来源@视觉中国
文|红饭网
日前，大众点评发布的2022年“必吃榜”数据显示，过去一年零食商家订单量增长12%，印证了零食赛道的火爆。然而，这并不意味着所有的零食类别都将是值得投资的好生意。
今天游喧君就来回顾一下“网络名人”小吃脆皮五花肉从走红到鸡毛的过程，给想进入小吃赛道的创业者一些启发。
一直在社交网络走红的脆皮五花肉。
去年，脆皮五花肉在社交网络上变得一塌糊涂。
在Tik Tok、Aauto Quicker、哔哩哔哩等短视频平台上，有很多关于脆皮五花肉的宣传视频，十个美食博主中可能有八九个受益于脆皮五花肉。视频博主发出的“咔嚓”声，嘴里溢出的油花，都刺激着屏幕前网友们的味蕾。
脆皮五花肉的受欢迎程度，从这些吃播视频的播放量也可以看出来。例如，Tik Tok博主“白冰先生”在去年10月19日发布了一个吃脆五花肉的视频，获得了6.4万次收藏，10.5万次评论和互动，17.6万次转发和220.8万次喜欢。
线上火热的同时，线下脆皮五花肉店也在疯狂扩张。
你观察一下，当时很多打着加盟旗号的公司也闻讯而来。这些脆皮五花肉品牌在邀请商家加盟时，都强调自己的准入门槛很低。比如一周的学习就可以入门，学费一万左右，一个月就可以准备开店，返本。
在他们的大力宣传下，市场上很快出现了一大批朱师傅、、张师傅等知名品牌的脆皮五花肉店。这些脆皮五花肉小吃店往往规模不大，或者是路边摊，或者是街边小店，然后就是“高档”的，也就是商场里35平米的小店。这些店的脆皮五花肉的定价也根据位置不同而不同，一份往往在20-40元之间。
一位在广州海珠区工作的网友告诉悠悠君，去年在他公司附近一条几百米长的小吃街，你能看到不少于5家脆皮五花肉，每家都有不少人在排队。
奔向鸡毛，脆皮五花肉“凉”了
一旦流行起来，市场就变了。
脆皮五花肉依然存在于各大美食博主的食谱中。时不时会有美食博主的毕晓普粉丝做这个美食，但参与的网友也就那么几个。
脆皮五花肉在网上的人气直线下降，也反馈到了线下门店。
今年3月，短视频博主“举报！”鱼”走访了广州的一条小吃街，这里曾经全是脆皮五花肉店。图中，曾经排着长队的脆皮五花肉店已经不见了。有的拉下大门，贴出转让通知，有的换上新招牌，卖奶茶或者酸奶麻花。
脆皮五花肉店的倒闭不止发生在广州一个城市。
一位兰州网友告诉悠悠君，位于兰州中天鉴广场的一家脆皮五花肉，去年刚开业时排队买不到，现在也没人管了；南宁一位网友说，前不久想买一份脆皮五花肉，却发现卖的人很少，很多排着长队的脆皮五花肉店都换了门。
从鸡毛到脆皮五花肉，只用了半年时间。为什么？
产品单一，价格高，复购率低。
众所周知，零食讲究高频重购，脆皮五花肉有一个非常致命的弱点，就是太累了。无论在公众评论还是在Tik Tok，都有许多评论与“累”有关。很多消费者会出于好奇去尝试，但是如果吃了一次就觉得太累了，就不会有第二次了。
作为小吃品类，脆皮五花肉的价格并不低。从大众点评部分脆皮五花肉店的人均消费来看，25元的小份和35元的大份缺乏价格优势。很多消费者买脆皮五花肉只是为了尝鲜，复购率不高。
市场鱼龙混杂，产品质量参差不齐。
你最好在网上搜一下，发现有几家公司是打着“朱师傅”的招牌刚加盟的。此外，还有许多、张、黄等大师。在市场上，所有的都有不同的招牌，但都在宣传独家秘方，声称自己是最正宗的。
据一位业内人士介绍，这些脆皮五花肉品牌大多是一些快手招聘公司做的。我们看到，在很多店铺招牌上，除了“网络名人脆皮五花肉”几个大字外，还会附上一条“加盟热线”。
你也发现网上有很多做脆皮五花肉的教程。有的创业者跟着教程自学，然后从网上买一些调料包，然后直接开店。
一大批创业者蜂拥而入，却没有一个优质的品牌来支撑，导致整个脆皮五花肉市场异常混乱，最后一地鸡毛也在意料之中。
一位Tik Tok博主向悠悠君透露，去年很火的张善龙脆皮五花肉在广州开了五六十家店。目前已有多家门店倒闭转让。
当你在大众点评搜索“张善龙脆皮五花肉”时，发现相关商家只有两家，东圃附近的一家店还在营业，另一家显示“尚未开业”。
寿命不足半年的脆皮五花肉给餐饮创业者带来了哪些启示？
脆皮五花肉这种网络名人小吃告诉我们一个事实:小吃类很受欢迎，但并不是所有的小吃都值得烹饪。
应该谨慎投资什么样的零食？
经营门槛低，几乎没有核心壁垒的品类
对于小吃店来说，产品过于单一，容易被模仿。在品类层出不穷的餐饮市场，你没有新花样，年轻人容易被新事物吸引。新鲜感一过，大家就不买了。
比如曾经街上顶流的“渣渣烧饼”，因为技术含量低，门槛低，容易复制，很多人蜂拥开店。于是，消费者的新鲜感很快就过去了，大部分店铺面临转型甚至倒闭。
总而言之，小吃店开起来看似简单，但要真正活好，必须要有核心竞争力。比如，品牌需要持续的产品研发和创新搭配来构建有效的竞争门槛。
与当前流行趋势背道而驰的类别
健康消费是大势所趋。但无论是从原料的使用还是制作方式来看，脆皮五花肉都是“高油高盐高热量”食品的代表，与当今年轻人追求的“轻油轻盐轻脂”等饮食理念背道而驰。
在一篇关于“脆皮五花肉的热量是多少”的知识中，有回答者回答，脆皮五花肉每100g含有550卡路里的热量。100克脆皮烤肉的热量相当于:1.9碗米饭，10.7把蔬菜，4.5个苹果。跑步53分钟，跳绳42分钟，有氧91分钟。
可以预见，对于这个有健康焦虑和热量困扰的年轻人来说，脆皮五花肉显然不符合当代年轻人的消费需求。所以零食是否健康，是否符合当下的消费趋势，也是创业者投资加盟零食需要考虑的主要因素。
消费场景有限的类别
众所周知，消费场景越广，消费频率越高。消费场景过于狭窄的品类，不适合以专卖店的形式开设，更不适合作为商家长期经营。
请问消费者什么时候才会想吃脆皮五花肉？90%以上的人可能只是在四处游荡的时候，看到和尝到了美食。几乎很少有人会在早午餐、下午茶或者朋友聚会时点一份脆皮五花肉。即使是下午茶，大家还是喜欢喝杯茶，吃点零食。这是由来已久的认知，不能轻易改变。
洁玉
在游喧君看来，真正经得起时间考验的小吃店，一定是亲民的，口碑好的，营养健康的，食物丰富的。显然，脆皮五花肉不符合上述要求。
流量时代，网络名人一时酷，长虹为王。网络名人中的爆款只会带来一时的狂欢，长久的商业必须满足普罗大众的需求，经得起市场的考验。所以，餐饮创业者面对风口浪尖，要学会理性，谨慎投资。
