天目新闻记者贾晓雯王晶
阿胶可以做燕窝，白砂糖可以做蜂蜜，浓汤只需要一壶水和一勺“三花淡奶”...最近，自媒体博主刘鑫和辛继飞在网上走红。因为，他们以视频的形式，展示了一些餐饮商家为了节省时间和成本所做的事情。
最初来自游戏《英雄联盟》的“海克斯科技”已经成为一个流行的网络词汇来指代这一切。
但对于刘鑫和辛季飞的举动，既有支持的，也有反对的。支持者认为，揭露餐饮业内幕，有利于规范市场，提醒公众；反对者认为，它们的流行无疑会给人们带来不必要的焦虑，很多所谓的“科学披露行业内幕”的实验内容并不正规合理。
9月25日，天目新闻联系到博主刘鑫本人。刘鑫是如何看待自己目前在网络上的走红，是消费者对食品安全的焦虑，还是网友的“过度解读”？
社交平台截图
网络名人“黑科技”的背后
是揭露内幕还是制造焦虑
在刘鑫发布的视频中，主要介绍了如何通过使用食品添加剂，让食品达到“真实”的视觉和味觉效果。
视频中，一位做了30年的老厨师耐心地熬制骨头汤。高压锅里的牛骨煮了两个小时，汤还没有变白。“那要花一个晚上。”老厨师说。刘鑫听了这话，挖了一勺“三花淡奶”，搅拌进汤里。过了一会儿，汤变白了，说:“白，大哥？”老厨子愣了一下，问，这不是骗人吗？
“一勺淡奶三朵花”这句话，击碎了老厨师的三观。
之后，刘鑫陆续发出了“一勺浓缩羊肉酱”做羊肉烩面、“一勺海豚骨香油”做海豚骨辣面的视频。他说:“一勺三花淡奶打天下。这都是幻觉。”
刘鑫不仅揭开了纯白骨头汤快速发展的秘密，也将食品添加剂推上了舆论的风口浪尖。随后的视频透露:芝麻酱是花生酱混合自来水，有食用油、焦糖色素、芝麻香精；烤鱿鱼，飘来的不是鱿鱼本身的味道，而是“香油满大街”的味道；螺蛳粉发臭是因为加了“螺蛳粉加臭酱”…
但辛季飞却介绍了如何“科学地”使用食品添加剂制作“网络名人”食品，尤其是他歪嘴说的那句“都是技术加努力”的固定语句，起到了IP标签效应，一度引起众多网友效仿。
在辛季飞发布的视频中，他陆续向网友展示:为什么餐厅的骨头汤特别白？他说，可能是因为商家用了三花淡炼乳、植脂末等食品添加剂上色；为什么直播间的燕窝可以卖到29.9元的超低价？他说可能是因为一碗燕窝的成本只包括6分钱的亮膜、4分钱的糖浆和5分钱的包装；可能不是真虾用来炒虾的？用的是面粉、色素、虾精；黑糖泡的茶里面没有牛奶？相反，它使用植脂末和牛奶香精...
8月13日，“辛基飞”Tik Tok 20天涨了450多万，也引起了一场关于食品安全的“舆论战”。当日，辛季飞接连发布了“糖水加香精合成蜂蜜”、“不加任何肉的科技淀粉香肠”、“明片拌糖浆做即食燕窝”等一系列“秘密视频”。火了一个多月，辛继飞涨了700多万。
对此，不少网友在视频下留言:“格非的一个短视频，比我妈唠叨我20年都有用，它让我戒掉了路边小吃。”
有网友惊呆了:“原来汤可以这么炖，粥却这么煮。看了他们的操作，我突然治好了自己点外卖的习惯。”
正是刘伟和辛季飞的视频，不仅击碎了很多网友对卖萌的热爱，也引发了很多人对食品卫生安全的焦虑。一时间，辛继飞和刘鑫将“海克斯科技”推到了舆论的风口浪尖。他们发布的短视频至少揭露了部分餐饮行业食品添加剂使用不规范的乱象。“海克斯科技”的运作让整个食品行业陷入了沉思。
截至2022年9月15日，Tik Tok话题#海克斯科技#播放量超过10.2亿次，#三花丹奈#播放量4.4亿次，#科技与艰苦生活#播放量5亿次。就以上内容，累计播放量超过19.6亿。
“实用文体”+“科学解读”
一个说是为了生意，一个说是为了健康。
那么，刘鑫和辛季飞如何看待他们目前在网络上的人气呢？
一家烧烤店的老板刘鑫凭借“一勺三花奶”迅速走红。截至目前，刘鑫在Tik Tok的账户中拥有超过330万粉丝，在过去的15天里，她的粉丝增加了260多万。她在8月25日发布的“牛奶羊肉汤煮三朵花”视频获得了75万赞。
这些视频冲上热搜后，争议随之而来。很多人认为他们的视频片面误导大众，打了一批有良心的商家，甚至有店主连夜直播羊肉汤来证明自己的清白。但也有不少人表达了对刘鑫的支持，认为刘鑫的视频系统揭露了行业的“潜规则”，可以帮助消费者正视当前滥用食品添加剂的问题。
9月25日，天目新闻记者联系了刘鑫本人。
他告诉天目新闻记者，他是一个纯东北小伙，从事餐饮行业四年，目前在沈阳经营一家烧烤店。面对博客流量、误导大众等质疑，刘鑫直言不讳:“老石为了配合我在视频中的表现，为了让视频更好看，确实加入了‘演绎成分’。”
刘鑫说，他不否认这些视频确实有流量，给他带来了收益，所以一直拍。不过，刘伟也表示，一些网友“过度解读”了他拍视频的意图。他没有表明立场和节奏，也没有卖菜的焦虑。他只是把整个制作过程拍了下来，让更多的消费者去了解，去自主选择。“其实三花淡奶即食羊肉汤的做法已经存在十几年了，在这里也很普遍。”
相比刘鑫的“实用风格”，辛季飞更倾向于“科学解读”。
据了解，在今年6月份之前，辛季飞似乎还没有现在这么火，视频内容多与香料和食物有关。直到后来，他制作并分享了一个关于香料内容的视频，从原料聚合的角度向大众展示了多种香料，一下子就把火给自己带火了。随后，“科技美食博主”的形象也成为他获得的流量方向。
但是辛季飞展示的很多内容在现实中是真实的，但并不都是对的。其实有些具体案例是偏的。不过这对于很多网友来说并不是特别大的问题——“这种行为至少可以给很多人一个警示。”辛季飞之前也有留言说，有人说他做视频是为了流量和现金，但其实他的初衷是劝朋友们注意健康，合理饮食。
「科技料理」好闻吗？
关键在于市场和行业的监管。
业内人士分析，辛季飞和刘鑫的走红是因为消费者对食品安全的焦虑，但这是食品添加剂科普中大量空白的结果。事实上，无论是刘伟还是辛季飞，他们的视频中都没有提到食品安全。网民是否过度担心“海克科技”食品？这些视频内容是否过度妖魔化了食品添加剂？
"没有添加剂，就没有食品工业."江南食品学院食品专业的肖华教授曾在自媒体平台上公开表示，很多人认为食品添加剂不健康，甚至有毒有害。事实上，食品添加剂是化学合成或天然制成的，以改善食品的品质、色、香、味，并延长其保质期，或因加工的需要。
什么情况下应该使用食品添加剂？肖华教授说，第一是减少浪费。比如每年我们都会生产出橘子之类的资源，如果反季节吃就会浪费。所以要做水果罐头。为了延长保质期，水果罐头中应加入少许抗菌剂；其次，在食品加工过程中，食品的形状发生了变化。比如在肉制品中，为了抑制梭菌的产生，需要添加一种叫做亚硝酸盐的添加剂；三是模拟天然食材的特性。比如QQ糖有不同的颜色，就会添加一些色素。
我国对食品添加剂的种类、范围和用量都有明确规定。详见国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂》。“现在的食品添加剂很多来源都是天然来源，请放心。”肖华教授说。
华中农业大学食品科技学院教授熊汉国在接受媒体采访时表示，如果商家用白糖把蜂蜜、明胶做成燕窝，那就是欺诈，是食品法规禁止的，应该予以打击。但只要厂家使用的添加剂种类、搭配、用量符合国家相关规定，就不违法，使用得当还能增加食品风味。
“食品添加剂是食品工业发展到一定程度后技术的展现。”杭州第一技师学院餐饮休闲产业学院院长、中国烹饪大师王爱明告诉天目新闻记者，其实，整个食品行业还是很健康的，可能个别商家为了利润、风味需求等因素有一些自己的配方，如果消费者觉得有问题的，可以向食品药品监督管理局或者市场监督管理局
