来源@视觉中国
文|鲸商，作者|三轮
高调进入预制菜轨道的罗敏，原本想借助新“风口”翻身，结果却栽了跟头。
前天，19个小时的直播，他的粉涨了400多万，他的GMV达到了2.5亿，但是他的出道才是巅峰。几天后，的“活伙伴”杰瑞和福首尔相继发表声明，终止与趣店的合作，划清界限。原因是趣店“校园贷”的黑历史被拉出来发酵，成为众矢之的。
直播中，罗敏号召宝妈们加入进来，说只要在离小区几百米的地方开一家预制蔬菜店，一天卖50个菜，一个月就能轻松赚上千元。
网友们纷纷留言:“收割完大学生，我再收割我的宝贝妈妈。”“资本是有原罪的。”“趣店不倒闭，这位网友有不可推卸的责任”......
其实预制菜的赛道不是为“割韭菜”而生的，需求本身就存在。据相关机构统计，2021年，我国装配式蔬菜产业市场规模已经达到3459亿元。但大多数都来自2B的场景。这一次，资本助力的预制菜正在将2C零售场景推向高潮。
如今预制菜的流行和生鲜电商、社区团购、前置仓电商类似，都是“高频刚需”。但补贴“烧”出来的规模，在资金环境和经济环境恶化的情况下，最终会成为“死棋”。
昨天，原本优秀新鲜的天天“雷阵雨”陷入倒闭风波，再次给整个行业敲响了警钟。
资本大师“造板”备菜
从基层创业，多次失败，最终在34岁将趣店送到美国上市的罗敏，在很多人眼里已经是人生赢家了。
但是，他熟悉资本套路，紧跟每一个潮流，哪怕是大白车，千里奢侈品等等。，趣店校园贷清算后的转型项目无一成功，但他一直坚持“高举币圈规模”的原则。
这次罗敏进了预制菜“一分钱酸菜鱼”“1,500 iPhone 13免费”。趣店在低价重金的互联网营销策略下，完成了快速入场和扩张的进度。但除去物流和成本，罗敏在5分钟内损失了500万。
亏损不能阻止罗敏的步伐。看到粉丝和订单的疯狂增长后，罗敏第二天就公开表示，下半年要上线10万家线下门店。
根据罗敏的规划，趣店的凉菜用户可以免费加入趣店的凉菜店。这种免费加盟的实体店今年要达到1万家，明年5万家，2024年20万家。
然而，高光时刻过后，却变成了“见光就死”。
被《东方精选》直播间总监黑，《趣店罗老板》粉丝数从巅峰时的508.2万下降到目前的484万。
罗敏迅速下滑的粉丝是网民讨伐的结果。与此同时，网民质疑熟食的经营模式。
预制食品是伴随着“宅经济”和“懒人文化”而兴起的一种商业模式。艾媒咨询数据显示，2019年至2021年，中国装配式菜市场规模从1445亿元增长至3459亿元。之后预计将逐年增长20%，到2027年市场规模将超过1万亿元。
公众质疑，主要是因为熟菜品牌通常采取加盟的扩张模式。店铺不走寻常路。他们向用户授权品牌，不收取任何费用，还负责指导店铺装修和商品销售。
不仅免费，趣店甚至还要“借钱”给加盟商。在新闻发布会上，罗敏说，“我们将向加入我们的人提供无息贷款。所有APP小程序都不用担心技术系统，我们会做好的。”此外，他还强调，趣店未来将是一家蔬菜公司，而不是互联网公司。
事实上，趣店做预制菜的本质就是披着卖菜的外衣做金融公司。这种类似名优产品的加盟模式，如果店铺盈利效果不好，就会导致加盟商之间的集体冲突。
罗敏不是唯一一个重视菜肴价值的人。早期，海底捞、全聚德等知名餐饮品牌也坐立不安，纷纷入局。味香香、千味洋厨等品牌上市，融资动作不断。
年初，曾经打造了CAR Inc .和Luckin coffee两家上市公司的陆也宣布启动预制菜项目“舌尖英雄”。短短4个月，咬尖英雄已获得16亿元融资，注册意向门店达到6000家，计划5个月内开店3000家。
鲁做预制菜肴的模式类似于汽车制造公司..借助快速资本，多渠道形成和实现规模。这非常考验品牌的资金实力。稍有不慎，就有资金链断裂的风险。
现在新老玩家都在预制菜里跑来跑去，似乎并不担心资金问题。随着品牌越来越疯狂，越来越膨胀，他们似乎没有时间去看看预制菜靠资本能走多远。
b端主角“闷声赚钱”，C端配角“放大”吸引眼球。
《2022年中国预制蔬菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制蔬菜滚道共发生71起投融资事件，已披露融资总额超过10亿元人民币，涉及42个项目。
10天前，专注食品的李和味道完成D轮融资，由华兴新经济基金、银山资本、建发新兴投资联合投资。因社区生鲜店受挫的钱阿姨，最近也通过预制蔬菜项目获得了新一轮融资。
然而，目前中国的调理蔬菜品牌多为2B。民族证券研究报告显示，2021年，预制菜C端市场仅占20%，B端市场占80%。
b占总数的80%，主要是有大量的餐饮企业不具备供应链的能力。预制菜肴具有标准化、易复制、减少加工流程等特点。，可以节省厨房厨师的成本，提高用餐效率。
另外，备菜的供应商是专业的RD团队，新菜的配送速度会比一般餐饮更快更专业，可以大大提高餐厅的新菜配送速度。所以，备菜是餐饮B端一个非常“钱”的市场。
早期的企业如味之香、新粮记、蒸和煮都享受到了分红优势。去年4月，味之香也成功上市，成为“预制菜第一股”。
另一方面，在C端市场，预制蔬菜企业试图依靠大量投入，以营销为噱头，开拓新市场。2021年，一批瞄准C端市场的预制食品品牌，如旺家渡食品、魏震小美园、寻味狮、三三原料等，获得融资。IDG资本、美团龙珠、创投等资本相继加入。
然而，在饮食文化多元化的中国消费市场，由于口味、成本等因素，用户的心智并没有建立起来。不会做饭的消费者一般会点外卖，而不会买熟食，因为吃熟食的步骤比较麻烦。
有做饭的消费者表示，做出来的菜大多味道一般，不适合全家一起吃。还不如去菜市场买新鲜健康的食材。这意味着准备好的菜品无法直击消费者痛点，反而陷入了外卖和菜市场之间的尴尬境地。一旦失去资金补贴，价格上涨，回购低，亏损过高，大部分玩家都会陷入死胡同。
此外，一二线城市对熟菜的接受度也不如品牌预期。2021年，一线城市占据了“C端”预制菜消费的近一半，而一线城市人口仅为8299万，占全国人口不到6%。
而且做好的菜很难沉下去。三线城市的消费者对调理菜并没有表现出明显的热情，下沉市场的大部分消费者对调理菜仍有“不健康”的印象。
如今，预制蔬菜行业充斥着资本泡沫。专攻C端的预制食品品牌赚到钱喝完之后，能否延续这种流量博弈，除了品牌自身的供应链能力和产品口碑，更重要的因素在于资本是否愿意继续烧钱。
毕竟，准备好的菜的“前辈们”并没有尝到太多的“甜头”。早期的初创企业，如有情采君、沃厨等品牌，都因经营困难而倒闭。其中，年轻的蔡骏因为供应链升级、门店扩张等因素宣布破产清算。我家厨房烧钱烧不下去，所以订单量下降很快。
“加入”故事，不要成为资本的“镰刀”
随着资本的热炒，预制菜确实已经站上了“风口”。智翔、好来来等专业人士，以及盒马鲜生、永辉菜市鲜、丁咚购物等“后来者”，都希望迅速登顶，成为行业老大。
当资本的大潮退去，熟菜的风险就显露出来了。
首先，熟食品牌的加盟规模是重线下模式，会让成本急剧上升。
比如已经上市的味道是香的。其销售渠道布局是B +C..2021年财报显示，年营收7.54亿元，其中1319家加盟店贡献3.46亿元，平均每家加盟店年营收26.23万元；加盟商平均毛利率只有26.01%。因为店面租金和人力成本都是不小的开支。
其次，预制蔬菜绕不过去的冷链问题。中式的备菜加工更复杂，品种更丰富更广泛。保质期短的食品对防腐和冷链的要求很高。
凭借冷链优势，丁咚买菜、盒马、每日优鲜等企业可以凭借供应链和前置仓优势赢得一席之地。但是，即使是大规模生产的冻品，也会出现丢失、投诉等问题。这是平台和商家至今无法克服的历史问题。
而且冷链会提高产品的价格。相比美国超市货架上物美价廉的调理蔬菜，国内的调理蔬菜又贵又不划算。这也是预制菜在C端难以打开市场的原因之一。
最后是食品安全。江苏省消保委今年发布的预制蔬菜消费调查报告显示，近八成消费者表示在购买预制蔬菜时遇到过质量问题。其中，25.71%的消费者遇到过食品腐败变质的问题，15.39%的消费者表示购买的预制食品含有异物。
可见，消费者眼中的熟食不仅在口感上有待提高，在安全性上也更值得关注。随着越来越多资质不足或者没有餐饮经验的企业进入预制菜的轨道。也许以后会有更多的食品安全问题和企业倒闭。相关部门也需要出台相关政策保护调理蔬菜产业。
预制食品是资本眼中的“好故事”。以和陆为代表的玩家，利用资本操纵思维流动，通过激进游戏赚钱。只是这张牌，要想在C端胜出，还是值得商榷的。
