近日，“文庙要拆了”的消息备受关注。据上海辟谣平台记者核实，需要拆迁的并不是文庙，而是文庙周边正在进行旧改的土地。很多人在后台留言，说受不了那些烟火味很浓的小店；也有人提出，旧改之后，还能看到这些专卖店。
旧改意味着店铺不再？事实并非如此。上海辟谣平台称，很多有特色的小店都经历了旧改，但都通过了“新址开业”，既延续了经典风味，又提供了更好的服务环境。
新开的老店“无缝连接”
“我们是顺昌路上的盛兴。我们最近刚办完所有新开业手续，招牌刚刚挂上。”在淮海中路附近的思南路黄金地段，盛兴汤圆的掌门人宇易非常高兴。“交通更方便，环境更好。还没办完手续，我们就没挂招牌了，但已经有老客人来找我们，问我们是不是‘盛兴’——要知道，老味道到哪儿都不会变。”
盛兴挂上了新店
顺昌路上的老店还在营业，但随着旧改的进程，已经进入关门倒计时。新店的开业实现了“无缝衔接”:老店的厨师有一半以上都来到了新店，新店还带来了盛兴的招牌美食:由五道带肉的馄饨菜肴组成的“全家福”和各一个甜咸饺子。传统的散装称重馄饨皮、馄饨馅、生饺子外卖等。，都被保留下来，成为店门口的“活招牌”——如果消费者要外带生馄饨或生饺子，建议厨师立即打包。
新开的盛兴点心店有许多配菜和外卖选择。
“我没有吹牛。我们这里的馄饨和汤圆跟外面的就是不一样。馅和皮都是传统工艺。”师傅以馄饨皮为例。店里用的是碱性水味道很重的“黑皮”，是自己工厂定制的，一天四次送到店里。“很多小吃店都是一天买一次，但我们是四次送，因为要用现做的馄饨皮，不然会‘碱化’，没有那种碱皮的嚼劲。”
品牌“全家福”
新店装修简单，但几盏带有“八仙桥”、“大世界”、“百乐门”等上海地标的灯笼非常显眼。宇易说这是她特意选择的，新址以前也是一家餐馆。为了尽快开业，盛兴没有在装修上花太多时间，但“我们必须加入一些上海的特色元素”。
说起老店，她和很多老上海人一样充满感情。“20世纪20年代，盛兴开在顺昌路上。起初，我包饺子、馄饨和面条。后来发现小店面积太小，种类不太多，就把重点放在饺子和馄饨上。后来个体店铺变成了国营店铺，但味道和手艺都传了下来，还有类似‘全家福’的馄饨水饺搭配。如果不是老改，两年后就是名副其实、原汁原味的‘百年老店’。”
盛兴的老店在顺昌路，门面很小。
顺路上的老店很局促，前堂后厨，总共只有30平米左右。虽然硬件条件很一般，但却是周围人最喜欢的餐厅之一。很多爷爷奶奶带孙子吃饭，一边吃一边东拉西扯的说“以前是我带你爸爸/妈妈过来吃饭，现在是我带你来吃”。店员和顾客之间的默契也是非常可贵的。见面就知道，熟客要的“全家福”不是两个甜的咸的饺子，而是两个甜的或咸的。在传统的手工记账和唱单中，也有店员创造的“个性化标签”，比如将记账单折一角，表示没有洋葱。
“老店虽然烟火气十足，但旧改是为了周边群众改善生活。我们非常支持。况且老店是新开的，空房间更大，可以提供更多的产品和服务。”宇易说，新店200多平米，是老店的好几倍；该店还与另一家老字号“沧浪亭”相连，在这里消费者不仅可以吃到来自盛兴的馄饨饺子，还可以吃到沧浪亭的招牌面。
盛兴新店和老店的餐饮区域对比
有了更宽敞的厨房，厨师们也把曾经局限于硬件无法施展的功夫拿出来了。崇明三黄鸡、炸猪排拌面、桂花绿豆刨冰等“上海风味”都出现了。
“崇明三黄鸡”让美食家们赞不绝口:皮脆肉嫩，中间还有一层果冻。大师微笑着透露了秘密。“第一，原料好。崇明三黄鸡一定要选，不要太大。每只鸡三四斤最合适，皮薄肉嫩。另一个是温度很关键。煮好后，马上用冰水浸泡，这样可以冷冻。最后，配合我们自制的蘸酱，配方是‘不传承的秘密’。”
绿豆刨冰是夏天的爆款。老式刨冰配蒸“开花”的绿豆，再浇上香甜的桂花，特别解暑，也是上海小南的清凉记忆。“我们设计了两种杯子，一种是适合外卖的普通塑料杯，一种是复古雕花杯，希望细节也能还原‘童年的味道’。”宇易说，虽然老店要关门了，但老百姓喜欢的口味总有机会延续下去。“这也是我们主人的心愿”。
很多老店、小店都在回归。
事实上，盛兴只是在新址开业的老店之一。据上海辟谣平台报道，许多受百姓欢迎的老店、小店因旧改而倒闭，但他们找到了新的场地重新开业。再次开放后，他们仍然是“网络名人”，吸引人们访问。
前不久备受关注的“春园四如春”，就是两家老店“春园四如春”重新开业的结果。此前，司如春位于瑞金一路与巨鹿路交叉口，主打馄饨和汤圆。20多年前因为旧改倒闭，一度隐姓埋名；春天花园，位于重庆南路和复兴中路交叉口附近，专营面条。现在两家店一起重新开业，店面焕然一新，产品互补，市民在这里尝到了更多的老味道。
边阿姨在曾火山路上经营了30年的血糯奶茶，给了很多人美好的回忆，后来因为旧改倒闭了。不过，边大妈已经进驻五角场商圈的合生汇商场，招牌原味血糯米奶茶重回市场。她一如既往的选择不了甜腻过度的血糯米。消费者评价，“价格没变，口味没变，点外卖更方便了”。
边阿姨的血糯奶茶进了商场。
类似的店还有很多:在合淝路开了70多年的华粮面馆，在宁国路开了30多年的梁勇面馆等等。，都在当地居民心中，都是因为搬迁暂时关闭。之后，华亮面馆搬到了大木桥路，梁勇面馆在距离老店约200米的地方找到了新地址。有了一如既往的品质和口味，老客户回来了，新客户也来了。
黄浦区的华良面馆搬到了徐汇区。
梁勇面馆在老店附近找到了新地址。
在夫子庙地区，许多小店也开始寻找新店，包括胖面店、火星炒店、晴冰店等。“小黄人中的爱好屋”等店铺也在收银台前给出新的地址提示。一些还在找店面的店主表示，希望留在黄浦区，延续老上海的味道和老城区的烟火气息。
“有特色的小店不太可能因为旧改而放弃生意。只要事情好，搬家后的人气还是可以期待的。当然也会有一些小店因为各种原因关门。比如主人年纪大了，什么都干不了，这很正常。”一家小店的老板说，有人认为旧区改造后，老城区的“烟火气”已经不是以前的样子了，但对于当地人来说，他们盼望旧区改造已经很久了，小店也会支持。“离开旧址肯定会怀念，但重新开始是为了更好的未来。”
