营者、地理位置、菜品等每一个细节都有很高的要求，否则无法生存。
起初，李奇反应迟钝，当餐馆出现利润危机时，他开始研究餐馆问题。这项研究发现存在许多问题。
餐厅管理首当其冲。因为是第一次做餐饮，李奇没有培养服务员的意识。他觉得不对劲，就仔细观察了一下，才发现客人进门就有问题:前台像个摆设，连个“欢迎光临”都没说。服务员连带客人到位的意识都没有，自己的店又在商场里，好的用餐体验就显得尤为重要。
除了服务，李奇店里的食物味道也有问题，这是在生意冷清后才发现的。他去店里仔细品尝了食物，发现比朋友餐馆的食物差多了。因此，李奇做出了一个冲动的决定，要改造厨房，换掉所有原来的员工，外包给厨房。这导致了更糟糕的结果，因为从原材料成本到人工成本，都是代理机构在做，没有惩罚机制。别人一定要做的便宜。虽然李奇很担心，但菜肴越来越差。
后来，李奇又找了一家店完善管理方案，采取和后厨拉账的模式，按照交易额的百分比给后厨10%-20%。果然菜的质量提高了很多，但是这个时候已经晚了，餐厅的生意越来越差。作为最后的手段，他们不得不相继关闭所有的商店。
李奇自己总结说，所有的中餐馆都有一个规律，就是在开业前一两个月左右，甚至持续到前三个月，生意都会很好，数据也会很好看。然而，三个月后，新鲜感消失，没有回头客。新鲜感过去了，为什么还能活下来，这是一个值得思考的问题。如果你没有想清楚这个问题，就不要碰餐饮。
所以，他觉得自己赔钱是值得的。完全不懂行业的人不亏。谁会？
有时候他会想，如果现在再给他一次机会，他会选择去上学。
撕掉大学录取通知书，靠工程机械换套房。
李奇小时候实际上是一名小学校长。
中考时，他以总分606分考上了当地最好的高中。他被戏称为“亚洲最大的高考工厂”。但是他曾经因为叛逆放弃了高中的学业，但是因为他太聪明了，最后还是上了本科线。只是在这个时候，李奇不想再学习了。连志愿都是他同学填的。收到录取通知书的那一刻，他就把它撕了。
在家人与李奇斗争了三个月后，看到李奇决心抵制读书，他妥协了，安排李奇跟着一个叔叔做建筑机械。
李奇特别聪明。他是他叔叔最快的学生。他花了半年时间掌握了机器的所有操作功能，可以独立工作了。建筑机械的回报高于李奇的预期。2009年，他的月薪将超过8000元。这时家里人看这个小伙子技术不错，跟各种建筑项目的经理都很熟，正好有点闲钱，就把儿子投了进去，专心干这一行。
2013年，李奇放弃了工程机械业务，并出售了所有机器。还清加油站和修理厂的账单后，他还剩67万。事实上，他应该挣得更多。据说有些国企外包商还欠他几十万的账。
当时李奇已经结婚，妻子拿着这67万元在当地买了房，留下1万元，带着妻子到上海开始寻找新的工作机会。
从快递到电商，27岁“暴富”
我刚到上海时，李奇和他的妻子都找到了一家工厂工作。半年后，李奇觉得工厂太无聊，去了顺丰当快递员。
这份工作可以经常接触到淘宝等平台上的一些小卖家。他发现这些人有一个痛点，就是家里送货特别不方便，于是就想能不能弄个仓库，解决这些人所有的仓储物流问题。可能会有一些利润。
当时，李奇口袋里有四五万元，然后从妻子那里拿了一些钱，又找了一个合伙人投资5万元，一共拿了10万元。他在上海花桥租了一个200多平米的仓库，年租金10万元，通过租金差、劳务管理费、服务费等获得收入。
做仓储生意后不久，李奇遇到了他创业生涯中的第一个大亨赵明。他是赵明某电商平台的采购副总，因为在一次送货过程中，李奇遇到电梯停电，但他爬上17楼，将快递送到赵明手中，赢得了赵明的信任。上半年，李奇的仓储业务由赵明榜维持。虽然利润低，但最后还是成功了。
可惜的是，赵明的电商平台很快就因为合伙人斗争而解散了。虽然赵明给李奇介绍了客户，但李奇不得不放弃这项业务，因为仓库租金太高，新客户名单不足以支撑李奇的成本。他觉得与其没有客户，不如做自己的客户，也就是做自己的电商。他签下了某品牌的线上独家代理，在淘宝、JD.COM等平台上销售进口零食。
因此，李奇的电子商务之路更加曲折。
他对美工设计和运营一窍不通。幸运的是，因为送快递，他遇到了创业生涯中的第二贵人孙俪。孙俪几乎是手把手的教他怎么做这些事情，甚至兼顾美工和后台管理的工作。然而，作为一家电子商务公司，李奇在之前的一年半时间里过得很糟糕。最差的时候一周只有20多单，客单价十几块钱。亏损严重，合伙人也退出了。
2016年底，机会来了。
一个朋友告诉李奇，他有两箱某品牌的零食。原价88元一盒。因为只剩四个月的保质期，他想以一元一盒的代价清仓。李奇毫不犹豫地脱下了所有的货物。到手之后，李奇开始做微博团购。她还从朋友那里认识了深圳、常州、上海等地的几个大V，还有几个微博团购平台。经过反复沟通，这些零食最终以58元成交。
通过这股浪潮，李奇赚了钱。当时他记不清到底赚了多少钱，但他肯定一周赚了20万现金。当然，这钱是很辛苦赚来的。他一个人送货，一个人当艺术家。最累的时候，他在仓库里呆了整整一个星期，再也没有回家，甚至为此和妻子吵过架。
他老婆问他为什么不回家，他说忙，然后他老婆问:“你这么忙怎么看不到钱？”李奇只能解释:“因为淘宝有到账时间，你今天卖出去之后，客人确认收货，钱就到你的账户了。现在很多人基本没有确认收货的习惯。签收物流很正常，15天内自动到。”
算账后，李奇给了妻子20万元，开始沿着这条路做生意。他集合了自己积累的电商、采购、销售资源，低价买入，高价卖出，甚至采购链条延伸到东南亚。
比如泰国有一种小零食，当地生产过剩，国内却很少见。所以李奇试图在中国销售这种小吃。当时拿零食的成本大概是90美分一包，包括通关、仓储、运输等。，而成本价大概是1.8元，而进商场的价格是9.9元，这个中间商场的利润要扣除35%左右，所以当时李奇每包零食大概能赚3到4元。
正是这种小吃让李奇发了一笔小财。此时他感觉身心俱疲，什么都不想做，而妻子此时赶上了奶茶店，每天疲惫不堪。于是有了240万现金后，他们两个就想着什么都不做，回老家休息。与此同时，他们的女儿也面临着上学的问题，于是他们决定彻底清除一切，回老家。
李奇回到家乡的决心仍然像当初撕掉录取通知书一样坚定。当时他的产品还有很多库存。至于值多少钱，他懒得忘记。当时他找到一个养猪场，让养猪场的小弟过来帮他把货拿走，喂猪。
回到老家，夫妻二人想休息半年，但也没闲着，于是就有了故事开始的那一幕。
但是，在餐饮平台工作，成为了一名优秀的员工。
关闭餐厅后，感觉自己一无所有的李奇于2018年独自回到了上海。
李奇因为开餐厅失败的经历，特别想找到问题的根源，所以在重新找工作的时候，他选择了在餐厅平台工作，进入了当地一家大型生活公司。因为此时本地生活已经进入精耕细作时代，美团在市场上广泛推广自研收银机。在饿了么的时候，口碑正式纳入阿里体系，全部给了李奇空室。
让李奇万万没想到的是，他没能开一家餐馆，但推销起来却得心应手。他在公司待了9个月左右，居然赚了30多万，感觉比开餐馆挣钱还多。
也许是因为李奇自己开了一家餐馆，他更了解他老板的需求，或者他老板关心什么。于是李奇和这些老板聊天交流，会比普通朋友顺畅一点。
而且他已经养成了一些不需要自我指导的习惯:在进店或者开会之前，他会开始收集店铺信息，比如猜测大概的营业额，看地理位置，店铺是什么样的，因为如果直接卖公司的东西，其实70%或者80%是应付不了老板的，因为老板要处理这种销售的事情太多了。
而这就是李奇的优势:很多开过餐馆的人，一进这家餐馆，大概就能猜出这家老板的大致经营情况。这个时候找切入点其实并不难。所以他的推销都是从帮老板解决问题开始的，自然很容易得到老板的认可。
他总结了一套方法:三分钟建立基本信任。也就是前三分钟是基本的，如果这个时候建立了信任，工作可能就成功了。刚开始他其实很紧张，但是会带录音笔。谈话结束后，他会及时回复，看看自己的谈话是否错过了老板的需求或兴趣。后期只要知道老板的需求，就能很快拿到订单。
在与老板交谈时，李奇也会注意借鉴老板们的经验，所以在补贴潮过去后不久，他又一次选择了创业励志，和一个朋友一起做外卖炸鸡和汉堡生意。结果他只干了两个月就干不下去了。
事后他总结原因，觉得当时做的时候初衷并不好。他只是为了清闲才尝试这个品类，没有想清楚，以为外卖有奖金。最后他发现外卖扣点太高，品类毛利低，注定失败。
然而，他的野心是迎合。他觉得这个产品在口味上问题不大，所以打算和朋友继续做这个品牌，瞄准校园，再创业。至于成功，李奇觉得只要一个人有灵活的头脑，即使他跌倒了，他也可以爬起来。
