靠着一根鸭脖，百亿商业帝国作为后起之秀，与母亲周黑鸭竞争了十几年，如今市值已经远远超过周黑鸭。这个后起之秀就是绝味鸭脖。然而，仅用一招就击败了周黑鸭，这让周黑鸭在几年内都无法应对。绝味鸭脖是怎么做到的？讲述原创企业创始人的故事，传播商业智慧。
本期，子牙童趣创始人为您观察并讲述美味鸭脖戴文君的故事。
谁能赢得周黑鸭绝味鸭脖？
1968年，戴文君出生于湖北武汉。他前半生走的是精英路线，大学学的是经济管理，毕业后在一家医药公司做营销经理。到了90年代，已经是他想都不敢想的梦幻人生起点了。任无法想象一向西装革履的是如何放弃体面的工作和稳定的收入，投身鸭脖行业的。
戴文君自己回忆说，当初选择鸭脖的商业原因非常简单。他自己也爱吃鸭脖，但是在他工作的长沙找不到一家正宗的卤菜店。他不得不回到湖北老家解决饥饿。戴文君，一个在别人眼里一无所有的“人生赢家”，缺少一个可以咀嚼的鸭脖。
如果是别人，吐槽吐槽长沙的卤味情况早就忘记了，但是戴文君有着过人的商业头脑。他很快意识到，想吃正宗卤味的人肯定不止一个，有需求就有市场。现在长沙的卤味市场可以说是空白。为什么不自己去补这个空缺呢？戴文君越想越觉得可行，很快就辞职安心做自己的鸭脖生意。
不要小看一个鸭脖。这完全是一项技术工作。腌制一个好吃的鸭脖，绝不是一件容易的事。戴文君是吃鸭脖的专家，但他对烹饪鸭脖却是个门外汉。他决定先找一家成功的卤菜店“卧底大盗”，而戴文君选中的这家店就是“周黑鸭”。戏剧性的是，绝味鸭脖是湖北人想把湖北的手艺带到外地，而周黑鸭是外地人在湖北开的湖北卤菜。
周在就是周富玉的周，生于重庆。他小时候家里并不富裕，但经常穷得揭不开锅。19岁的周福宇不得不跟着哥哥姐姐去湖北打工，而他选择的打工地点是一家卤味店。
在卤味店工作一段时间后，周福宇不仅尝到了家乡没有的美味，也明白了一个道理:打工是不可能富起来的。不管他多努力，他都挣不了多少钱。他需要的是手艺。所以每当老板准备卤味的时候，他总是会认真的看，认真的记。
绝味鸭脖恒空诞生了
1995年，周福玉觉得时机成熟，在一个菜市场摆起了卤味摊，成了小老板。周富宇青出于蓝而胜于蓝，口味比老板做的更受顾客欢迎。周福裕还把他的鸭货命名为“奇鸭”，这就是未来周黑鸭的原型。
1997年，周富宇也拥有了自己的卤味店。“有人模仿我的脸，有人模仿我的鸭”，伴随着成功的是层出不穷的模仿和抄袭，越来越多的“臭鸭子”在市场上出售。周富宇想到了一招。你可以叫它“奇鸭”，但不能随我改姓“周”。于是，为了区别市场上的仿制品，周富宇打出了“周黑鸭”的旗号，确保了自己的正统地位。
之后，周黑鸭从武汉走向全国，到2016年，周黑鸭已经成为全国品牌。戴文君将他的品牌命名为“美味”。不难看出他在品味上与周黑鸭竞争的想法，但随后戴文君很快意识到，自己在品味上不如周富宇，还有一点周富宇不如自己，那就是商业思维。
为了保证产品质量，周黑鸭一直走直销路线，全国所有门店都是直营店。这种做法确实可以保证产品的质量，但是有一个缺点就是慢。现在是互联网时代，互联网时代商业最大的特点就是跑马圈地。谁动作快，这个市场就有最后的名字。比如淘宝是网购的代名词，苹果是智能手机的代名词，绝味要和鸭脖的代名词周黑鸭抗衡。最后鸭脖姓爵还是姓周。
与周黑鸭不同，绝味走的是加盟路线，加盟费用极低。只要2万元就可以加盟，装修，设备，原料绝味全搞定。开店成本很低。只要你想开店，十几万就可以开。这种模式使得绝味从2014年开始以每年1000多家加盟店的速度快速发展。
门店的快速铺开为绝味带来了更多的利润和人气，进一步加速了扩张。到2019年，绝味的加盟店数量已经超过10000家。相比周黑鸭，2018年周黑鸭只有1000多家门店，两者门店数量相差10倍。
绝味鸭脖略好。
除了很多店，独特的价格比周黑鸭更亲民。不但不加价，还降价。绝味鸭脖和周黑鸭的味道差不多，但价格要便宜得多。同样的钱在绝味可以买大半袋鸭脖。自然，更多的顾客愿意光顾绝味而不是周黑鸭。
这里很神奇，一路高歌猛进。周黑鸭就要死了吗？当戴文君的加盟模式越做越大的时候，周富宇也很兴奋，尝试了加盟模式，但是加盟模式打开没多久，产品质量就出问题了。
为了赚更多的钱，许多加盟商加入了周黑鸭，但他们销售成本更低的鸭子产品，而不是来自周黑鸭的产品。如果我们继续这种放任，周黑鸭的品牌将很快被打碎。周富宇只好高价回收这些加盟商，继续直营店的模式。周馥郁比戴文君更懂鸭脖，但戴文君比周馥郁更懂人性。
周富宇想把周黑鸭的品牌做大做强，但是加盟商是来赚钱的。如果不让加盟商赚到足够的钱，加盟商是不可能合作好的。因此，戴文君不仅为顾客让利，还让加盟商赚得盆满钵满，这是绝味能快速扩张而不造成隐患的重要原因。
戴文君管理不了全国成千上万的加盟商，但没有人会和钱过不去。只要跟着绝味能保证自己的利益，加盟商都会乖乖合作。2020年，周黑鸭市值减半，只剩下110万港元，而绝味的市值达到300亿港元。周富宇懂得取舍的原则。这样下去，恐怕鸭市本身连立足之地都没有了，他只好再次开启加盟模式，允许加盟。
虽然今天绝味的市值已经达到500亿，周黑鸭和绝味的差距越来越大，但是周黑鸭的自救还是起到了一定的作用。前半段的鸭脖之争，绝味稳操胜券，但时至今日，红烧肉市场已经杀出一片红海，绝味的模式已经无法让他保持更大的优势。坚持质量第一的周灿黑鸭，赢得客户的心，赢得下半场？让我们拭目以待！
本期创始人对绝味和周黑鸭的观察到此为止。你喜欢鸭脖吗？你觉得绝味和周黑鸭哪个更适合你的口味？欢迎大家在评论区留言讨论。如果你喜欢我的文章，请关注我，喜欢我，转发。你的每一次鼓励都将是我做出更好文章的动力。
