在刚刚过去的夏天，有一场腌火。原本是江浙潮汕地区的特色美食，现在已经成为风靡大江南北的新潮美食。生海鲜用白酒和调料腌制，冷藏后直接食用。生卤煮店如雨后春笋般出现在大街小巷，各种自制的生卤煮食谱和教程也在网上流行起来。随之而来的是吃饭住院的消息。报道称，山东烟台一女子在网上学会了制作生腌虾。吃完后，她觉得很无聊。最后因为食物中毒，她不得不在医院挂了三天水。无独有偶，南京市第一医院急诊科近日接诊了一位老人，因食用生咸刺身感染创伤弧菌。
生腌菜能不能吃，怎么吃才安全。看专家的介绍。
生盐店和菜谱在网上很受欢迎。
今年夏天，什么食物最火？它是生的和腌制的。在社交平台和短视频网站输入“生卤煮”，立刻会弹出上万个结果，其中大部分是生卤煮教程和世界各地生卤煮美食店的分享。前几名获得了百万赞，数万条留言，浏览量高达数千万，可见人气之高。晶莹剔透的食材，鲜嫩饱满的肉质，多汁口感足的汁液，生腌菜以其独特的口感和诱人的外观，在网上真的很受欢迎。
线上流量也让实体店商家看到了商机，很多生腌店如雨后春笋般出现。据记者粗略统计，青岛目前有十余家生腌店，其中一半是新开的。食材多为刀额新对虾、虾、虎、蟹、牡蛎等海鲜，价格从几十元到几百元一盒不等。蟹、虾、虎一个一个收费。
追求新鲜的背后隐藏着细菌的隐患。
腌制能火，很大程度上是因为食客追求新鲜。无论是食材还是吃法，这种新潮的食物无疑成为了很多年轻人追捧的对象。但是食物的背后隐藏着隐患。首先是寄生虫的隐患，比如淡水鱼的肝吸虫，海鱼的异尖线虫，这些都是中国最常见的寄生虫。线虫是海鱼体内的主要寄生虫，其幼虫可寄生于人体消化道的各个部位，可引起恶心、腹痛、呕吐等症状。肝吸虫，常见于淡水鱼，在人体内容易存活，生吃风险很大。
此外，水产品还可能感染致病菌，如副溶血弧菌，又称肠炎弧菌，是一种非常常见的细菌，可以感染海产品。甲壳类动物、贝类和鱼类都可以携带这种病原体。如果吃了加热不彻底的海鲜，很容易感染副溶血性弧菌，导致腹泻。每年夏天都会有人因为海鲜食用不当而拉肚子，甚至去医院。除了外国游客水土不服，如果吃了未煮熟的海鲜后拉肚子，基本都是细菌感染。尤其是不新鲜的海鲜，细菌会大量繁殖，繁殖过程中会产生一些毒素。此外，如果没有完全煮熟，还容易出现腹泻、细菌性肠胃炎等症状。
选择“生食制售”商家更安全。
腌制水产品的背后有很大的风险，是否有腌制水产品生产销售的相关规定可以了解一下。目前，在适用于动物性水产品的食品安全国家标准中，对生食水产品的感官性状、理化性质、微生物和污染物含量都有明确规定，包括盐渍生食水产品和即食生食水产品，即由鲜活和冷冻水产品加工而成，食用前无需加热蒸煮即可直接食用的水产品。
同时，业内人士提醒，在选择生食咸食的餐馆时，还应注意核实其生产许可证是否包含相应的类别。记者了解到，根据《食品经营许可管理办法》规定，只有在营业执照项目中包含“生食制造、销售”的单位才有资格制造、销售生、咸水产品。
大蒜不能杀菌。
很多人认为在生腌中加入高度白酒和大蒜可以杀死细菌。不过，食品专家指出，目前市面上看到的生盐腌制的“酿酒冷藏”步骤，只能说是暂时抑制了部分微生物，根本达不到杀灭微生物的效果。无论是远离酒精的白酒，还是大蒜中不足以杀死微生物的大蒜素，都远远达不到“杀菌”的标准。更别说风险更高的家酿版生泡酒浓度低，酿造时间短，水产品本身也未必处理干净。
胃肠病专家提醒，吃海鲜时，一定要彻底煮熟才能吃。千万不要盲目追求鲜嫩的口感。对于确实有食用生盐渍水产品想法的市民，在食用生盐渍水产品时，应尽量选择生产工艺规范的产品，选择来源可靠的海鲜原料，避免自制生盐渍食品，规避风险。
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