近两年一大波靠颜值取胜的“网络名人”餐厅，让很多老板开始重视餐厅设计，提升视觉效果。现在全行业都在讨论“回归本质”，那么餐饮设计应该回归什么样的本质呢？单纯追求“好看”之后，餐厅下一阶段会以什么样的设计思路为吸引人气的重点？
餐馆老板嘲笑所有人/文章
1.餐厅设计的趋势正在从颜值时代进入体验时代。
前段时间内神君采访了20位资深吃货，排出了最容易让人爆炸的“TOP5小生气”。结果发现，餐厅的细节最让当今的主流消费者反感:
太透明暴露隐私，桌椅腿伸不开，桌子靠得太近...
综上所述，餐厅设计在细节体验上不够体贴，没有照顾到顾客的全方位感受。
在满足了好吃、好看、社交、打卡的需求后，消费者对餐厅提出了新的要求:人性化体验。
“顾客对餐饮人性化设计的需求一定越来越高。"
东道设计机构创始人兼首席设计师李·，从业18年。他说，人们原本是把餐厅的一些人性化设计，当成让消费者“多做一点”的“奢侈品”。
“但在今天，它是刚需，然后它会成为消费者综合评价一家餐厅非常重要的一部分。因为社会发展到一定程度，人们非常重视精神世界的认同。"
这在消费群体上也可以体现出来:《中国餐饮报告2019》数据显示，2018年90后占餐饮消费的51.4%，已经成为餐饮消费的主流。
这一代消费者的突出特点是更追求“自我体验”:走进一家餐厅，“我”是什么感觉，“我”是否感到舒适，“我”是否认同？
那么，如何提高一家餐厅的人性化体验水平呢？
02.餐厅里哪些细节决定了人性化体验的好坏？
李川说，他们在做餐饮设计的时候，经常发现很多餐饮老板都有这样的想法:我做了一个特别漂亮的设计，或者特别好的产品，顾客肯定会喜欢。
但是人对环境的感知不仅仅是视觉，味觉。
体验是一个整体。“如果只是想要一个漂亮空的房间，对于有一定经验的设计师来说并不难。”
关键是要抓住所有的“点”。
比如男性客人群体，要考虑他来餐厅的需求，是宴会、谈心，还是朋友聚会；
对于女性顾客，要考虑她对温度的感受，心理触觉等。
对老人小孩要照顾，细节上要安慰，等等。
这一切，包括文化，空房间，温度，色彩，灯光，触觉等等。，共同构成了对一家餐厅的综合观感。
基于设计师的观点，建议餐饮业主可以优先考虑以下几点:
1.文化感，餐厅给顾客的第一印象。
许多餐馆使用文化符号来建立顾客联系。文化符号是否运用得当、巧妙，是否能瞬间让顾客产生联想，是否与产品、品牌相结合，都会影响顾客对餐厅的第一印象。
比如提到希腊和爱琴海，人们可以想到金色的Olivesgr希腊餐厅，蓝色的屋顶，白色的墙壁。浪板起伏的白墙代替了餐椅的部分功能，蓝色的椅垫可以直接放在上面吃饭，餐厅的所有动线都融为一体。
但如果是地方菜，可以集合明清的地摊文化和特色。
◎充满文化特色的王庄阿美上下杭店，成为外地游客在福州必打卡的地方。
同时，东道设计院设计总监吴提醒，文化符号的运用除了品牌调性的统一外，还要与产品、品牌相结合。
2.温度，也就是一家餐厅的整体舒适度。
包括空设计氛围、整体色感、灯光色温、桌椅舒适度、产品呼应、餐具细节等。
比如吴介绍的色温，就是适合大多数餐厅的色温。在此色温下，菜肴的光泽度最好。
另外，一般情况下，饱和度高的颜色可以增加食欲，但大量使用会给人压抑感，可以用“少量使用”来点缀。
◎GoldenOlivesgr希腊餐厅，用饱和度很高的“爱琴海蓝”小面积装饰。
3.情感，餐厅是否为顾客着想？
“我坐下来抬头看的时候眼睛里有眩光吗？我带老人有没有障碍……总结一下就是，我所有的担心，我想为我做的事情，你都考虑到了吗？”李川说。
比如现在餐饮消费的决定权大多掌握在女性手中。当他们设计餐厅时，他们不仅要求创建一个或两个照片点，而是“确保他们可以制作一个九宫格”。
具体来说，一个空房间至少要有9个独特的拍照点，如门的设计、等电位区、设置板、餐具、自助区、水吧等。坐过之后，又要植入自己的logo和品牌特色。
◎ Golden Olivesgr希腊餐厅有很多具有希腊特色的元素。
4.对内，你真的让员工有亲切感吗？
以前很多餐厅都是从用户的角度考虑，讲效率，平效率，人的效率等等。内部，但这往往忽视了员工对餐厅的看法。李认为这一点尤为重要，正如海底捞一直强调的，服务好员工，员工服务好客人。
让员工体会到人性化的关怀，首先是尊重，无微不至的尊重。
比如厨房的空调节够不够？你必须汗流浃背地工作吗？
没地方休息？喝水不方便吗？
上班时间不能用手机，那我放哪？你的个人物品在哪里？
现在，年轻人注重自己的外表。她们想在哪里整理衣服，补补妆？有镜子吗？
……
“让员工感受到强烈的尊重感。店里很多地方都很体谅我。像在家里一样贴心方便，他们可以在最好的状态下工作，这是餐厅的一大财富。”
李川说，更重要的是，这种细节上的考虑可以提高员工的自信心，而不是只觉得“我是厨师”“我是服务员”。他们应该觉得自己是店内非常受尊重的对象，这样才能对餐厅产生荣誉感和使命感。
03.总结:细致入微，感同身受。餐厅的一切都要以人为本。
人性化的餐饮设计，归根结底是细致入微，换位思考，回归体验的本质。
有时候，消费者能不能记住一家餐厅，取决于你在细节上的“双商”有多高。
李川说，一些餐馆老板的误区在于“专注于我喜欢的”，而餐馆最终是以顾客为导向，一切都得为顾客服务。
“所有的设计都应该以人为本。”
要满足这个条件，我们需要从餐厅设计之初就站在人的角度来衡量空。
比如东道一直在这方面探索。他们服务过上百家大小餐饮品牌，各类餐饮业态，近千家餐厅落地，一直在用人性化的体验提升餐厅的综合实力。
上面提到的Golden Olivesgr希腊餐厅，面积183平方米，融合了希腊风格和现代时尚。开业后成为当时该品牌旗下业绩最好的门店，最高月营业额超过90万。
比如同样突出地摊文化的王庄阿美上下杭店，就在福州一个新装修的景区。它侧重于福州菜。他们结合当地的文化、消费模式和顾客喜好，使店铺呈现明清特色。开业后，日营业额可达10万以上，完全带动了景区的人流量。
运营十几年，还负责空之间的镜像升级。两个主题分别是“都市新贵”和“都市中的世外桃源”，反响非常好。
◎小贩来“城里的世外桃源”
他们会细致到客户的雨伞如何包装摆放，消防设备是否具有装饰性，如何降低大厅噪音...
目前，一家餐馆只有漂亮、美味的食物和良好的服务是不够的。需要这些细节来获得消费者的心理认同。
“认同”是比“喜欢”更深层次的联系。
“如果消费者认同你，在情感世界里与你的产品产生关联，他就会觉得这是我要来的。即使偶尔犯错，我还是愿意过来和餐厅一起改变。”李总结道。
人性化的餐饮设计对你有启发吗？
附件是一份详细清单，你可以自己查看。
