时代的一个喷嚏，落入行业就是重感冒。
疫情过去两年多，餐饮业是受影响的行业之一。中国产业研究院数据显示，2020年，中国餐饮业收入增速降至-15.4%，为近年来的最低点。
当然，这次“重感冒”并没有持续多久。2021年餐饮业收入达到46894亿元，增速回升至18.6%。
在餐饮市场复苏的过程中，外卖起到了重要的推动作用。
《中国共享经济报告2022》显示，外卖在社交餐饮市场的占比从2019年的12.8%快速增长至2021年的21.4%。
个体的生存状态总是随着时代的起伏而变化。
当外卖对餐饮复苏起到引擎作用的时候，一些长期线下经营的餐饮商家也开始上线，寻求新的增量空房。
理想很丰满，现实却很骨感。一个我们不得不正视的现实是，线上外卖和线下吃饭有很大的区别。很多传统餐饮商家没有找到一个增强引擎，而是因为线上作战时缺乏商业思维和能力，没有长久生存下来。
餐饮业有18个月死亡周期理论。根据行业研究，超过一半的新餐饮企业可以生存不到18个月！为了提高业务应变能力和抗风险能力，很多原本专注于餐厅业务的餐饮老板开始尝试网络外卖。
这也让外界进一步审视:是什么决定了新餐饮商家的生死？外卖能否帮助餐饮生存？商家应该如何突破线上新手发展的瓶颈？
18个月的“生命周期”
说到线上遇到的问题，新餐饮商家自己最有发言权。
在北京通州，有一家餐厅叫“69艺术餐厅”。成立于2018年，主打川湘菜，以大厅用餐为主。
开业不到两年，餐厅被一场突如其来的疫情搞得措手不及。由于经常居家隔离，“69艺术餐厅”的食客流量骤然减少，严重时甚至减少了七八成。
“69艺术餐厅”创始人赵先生一直在思考，如何在受疫情影响的环境中寻找增量。
新的外卖业务逐渐成为各种破选项中的最优解。
赵先生告诉“一点财经”，他没有太多精力做网上生意，因为他一直专注于大厅里的餐饮。但在线下客流量大幅减少的形势下，他开始思考挖掘线上的增长空。
在平台上，赵先生选择了美团。但在上线美团平台之初，“69艺术餐厅”经历了一段“水土不服”的适应期。
有时顾客收到餐后表示不满，出现汤洒出来等情况。但是送餐的时候仔细检查过，并没有出现这种情况。长期从事线下吃饭的赵先生，还没有适应这些突发情况和新问题，很多时候，最后还是失败了。
事实上，从餐食包装到骑手拿到餐食再送到顾客手中，整个过程都会存在不确定性。这是必然的。关键是要和客户形成良好的沟通，及时关注用户反馈，提升体验。
但是，大部分新商户都没有这种体验。业务流程的不确定性一度动摇了赵先生出售业务的信心。
但是平台的一些功能让他多次重建信心。
他说，美团平台上有“套餐搭配建议”功能，可以通过数据分析形成商家菜品的特色套餐，让顾客有更多选择。同时，平台还提供了构建新粉丝群的工具，可以将积累的外卖用户转化为自己的私域流量，从而挖掘更多回头客，提升销量。
在问题和机遇中，“69艺术餐厅”仍在坚定地布局线上业务，不断学习业务诀窍，积累经验，外卖生意也越做越好。
“69艺术餐厅”的经历，其实是很多新业态寻求数字化转型的一个缩影。然而，许多其他新的在线业务不一定这么幸运。很多都是在布局外卖业务后不久就以失败告终。
一点财经发现，这些失败的新网商有一些共同的特点。
首先，70%以上的新商户都是纯外卖新手，没有外卖经验，缺乏经营意识和能力。
此外，相对于老商户，新商户对产品功能不熟悉，不会使用，导致店铺完善度低、交易质量差、流量利用率低等问题。
当然，新商家对产品功能并不熟悉。餐饮行业除了学习能力较弱之外，对新商户缺乏全面、规范、系统的新店指导。
对于很多餐饮商家来说，都出现过困难和九死一生的情况。当下，最重要的是在出路上“活下去”。
外卖行业从来不缺“焦虑时刻”。如何克服新手的困境，如何解决商业障碍完成进化，无论是商家还是平台都应该重新思考和适应:
在做正确的事情的同时，如何做对？
30天“生存指南”
做正确的事强调效率。
结果是保证工作朝着正确的目标前进，这关系到战略的方向。
在受疫情影响的大环境下，很多餐饮商家选择线上外卖新业务，寻求开设更多增量空房，这是“做对的事情”。
正确做事强调效率。
结果就是更快的向目标迈进，不断产生“飞轮效应”。
要达到效率，有两个要领:一个是战略上的进步，也就是学习能力，使你能够快速适应新环境，进而调整自己。另一种是战略实用主义，即执行能力。我们必须严格执行这一战略。
就像班里的尖子生，他们的学习效率总是比差生高。背后的核心是他们能不断学习新的东西，并脚踏实地。
一点财经在调研中发现，那些熬过了“八月生命周期”的餐饮新业态，往往在效率上做得足够好，透露出其战略进取、务实的特点。
要知道，做线上生意并不只是简单的复制线下经验。店面装修，食物含量和价值的设定，优惠活动的推广等都有很多门道。要认真学习线上的规则和运营，然后将学习的成果付诸实践，才能真正提高运营效率，实现业务增长。
从这个维度来看，新外卖商家在生命周期上的差异化，更多在于是否认真学习，是否足够务实。
当然，商家和平台是紧密结合的。在效率提升方面，不仅仅是商家自身，外卖平台也起着重要的作用。
在帮助商家方面，美团也在发力，展现产品服务化、服务产品化的经营策略。
一点财经对那些优秀的企业进行了一番回顾，发现他们做好了这两件事:产品服务和服务产品化。这是一个企业必须掌握的基本能力。只有做好这两点，才能由弱变强，行稳致远。
美团曾经站在满足商家和消费者双方需求的出发点，完成了商业模式的设计，提早实现了产品服务的流程化，吸引了大量的商家和消费者。
在产品服务的同时，美团也在积极的将服务产品化，将一个服务标准化、规范化、系统化，就像做一个具体的产品一样。
近日，针对新商家的痛点，美团推出了“新店成长计划”。这是服务产品化的典型例子。它将服务标准化，并形成一套标准有效的方法。新商户可以学习这个方法论，并严格执行，可以明显提高效率。
具体来说，“新店成长计划”实际上是在30天内实施11项任务方针。完成这些任务后，还可以获得平台的免费推广福利，可以帮助新商户度过“新手难时期”。
前10天，新商户可以学习如何改进菜品，逐个存储信息。当基础的用户评价积累下来，再使用一些流量推广策略，吸引顾客进店后，就有更好的机会留住顾客并下单。
未来10天，新商户将学习如何使用7天免费“流量权”，相当于把自己的新店搬到了“闹市区”，被更多人看到。
最后10天，新商家将学习如何解决用户问题，通过运营活动让更多用户成为回头客。
经过这30天的学习，新商户的外卖业务布局会有质的变化。比如可以缩短磨合期，将传统的六个月稳定客户期压缩一个月，更快熟悉线上运营规则。
数据已经证实了“新店增长计划”的有效性。今年4月以来，完成“新店增长计划”的商户占新增商户总数的40%。与没有完成的相比，这些新商户开业第一个月的订单平均高出102%。
是外卖业务发展的基础。当订单量明显增加时，就不用担心“生命周期”的魔咒了。
目前，许多新业务正在入驻美团。面对美团抛出的提升效率的标准方法论，接下来就是考验新商户的战略进取和务实能力了。
与平台上的商家共生共荣
在“新店增长计划”中，可以看到商家和平台在互相促进。
其实平台和商家的关系一直是一荣俱荣一损俱损。
平台帮助解决新商户的线上经营问题，可以更好的帮助商户提高订单和订单转化，在疫情阶段通过外卖增强抗风险能力。
新业务运营的越好，平台的成长，整个行业的繁荣。
这也是美团这次推出“新店成长计划”，继续给予新商户支持的原因。除了“新店增长计划”，美团也一直在持续推动商户的提升。
今年4月，美团外卖推出“繁荣计划”，通过商户沟通、商户发展、商户服务、商户共建四大机制，打造共生共荣的餐饮生态。去年，美团推出佣金透明化改革，将平台佣金和商家配送费分开展示，帮助商家更清晰地看到线上运营成本，做到心中有数。
从更高的维度来看，这些行动也是符合国家政策的。
近年来，国家一直坚持“六稳六保”的方针。6.稳是指稳定就业、金融、外贸、外资、投资和预期。第六，保障是指对居民就业、基本生计、市场主体、粮食能源安全、产业链供应链稳定、基层运行的保障。
帮助新型餐饮商家布局外卖业务，与商家共建繁荣生态，推进费率透明化等。，在稳就业、稳预期、保就业、保基本民生、保市场主体等方面发挥重要作用。
只有站在用户和商家的价值地板上，才能更好地与国家和时代共舞。对于目前所有的互联网公司来说，用户是最宝贵的资源，国家政策是最精准的指南针。
今年上半年，由于多地疫情频发，平台、商家、用户的日子都不好过。但好在下半年以来，疫情逐渐趋缓，各种利好陆续释放，部分行业开始恢复活力。
在餐饮行业，大家普遍对下半年的市场表现充满信心。尤其是有了政策的加持，信心更强了。今年6月，《关于做好促进餐饮业恢复发展配套政策落实工作的通知》发布。与此同时，各地政府纷纷发放“亿元级”消费券，进一步加速餐饮复苏。
餐饮业的复苏需要政策，但不仅仅是靠政策，还需要各种角色的共同努力。平台和商家缺一不可。
在这个过程中，外卖平台以“共生、共荣、共荣”为目标，从解决网商问题入手，促进餐饮活力，增强餐饮韧性，帮助餐饮复苏。很多新商家也在认真研究线上经营策略，不断完善自己。
众人拾柴火焰高。当各方都更加努力的时候，餐饮业的复苏可能会比预期来得更快。
