原味志国调料家
调味品作为近两年大消费领域的热点赛道，发展迅猛。今年和网购食品品牌、小家电一起成为大消费领域的三大热点赛道之一。据智研咨询数据显示，2019年中国调味品市场规模已达3345亿元，8年复合增长率7.5%。前瞻产业研究院预测，2020年有望突破4000亿元。
千亿级的市场自然吸引了无数的猎人进入市场，意图分一杯羹。调查数据显示，2020年1-9月，新登记调味品企业68805家，2019年为83188家，是2015年的2.5倍。
市场巨大，玩家众多，调味品行业也引起了资本的关注。
根据鲸准和商务卡的融资数据，2017年9月至2020年9月，共有30个项目获得融资，2020年1月至9月有3个。融资轮次主要集中在A轮之前，也就是前期。
从品类上看，复合调味品受到资本青睐。在30个融资项目中，有25家公司生产复合调味品。2010年后成立的融资公司、传统企业和新品牌“半壁江山”，分别占12家和13家。
图片来自青桐资本
由此可见，在调味品行业，无论是已经入驻的传统企业，还是强势进入市场的新势力品牌，都有机会借助资本挺进头部。
同时，今年受疫情影响，年轻人开始进厨房也进大厅了。这也使得简单方便的复合调味品销量激增，线上渠道成为年轻人的首选。
那么在这种大趋势下，以线上为主战场的新势力调味品企业都在争相进入市场，甚至很多网络名人人才纷纷推出自己的调味品品牌来比拼下回。那么，这两年这些调味品品牌表现如何呢？和传统企业相比，打法有什么不同？
新兴品牌VS传统调味品企业
浓胡椒/辣椒酱
十年饮冰，凉不了血。说到辣酱，就不得不提让无数少男少女心动的老干妈。2019年，老干妈销售业绩突破50亿元，创历史新高。
马劳作为“10元价格区间”的绝对控制者，让挑战者长期无从下手——定价10元无利可图，10元以上的价格卖不出去。
但随着消费升级的不断演进，越来越多的人愿意花15元以上买一瓶辣酱，尝试新品牌。商业游戏花样翻新，更有企业窥探老干妈的角落。尤其是近两年，很多新型辣酱品牌在互联网时代开始流行，培养了一大批年轻消费者。
在淘宝上以辣酱为关键词搜索了“调味家”。饭扫光以10万销量排名第一，辣酱霸主老干妈以6.2万销量排名第二，林依轮创立的辣酱新品牌叶凡以5.5万销量紧随其后。
综合排名，互帮辣酱、李子奇拌饭酱、老干妈位于消费者视野的前列。但从综合排名的销量来看，梅子和七喜辣酱的购买人数明显多于排名第一的互邦辣酱。但是，众所周知，综合排名第一的大部分都是广告投入比较多的。显然，沪邦辣酱非常重视自己的线上渠道。
从线上来看，目前“出镜”最多的是创办的，网络红人李创办的辣酱，以及通过外卖渠道崛起的互帮辣酱。
而且在某美食博主的辣酱评测视频中，根据淘宝的销售订单，已经测试了10种不同的辣酱。排名前六的分别是竹香飘飘飘飘农家的蒜香辣酱、开心朱小二的干炒牛肉酱、开心朱小二的麻辣香脆、老表农家自制辣椒酱、老郭夹铺子辣椒酱和倪老眼。
该美食博主在接受媒体采访时表示，互联网销售排名靠前的品牌，与全国市场份额排名靠前的辣椒酱品牌并不一致。也就是说，新兴的互联网辣椒酱品牌瓜分了传统辣椒酱的电商市场。
可见，相比于很多传统线下老品牌做的、口碑做的辣酱，互联网时代新兴的辣酱更懂得营销和品牌。比如林依轮的叶凡正式上线，两天就卖出了3万瓶，这对传统线下企业是一个很大的启发。辣椒酱是标准产品，可以重复工业化生产，然后通过营销手段销售。
通过优酷直播平台，林依轮和657万观众在线直播。直播两小时内，叶凡辣酱淘宝店销售额破百万，持续火爆。12小时内，销售额达到300万，这在传统企业是不可想象的。
当然，新品牌的辣酱远不止这些。岳云鹏的“嗨嗨皮皮”和张松的“宋二”也逐渐走进消费者的生活，老干妈不再是唯一。
显然，虽然零星的品牌无法撼动老干妈强大的线下经销商网络，但在电商平台上，这些新的辣酱品牌不仅销量可观，而且从根本上打破了原有的资本、营销、传播模式，让辣酱成为一种时尚单品，甚至赋予其明星效应，其营销动作更贴近年轻消费者。
但从调味品行业自身属性出发，在网上玩的火爆并不代表就是成功的品牌。很多新兴的辣酱品牌并不具备线下品牌普遍具备的供应链优势，一旦面临大规模竞争，可能会一败涂地。
中式复合调味料
在复合调味品中，中国复合调味品和火锅调味品增长最快，根据光大证券的数据。2015-2020年，其市场规模的复合增长率分别为16.9%和15%，在细分品类中排名前2。
近两年，酸菜鱼调味料是中国复合调味料中的热门品类。像传统调味品企业天威食品、益海国际、方便食品黑马白家食品、专营酱菜的吉祥居都有自己的酸菜鱼调味品品牌。
“调料之家”以酸菜鱼调料为关键词搜索了淘宝。无论从综合数据还是销售数据来看，天威食品的“好家庭”酸菜鱼调料都排名第一，共有1.4万人付费。可见，天威食品作为传统调味品企业，也在随着时代的步伐不断靠近年轻人，积极布局电商渠道。
日前，天威食品披露了三季报。报告显示，今年前三季度，火锅基地和四川调料成为天威食品的主要收入来源，其中四川调料实现销售收入7.2亿元，同比增长40.39%，占总收入的47.21%。
从渠道层面看，经销商渠道仍然是天威食品的主要销售渠道。报告期内，经销商渠道收入13.11亿元，同比增长44.23%，占总收入的86.01%。值得注意的是，在电商渠道，天味食品实现了122.44%的高增长率。
可见，天味食品正在实现线上线下双轮驱动，不断让品牌年轻化。
同时，“调味师”还寻找了其他跨界布局调味品领域的企业，比如百佳食品。它的酸菜鱼调味表现不尽如人意，只有24人买单。
调料之家还搜了其他中式复合调料，比如宫保鸡丁、水煮系列。淘宝的销售数据显示，宫保鸡丁调料作为天威食品旗下的好家庭排名第一，月销量1000+，其次是叶凡，月销量500+。
整体来看，中式复合调味品虽然是当今调味品行业的一个热点赛道，但相比于辣酱行业，进入市场的企业很少。即使像百佳食品这样的食品企业跨界，业绩依然不如传统调味品企业。
对此，一位不愿意透露姓名的行业人士告诉调味料，中式复合调味料的门槛比辣酱高，对口感和工艺的要求也更严格。如果企业背后没有成熟的RD团队和充足的RD资金，将很难吸引口味越来越挑剔的消费者。相比辣酱，中式复合调味品不足以培养消费者，消费者会对不熟悉的品牌产生怀疑。“小而美”的模式并不适合企业在这个轨道上站稳脚跟。
不过，值得一提的是，虽然进入市场的企业较少，但没有挑战者。近日，来自36Kr的消息称，曾担任拼多多食品饮料大客户、拼多多某新品牌负责人的沈创立了一家调味产品品牌公司“加点味”，已获得数百万元天使轮融资，由领投。
目前，Add Taste计划首批推出两条产品线，分别针对年轻人吃饭的不同场景:
厨房场景“一刻钟厨房”主要由炒饭、汤、炖菜、卤汁组成。主要用户可以在15分钟内做出1-2人的饭菜。
即食场景“凡酱”，如宣威火腿鸡枞菌配米酱、四川腊肉香肠配米酱、濑户式米粉/拌饭等。，还有便携包装，支持办公/旅行/野餐/外出就餐调味场景。
与传统调味品企业相比，Add Taste团队有自己的一套创新逻辑，通过分析社交媒体美食类目热点数据、电商测评数据、电商数据、餐饮趋势数据、美食纪实热点等，捕捉口味创新的机会。
同时，味道团队核心成员主要来自国内前沿食品品牌产品部和社交媒体推广部。可以说，与重供应链背景的同类团队不同，加点味更注重对年轻人市场和新兴消费品渠道的洞察。
目前有些风味的产品还没有推出，具体性能还没有确定。
火锅汤底
火锅底料作为复合调味品的第二小类，近几年表现很好，但竞争也很激烈。淘宝搜索结果显示，除了天威美食的大红袍火锅底料、名吃的名品火锅底料、神汤的九眼桥火锅底料外，海底捞、麻辣空房、小龙坎、佩姐、舒大侠等多家餐饮火锅品牌也都有自己生产的火锅底料。同时，李和的创始人也拥有自己的火锅底料品牌。
从淘宝实时销售额来看，海底捞火锅底料排名第一，总支付人数24万人。其次是好人、德庄、叶凡、李子奇。
其中，李子奇火锅底料在天猫旗舰店的月销量在10000+左右，叶凡火锅底料在1000+左右，远远落后于天威食品和海底捞。但对于李这样的网络名人来说，网上销售不仅仅是淘宝的一个平台，更是的一个重要阵地。
仅在，拥有近4000万粉丝的李就已经超过了美食师。依靠自有IP的背书，李子奇的同名品牌选择投放大量头像。如“让年轻的心获得自由”、“神仙酵母”、“我不白吃”等。，都是百万粉丝的头，投入程度可见一斑。
由此可见，对于从线上进入市场的品牌来说，其玩法显然比传统调味品企业更加多样，而对于像李、这样具有网络名人属性的品牌来说，商品的直播发货和IP变现才是其最大的“杀手锏”。
OEM下的安全思考
根据新摇一摇的数据，在过去的30天里，直播电商的食品销售排名前20位中有5位是调味品，这显然已经成为Tik Tok的热门类别。
网络名人有意借助产品实现IP变现，调味品行业的火爆也吸引了不少网络名人进入市场。但考虑到网络名人效应，相对于传统调味品企业完整的供应链，红人旗下的调味品品牌大多选择代工。产品质量安全会成为一大隐忧吗？
以李子奇为例。在自建工厂之前，有网友揪出了李子奇旗舰店产品的代工厂。罗氏粉由广西刘中生产，莲藕粉由杭州万隆干果食品有限公司生产，红油面团由四川白家食品生产，辣椒酱由四川口大香生产。
在Tik Tok，有两个美食名人，桃子姐姐和子产姐姐，他们的鸡肉调料也来自同一家工厂。两款产品重量略有不同，但价格相同。
代工模式在食品行业应用广泛，但质量控制不稳定的情况确实存在。明星在岳云鹏的店铺曾因一款猪肉条小吃菌落总数超标而被处罚。
选择代工肯定是网络名人最简单、成本最低的选择，但如果代工模式的不稳定性无法解决，产品本身竞争力不够，那么这些品牌只会昙花一现。
另外，就消费者而言，网络名人人物设计是消费者购买产品的最大因素。视频中手工制作，沉寂多年的场景也让消费者对产品有了另一种独特的感受。但当视频中有温度的食物变成冷流水线上统一包装的产品，在“心中的桃花源”购买的消费者心里会不会有更大的落差？
相比纯商业的传统调味品企业，网络名人进入调味品行业，如何处理商业和感情也是需要平衡的一大问题。
