贾仍在探索功夫菜系的最优方案。8月10日，家功夫料理首家体验店悄然开业。中午被贾临时叫停，直到夜市才恢复营业。无独有偶，家功夫料理的多家门店最近也在进行调整，摸索着正确的方向，释放出喜欢现做菜肴的信号。分析指出，背靠西贝集团，店面资源和品牌口碑当然是优势，但贾的功夫料理仍需发挥性价比优势，迅速扩张形成规模，才能冲出预制菜领域。
首家体验店开业“一波三折”
家功夫料理第一家体验店的开业并不顺利。8月10日，嘉功夫料理首家体验店悄然试营业。然而，当北京商报记者13: 10左右到达该店时，发现已无法再进店。店内工作人员解释说，本来是要开到中午14点的，但是老板现在要求停业整顿。“具体原因不明，业务恢复时间待定。”当天晚上，该店工作人员称，该店开门时间再次延迟。
这家体验店原定于8月5日开业，但当天并未开业。北京商报今日记者走访时，从店员处得知“8月10日开始试营业”。但现在又停了，是的创始人贾。
北京商报今日记者注意到，这家体验店与之前转型后的中国第一家店不同，并没有结合“现成菜”。焦点再次回到了预制菜上，类似于该品牌中国第一家店刚开业时的模式。
从现场来看，贾功夫料理第一家体验店设置了用餐区、摊位、加热区等多个区域，并设有多个冰柜，均存放贾功夫料理的产品。消费者可以选择购买后现场加热、店员加热或直接带走。值得注意的是，店内还有一个水吧，出售咖啡、酸奶等饮品，其中美式咖啡10元一杯。总体来说，体验感较强，场景和品类更加多样化。
该店工作人员表示，体验店长约660平方米，以预制食品为主。价格和网上商城一样，有多家庭场景用餐区。
关于贾功夫料理的未来发展规划，今日北京商报记者联系了集团，相关负责人表示，贾功夫料理正处于积极调整阶段，目前主要精力在业务端。嘉功夫料理是集团旗下的品牌，专注于预制食品产品。集团还拥有西贝莜面村、西贝超级肉夹馍、活力枣糕等品牌。
有多少门店调整只是为了做现成的菜？
正如上述相关负责人所说，嘉郭龙的功夫菜正在调整，线下门店最能体现这一点。今年1月，北京最后一家超级肉夹馍关门了，门前的告示说要改成贾功夫料理。但是半年左右过去了，店还是没有开张。今年4月，贾开了一家外卖店，专职送货，还卖茶叶、甜品、零食等产品。后来因为品牌升级，6月5日关店。
此外，大众点评显示，贾功夫料理的三家门店均已停业，其中上地宏达店的大门已被拆除，门前张贴有多处招租告示。8月6日，贾的功夫料理相关工作人员曾表示，目前只有贾的功夫料理第一家店在营业。如此看来，贾的功夫菜系也在不断调整中找到了自己的发展定位。
事实上，贾的功夫料理自出道以来就有光环，现在集团似乎把“宝”押在了品牌上。贾曾在采访中表示，以预制菜肴为主的贾功夫料理被视为核心业务，未来将主要发展这一品牌。贝之前投资建设了贾国龙功夫料理超级中央厨房，一期总投资6亿元，占地193亩。越来越多的油棉村商店里可以看到贾的功夫产品。
对于集团在莜面村和贾功夫料理上的发展重点，上述负责人表示集团对两个品牌同等重视。“但目前，它将更加重视贾功夫料理品牌，并将随时调整战略节奏。”
北京商报记者今天还注意到，商城已更名为贾功夫美食商城。在新产品栏的40个新菜品中，大部分都是贾功夫菜系的产品。
资深连锁行业专家文志红认为，预制菜品是目前的热点，西贝集团在品牌和资源上有优势。而贾的功夫料理体验店，规模大，成本高，不一定是未来广为复制的模式，更像是自己的探索，给消费者的全面体验。
有业内人士认为，在“懒人经济、房子经济”的大背景下，预制菜市场发展迅速，竞争激烈，但行业仍处于起步阶段，产品同质化、认知度低、口味降低等痛点逐渐凸显。这也是贾的功夫料理需要面对的问题，也是其不断调整的原因，希望能更好的培养这类消费群体。
成本效益至关重要。
预制菜市场火爆，不仅有舌尖英雄、麦妈妈等专业玩家抢占市场，全聚德、旺顺阁、眉州东坡等餐饮品牌也纷纷布局，碧桂园、妈妈等跨界品牌也想分一杯羹。有了西贝集团的背书，门店资源，销售渠道，品牌口碑等。当然是贾功夫菜的优势，但真正吃螃蟹的人将能够解决行业的痛点，满足市场需求。
定位专家、九德定位咨询公司创始人许认为，嘉功夫美食体验店的人力、租金等成本较高，全国复制还有待观察。总的来说，贾功夫菜系具有良好的发展前景。依托西贝莜面村的优势，在其门店开设摊位销售特色菜，再增加电商数量，布局未来超市等销售渠道，是一种有效的布局方式。
产业链顾问王东明表示，很多餐饮品牌都布局了体验店，但基本都是主打体验功能，门店盈利能力有待提高。无论是把准备好的菜提供给B端的消费者，还是卖给C端的消费者，性价比都至关重要。因此，嘉功夫菜系需要进一步提高产品的性价比。
文志红指出，贾的功夫料理已经摸索了几年，现在需要找到一种接地气的模式来快速扩张。未来，除了提升产品品质，贾功夫料理还需要采取线上线下相结合的方式，形成有效的营销方式，而网上商城的更名可能也与此有关。
北京商报记者赵评论张天元/文并摄
