省去购买食材的麻烦和做菜的步骤。近年来，“刚热”的预制菜开始流行，逐渐成为人们餐饮消费的新模式。
9月17日，志刚智库创始人王志刚说，“预制食品就像猪食、狗食”。总之，预制食品站在最前沿。
业内人士表示，调理菜已经成为未来餐饮行业的发展趋势。营养专家说，只要注意搭配，做好的菜是健康的，可以长期食用。
专家说，预制菜就像猪食和狗食。
据吉姆新闻此前报道，9月14日，在一个直播间里，志刚智库创始人王志刚语出惊人，称自己从来不吃预制菜，比如猪狗粮。9月17日，志刚智库工作人员回复澎湃新闻记者。以上言论为直言不讳的个人言论，并非针对某个行业或个人。
王志刚说不要吃做好的菜。
发酵结束后，有网友对准备好的菜表示支持，称准备好的菜比一些外卖更干净，比自己做饭更方便，非常适合快节奏的年轻人。有网友在相关话题中吐槽，认为做好的菜口感差，有添加剂，长期食用不利于健康。
据了解，预制菜肴是指采用现代标准化流程，将菜肴原料预先准备加工，以卫生科学的方式密封包装，食用时简单加热或蒸炒即可直接食用的方便菜肴。近年来，预制菜市场发展迅速。《2022年JD.COM超市即食食品消费趋势报告》显示，随着消费者对“高效厨房”的需求以及疫情的影响，预制蔬菜的消费需求明显增加，2021年预制蔬菜营业额增长156%。与2019年相比，2021年，调理蔬菜品牌数量增长1.5倍，调理蔬菜产品数量增长2.5倍。
预制菜肴受到年轻人的青睐。
澎湃新闻记者在网络交易平台搜索“预制菜”，发现不少商家都在卖，销售情况普遍不错。其中，售价9.9元的《湘西女人料理》月销量为5万多份。预制菜的种类也非常丰富。除了鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼等家常菜，网络名人麻辣小龙虾、佛跳墙、烤鱼等一应俱全。
许多商人出售准备好的蔬菜。
29岁的杨女士一个人住在广西南宁，租房住。今年3月，她在直播间买了一个预制菜，从此入坑。“第一次买是宫保鸡丁的，吃了之后觉得味道不错，就买了几次。”杨女士说，因为平时工作忙，有时候回家也懒得做饭，买菜一个人做饭容易浪费，所以一周要买两三次预制菜。预制菜比较简单，一般都是加热的，味道还过得去。价格比外卖还便宜。
家住上海的徐女士因为厨艺不好，就买预制菜。“通常，我会做那两三种菜。婆婆因故回老家后，家里生活水平一落千丈。我想吃点东西，就得出去吃或者叫外卖。”徐女士说，她很早以前就听说过准备好的菜，但从未买过。疫情期间，我试着囤积了一些准备好的菜，感觉发现了一个新世界。“外卖点的次数少了，家里桌子上的菜也丰富了。有一次在网上看到想吃的家乡菜，买回来做了以后觉得还不错。不要太惊讶。”
网友曝光了购买的预制酸菜。
某电商发布的《即食食品消费趋势报告》显示，36-45岁人群是即食蔬菜的主要消费者，占2021年销售额的36%。6-35岁的群体是预制菜消费的潜力股，该年龄段的消费增长率高达171%，位居第一。
业内都说，预制菜是餐饮行业的发展趋势。
许多准备好的蔬菜商人主要卖给餐饮业。澎湃新闻记者看到，一家在网上销售预制蔬菜的商家，不仅针对多种产品推出低价试吃活动，还在产品宣传中加入了外卖订单的优惠截图，并设定了只有大量购买才能免费的标准，以此来吸引餐饮行业的顾客。也有很多餐饮从业者在商品评论区留言，反馈店内备菜的使用情况。
李乐在广东清远开了一家餐馆，主要卖烤鱼、小龙虾等。他说他们店专门请了厨师，只有几样菜会用预制菜。“连锁餐厅，中小型餐厅用的比较多。”李乐说，一般连锁餐饮业都会有中央厨房，统一配送，这样可以最大限度地降低人力成本。此外，与传统做法相比，集中采购和加工预制菜肴可以降低食品成本。“比如小龙虾，旺季过后生鲜采购成本就高很多。很多店铺卖的都是预制的小龙虾菜，可以把价格做的很低，因为他们的小龙虾都是在便宜的时候收购加工的。但是从口感上来说，龙虾的肉质会有所不同。新鲜的小龙虾Q弹，比较新鲜。前期小龙虾肉散，新鲜度不足。”
一家餐馆的老板购买了准备好的菜肴后的评价。
“在日本、欧美，因为餐饮种类少，做法简单，所以熟食的发展已经非常成熟。中国的菜系庞大，烹饪工艺复杂，所以之前没有开发出来。”李乐说，在过去的两年里，预制蔬菜发展非常快，将成为未来餐饮业的发展趋势。
9月16日，在备菜之际，“全国备菜英雄创新者论坛”在郑州举行。会上，京东物流华中区业务总监Claire Kuo认为，目前，预制蔬菜仍然是一个行业广泛空且缺乏品牌名称的蓝海市场。河南省畜牧经济研究所食品与生物工程学院科研室主任张煌也表示，预计2025年中国的预制蔬菜产业将实现万亿以上的规模。
专家:不用太担心营养流失。
“做好的菜和普通菜最大的区别就是会重新加热一次。”信食品健康信息交流中心科技传播部主任阮告诉新闻记者，菜肴的风味和口感会受到影响，但不会很大。“很多菜都会加很多调料，我们吃了也不会觉得差别很大。”
很多人关心准备好的蔬菜是否干净卫生。阮峰说，和普通菜相比，准备好的菜就是提前做好和现在做好的区别。它的材料和加工方法没有本质区别。所以只要烹饪过程封闭得当，做出来的菜干净卫生，可以放心食用。“由于这些预制菜肴是提前煮熟，然后冷冻或保存，由于低温保存，细菌也在很大程度上得到了抑制，可以降低一些微生物污染的风险。”高峰说。
阮峰说，很多人担心二次加热会造成营养流失。其实二次加热造成的损失并没有大家想的那么大。主要是在一定程度上造成一些热敏性营养物质，比如维生素C。而且，在家做饭，买新鲜的菜回家。经过洗切和高温蒸煮后，也会失去营养。“预制菜肴可以很健康，只要你注意它们的搭配，就可以长期食用。”
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