“哪里有烘焙市场，哪里就有鹰潭人”。鹰潭位于江西省东南部，武夷山脉与鄱阳湖平原交界处，山多，景点少。
鹰潭的桃酥很有名。在鹰潭，除了卖眼镜，做蛋糕是鹰潭人的另一个致富产业。
7月27日，鹰潭烘焙商会名誉会长吴天标告诉上游新闻记者，几乎所有鹰潭人开的烘焙店，在县级以上的地区都能找到。鹰潭走出了战戟、鲁西河等中国糕点连锁品牌。目前部分桃酥企业正在对接资本准备上市。
官网资料显示，鲁西和糕点是一个新的中式糕点品牌，学习“战戟”，坚持直营而非加盟。到2020年，芦溪河全国直营店已经超过150家。在南京等地，芦溪河面点已经成为当地市民常见的迎亲仪式。
桃酥是中国四大名点之一。在鹰潭，烘焙还有一个名字，叫“果”，一般是以家庭为单位发展，亲戚和家人互相照顾。如今，桃酥已经成为鹰潭的传统特色产业。2018年，鹰潭被中国轻工业联合会、全国工商联烘焙协会授予“中国桃酥之乡”、“中国糕点之乡”称号。
据统计，鹰潭“水果大军”约有10万人，在全国各地开设了2万多家直营店、分店和加盟商，每年可创造300多亿元的产值。
▲鹰潭桃酥。图片来源/受访者供图
鹰潭桃酥的由来
吴彪告诉记者，关于鹰潭桃酥的起源有两种说法，一种与宫廷贡品有关，另一种与景德镇陶瓷有关。
相传明朝嘉靖年间，名臣夏衍被奸臣严嵩陷害。夏衍的后人回到江西鹰潭龙虎山，在皇宫里把做桃酥的手艺传了下来。由于南方不产核桃，香味浓郁、不变质的芝麻逐渐取代了原来使用的核桃，所以核桃酥在南方被称为“桃酥”。桃的脆甜口感立刻受到道教领袖张天师的青睐，于是桃酥作为道教传统茶被纳入天师府。
还有类似的传说，以及甘龙父子隐姓埋名到江南品尝桃酥的故事。一天，甘龙来到道教圣地龙虎山脚下。当他看到青山绿水，祥云环绕的群山，空精灵和美丽的风景时，他喜出望外，下令留下来。道士张天师冲下山来迎接他，并小心翼翼地服侍他。陪甘龙皇帝游览山中美景，品尝各种美食和野味。每顿饭后，各种精致的道教茶点供圣家品尝。几天后，参观完山区，甘龙非常喜欢田师傅做的一种桃酥。他对其大加赞赏，几经打听，于是当庭下旨，将其列为宫中特定茶，并要求田师傅定期进贡。这也是桃酥作为宫廷贡品的由来。
“景德镇陶瓷很有名，鹰潭有很多陶工在景德镇做陶瓷。”吴天标说，因为景德镇陶瓷的名气，陶瓷很受欢迎，制陶工人晚上经常要加班。“我现在不是有点饿，而是饿了怎么办？”吴彪说，陶工们带来了自己的面粉、油、糖和芝麻来搅拌，然后他们在陶瓷窑上制作蛋糕。陶瓷做好之后，蛋糕就做好了。“蛋糕刚开始是热的，但不是特别好吃。一凉，又香又脆又脆，便取名桃酥。”
据吴彪说，陶饼可以保存几个月，不会破碎。当时订购陶瓷，制陶工人要用马车送到全国各地送货。两三个月后，陶饼被当作干粮，得到了当地买家的极大认可，制作方法广为流传。后来口口相传，“陶”变成了“桃”，就成了现在的桃酥。
▲鹰潭烘焙商会名誉会长吴天标。摄影/上游新闻记者肖鹏
十万“果”军
鹰潭烘焙商会名誉会长吴天标也是江西多家食品相关企业的负责人。从1995年开始从事糕点行业，先后获得“中国烘焙明星蛋糕店”、“2016年度优秀蛋糕店”、“江西省优秀企业家”等荣誉称号。
田彪出生在余江区的一个小村庄。他家有六个兄弟姐妹。十几岁的时候，吴家人吃不饱是个问题。
吴彪介绍，15岁那年，他跟着村民收废品，给家里换些生活必需品。收了一点废品钱，就开始摆水果摊，摆摊空，业余时间去打零工修铁路。18岁跟着三姐夫到山东摆摊卖眼镜，他的努力有了回报。他年收入近2万元，90年代初成为万元户。
1994年，吴天标在某商场租了一家眼镜店，开始创业。一个偶然的机会，吴天标了解到面包店比眼镜店赚钱。他和姐姐、姐夫合作开了一家面包店。
“一开始，我花了1400多元买了一桶棕榈油。结果我做的饼不酥不脆不花。后来发现买的棕榈油熔点太低，本来应该买沸点24度的棕榈油，结果却是18度。”吴天标说，这让刚起步的面包店陷入困境。
“我们早上煮粥，中午吃面条，晚上早上吃粥，中午吃面条。”吴天标说，那段时间，他和姐夫去了菜市场。一条鱼刚死了，卖1.2元/条。“通常情况下，需要3块/条。我和姐夫商量了一下，决定买下来改善一下伙食。”
吴彪仍然记得，在那段时间里，姐姐经常哭着给家人写信。“我出来做生意，本来是想赚钱的，结果亏了。”这段经历让初入糕点行业的吴天标“刻骨铭心”。
吴天彪没有放弃。他去上海一个优秀的同行那里学习烘焙技术。他完成学业后，借钱投资继续做面包店。这时候很多国外品牌进来了，竞争越来越激烈。他学了技术，但管理经验还是欠缺，没有竞争力。他又一次失去了所有的积蓄。
吴彪介绍，鹰潭的“果”人互相合作，互通有无。同时，他们不仅学习别人的长处，也通过向别人学习来不断壮大自己。
▲2018年，江西省鹰潭市被授予“中国桃酥之乡”称号。图片/网络
吴天彪决定在另一个城市重新开始。他参观了河北省涞源县。这里只有一家面包店，店面租金也便宜，有利于开店。吸取了失败的教训后，他知道顾客愿意购买美味的产品。他选择好的原料，加大投入，让特香包的口感更好。但因为是新店，当地人很少问津，于是他拿出收废品时学过的手艺，蹬着三轮车，喊着卖。给杂货店送货时，可以先赊账，卖出后再结账...渐渐地，他的专用香包越来越受欢迎，店里顾客络绎不绝。每天凌晨四点前，他起床做一个特制的香包，骑着三轮车到学校门口、小区门口、小商店。好吃的产品，周到的服务，吴天标的特香套餐已经在涞源县站稳了脚跟。
特香包的成功让吴天标决定开一家蛋糕店。2000年南下广州李国雄烘焙技校学习蛋糕制作技术和蛋糕店管理。两个月后，他回到涞源县开了第一家蛋糕店——特香包店。他用学到的鲜奶油技术做面包，开辟了涞源县的鲜奶油面包市场。为了提升蛋糕店的影响力，他还和涞源县电视台合作，买生日蛋糕可以在电视台免费点歌，蛋糕店生意越来越红火。
当店开到第八家店时，2003年，吴天标选择在河北注册自己的品牌。积累了一定的资本和经验后，2004年进入北京，在北京开了两家面包店，并注册了公司。产品也深受顾客青睐。
吴天标的创业史是鹰潭“果”军的一个缩影，他们在国外漂泊，在全国各地创业。自上世纪80年代以来，鹰潭的“果”军已超过10万人。如今，鹰潭人在全国各地开设直营店、分店、加盟店2万多家，可创造年产值300多亿元。
“糕点行业，好师傅，都是鹰潭人。”7月28日，江苏如皋一家糕点连锁店经理王锦告诉记者，他专程从外地赶到鹰潭，与吴天标交流经验。
▲建设中的周堂烘焙小镇。摄影/上游新闻记者肖鹏
烘焙小镇
鹰潭市信江新区周塘村已有500多年的历史，是鹰潭烘焙文化的重要发祥地之一。2018年以来，当地政府投入巨资对周堂基础设施进行改造升级，使其成为以烘焙产业为主的特色小镇。
官方称，“基本上，周塘村家家户户都出去创业，‘做水果’。鹰潭周堂村远不止一个村全村人出去搞烘焙创业。”
上游新闻记者在周塘村看到，平整干净的黑色柏油路穿村而过，红砖瓦房，亭台楼阁，景色宜人。
记者了解到，近年来，鹰潭市将烘焙产业定位为全市重点推广和培育的产业，出台了一系列扶持政策，鼓励10万“水果大军”返乡创业。每年春节等节假日，新疆新区都会举办返乡烘焙从业者专题座谈会，鼓励他们为鹰潭烘焙产业发展献计献策，促进当地烘焙产业提质扩容。
官方资料显示，新疆新区作为鹰潭烘焙产业的主阵地，将按照“做品牌出名、做大商会、做实生产、做旺贸易、做强RD、做美小镇”的总体思路，整体推进烘焙产业发展，将新疆新区打造成为集烘焙研发、培训、观光、会展、体验为一体的产业基地，着力引进链条补充、链条延伸、链条强化的产业项目。
据介绍，为解决辖区内烘焙企业数量少、分布分散等问题，鹰潭市集中力量在贵溪白鹤湖建设烘焙产业园，使烘焙产业实现集群发展。
贵溪市白鹤湖现代农业示范区管理局党委书记、局长邵铁西介绍，白鹤湖烘焙产业园已入驻食品加工企业18家，总投资约17.5亿元，其中烘焙企业7家，超亿元项目2个。同时，政府投入约2.2亿元对新疆新区周塘村进行升级改造，打造特色烘焙小镇。其中，总投资约1亿元的周塘镇烘焙博物馆项目已开工建设，规划为集烘焙科普教育、创意体验、RD培训、产品营销为一体的文化娱乐综合体。2023年1月投入使用后，将为鹰潭烘焙产业发展注入新的动力。
据介绍，鹰潭烘焙行业将参照国家行业标准，建立鹰潭烘焙产品质量标准，提升鹰潭烘焙企业产品质量，推动鹰潭烘焙产品向产业链、价值链高端跃升。在提高鹰潭烘焙产品质量标准的基础上，在全国范围内以授权品牌店的形式推广“中国桃酥之乡”和“中国糕点之乡”，紧扣线上线下融合发展，利用主流电商平台进行推广宣传，全面唱响鹰潭烘焙品牌。
除了官方的行动，鹰潭的面点师们也在思考改变。从2021年4月开始，吴天标开始接触Tik Tok，成为一名糕点博主，用于推广和教授糕点制作技术。经过一年多的努力，他的粉丝已经超过12万。
吴彪告诉记者，他将开设“中国烘焙之路——贝格尔万里行”专栏，采访中国优秀烘焙企业，帮助中小烘焙企业成长。
上游新闻记者肖鹏
