上半年，网络餐饮销售额同比增长2.6%，其中外卖销售额增长0.8%
在长沙开一家超级概念店，杰西炸串串占领了城市的高流量区域，把工业厨房搬进店里。
米粉的品牌揭示了管理的秘密:赋能运营端，数字化，严格的质量标准。
南昌本土小吃连锁品牌味福记:深耕小吃赛道，打造江西风味“茶餐厅”
胡曼湖南米粉实施“餐饮+零售”战略，以“无界餐饮”实现双线增长
蓝咖啡Mainland China第二家店落户静安嘉里中心。
蒂姆斯咖啡中国赴美上市的突破性进展；%阿拉比卡咖啡计划进行新一轮融资。
达美乐比萨在中国的门店数量已经超过500家，并且已经提交了在香港上市的招股书。
近代中国茶店的新外商投资:南京卷耳饮品；花卉食品行业获得数千万天使轮投资。
店现成菜:未来三年支持10万用户开线下店，供应链规模是破局关键。
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后疫情时代，本周餐饮行业发生了哪些新鲜事？
2022-7-24
食品和饮料周刊
一.行业信息
1.我国首次提出旅游餐饮国际标准，通过丰富自助餐产品设计，满足游客多样化需求。
近日，国际旅游标准化组织餐饮行业工作组召开网上工作组会议。来自伊朗、西班牙、突尼斯、尼日利亚和其他国家的专家出席了会议。中国专家介绍了自助餐设计和服务指南国际标准的提案。
经过讨论，与会专家表示，该建议有助于丰富旅游餐饮国际标准的供应，满足自助餐设计和服务方面的标准化要求。工作组一致认为，该建议应成为国际标准的预先研究项目。
该建议书是国内首个向ISO/TC 228申报的旅游餐饮国际标准建议书，旨在通过完善和丰富各类自助餐产品设计，满足游客多样化的体验需求。
同时，通过规范自助餐供应和服务流程，帮助全球节约粮食。
2.北京CBD成立国潮与餐饮品牌孵化器，促进各种特色餐饮文化的融合与碰撞。
7月21日，北京CBD商务区设立郭超、餐饮两大品牌孵化加速器，将为品牌提供招商、RD、供应链优化等全链条服务，吸引更多国内外优质品牌入驻。
CBD功能区首店超400家，占全市50%以上；该市34家米其林星级餐厅中，超过一半位于CBD，这是国际元素最集中的商业区。
目前，北京CBD正在打造全市首个千亿级商圈，加速新产品、新品牌、新业态的聚集和消费。
3.上半年，网络餐饮销售额同比增长2.6%，其中外卖销售额增长0.8%
商务部新闻发言人舒玉亭21日在例行新闻发布会上表示，上半年，我国网络零售市场企稳回升，呈现良好回升态势。线上服务消费逐渐回暖。
上半年网络餐饮销售额同比增长2.6%，其中店内餐饮和外卖销售额同比分别增长14.2%和0.8%。
食品和饮料周刊
二，餐饮企业的动态
1.海底捞推出社区运营事业部。
日前，海底捞宣布成立全新的业务模块“社区运营事业部”。该事业部总经理张颖表示，该业务模块通过整合海底捞内外部资源，形成了“外卖+社区+直播+网上商城”的社区运营模式。
6月中旬正式成立的社区运营事业部，专注于店内餐饮服务之外的多元化餐饮服务创新。
目前运营中心以卖外卖业务为主，通过社群运营和O2O整合转化线上线下流量，不断推出不同于就餐体验的新产品和套餐。
2.全聚德:“餐饮+美食”双驱动发展，通过推出IP形象、搭建直播间，推动品牌年轻化进程。
今年以来，全聚德集团坚持“餐饮+美食”双轮驱动发展，同时吸引更多年轻消费者体验和互动创新文化品牌项目。
作为一家拥有158年历史的中餐厅，全聚德以自身的“精致”菜品为核心，在推出新IP萌宝鸭的基础上，倾力打造“萌宝星厨房直播间”。
以短视频的形式讲述美食的秘密，展示民族非遗美食的制作技艺，让更多年轻人近距离体验国潮餐饮文化，更新品牌形象。
3.Xi安老菜馆的自救与突围:借助智能化、数字化技术实现复苏与成长。
疫情以来，餐饮业的发展面临巨大挑战。
为了应对客流量和收入的减少，今年以来，Xi安的老字号餐厅主动求变，不少酒店开始以直播、网络销售等措施“试水”，加快寻找新的增长点，力争实现自助突破。
据了解，在疫情下，Xi安很多老字号餐饮品牌都在想方设法突围。德昌、同盛祥、Xi安餐厅等老字号纷纷采取推出低价团餐、增加外卖品类、组建专业配送团队等措施，提升竞争力，吸引顾客。
同时，我们将通过现代手段创新产品，并努力借助智能化和数字化技术实现恢复和增长。
4.在长沙开一家超级概念店。杰西炸串占领城市的高流量区，把工业厨房搬进店里。
Xi姐开超级概念店，打长沙黄兴步行街。
4月，杰西炸串串获得A+轮7500万元融资时，创始人王宽宽曾透露，为了拿下长沙这一重要战略目标，准备开一家具有爆款属性的超级店。
7月16日，杰西超级概念店亮相长沙黄兴路步行街，正式进入湖南市场。
用创始人王宽宽的话说，“一定要找一个本地的位置，占领城市的交通入口。外地人会去，本地人也会去。外地人来了，本地人也会带上。不惜一切代价把他们拍下来，然后利用这一点在当地市场形成品牌影响力，通过品牌力建立加盟渠道，做到无处不在，随处可用。”
5.米粉品牌蒙自源透露其商业秘密:在运营端赋能、数字化、严格的质量标准。
在疫情反复的环境下，蒙自源作为云南米粉的龙头，经过21年的沉淀，已经形成了完整的商业体系生态闭环。
蒙自源大胆引入数字化管理体系，在供应链和数字化管理两个维度的驱动下，迎来了整个市场的产品线升级。凭借更优质的产品和更实惠的价格，迎来了逆势上涨的巨大机遇，实现了业绩和口碑的双丰收。
6.南昌本土小吃连锁品牌味福记:深耕小吃赛道，打造江西风味“茶餐厅”
小吃是一个城市饮食文化的结晶，能够凸显当地的物质文化和社会生活方式，是一个地区不可或缺的重要特色。
现在的市场上，成都小吃、重庆小吃、广东小吃等大的小吃品牌层出不穷，但是立足江西，做出南昌小吃的品牌并不多见。
2012年底，家族三代人都在南昌做餐饮，对南昌美食情有独钟的李晚晴，在船山路上开了第一家餐饮品牌——味福记，涵盖南昌各种小吃。不仅率先将南昌本地小吃做成连锁品牌，还带动其进入商场，推出了南昌“茶餐厅”的小吃新概念。
7.八马湖南米粉实施“餐饮+零售”战略，以“无界餐饮”实现双线增长
2019年底，当时发展势头还不错的巴马湖南米粉刚刚新开了十几家店，但很快，突如其来的疫情打乱了它的节奏。
对此，巴马湖南米粉创始人张天翼曾在其官方微信官方账号中写道:“之前的一切汹涌澎湃，现在都变成了沉重得让人喘不过气来的压力。”不过还好，事情逐渐有了转机。与很多只做线下的传统餐饮企业不同，八满早期对零售业务的探索成为了其“救命稻草”。
疫情期间，发现后台零售数据增加后，张天翼立即重点发展线上零售业务。他集中门店会员成立新媒体部，发力线上卖半成品米粉。高光的时候，短短三五天，八马半成品方便米粉线上销量增长300%，直接卖断货。
8.在疫情影响下，湘菜品牌凤凰话通过优化供应链和线上电子购物涅槃。
凤凰方言是一个中高端的湘菜品牌。从2016年选择在闵行开第一家店到现在，已经过去了6年，目前全市共有8家店。包括凤凰湘方言在内的很多餐饮企业，都面临着因疫情导致的大厅用餐暂停而导致资金匮乏的问题。
面对困境，餐厅的创始人段选择了积极应对。“我认为企业应该想办法降低人工成本、食品成本、租金成本，进行一些改革，不仅是线下业务，也包括线上业务。”
对于未来的规划，段说，接下来她要开“凤凰精选”电子商城，在餐厅里卖自营好食材。“其实不难发现，做餐饮产品说到底还是做食材。现在不仅有凤凰湘语的崇明美食基地和农庄，还有来自全国各地的美食，搬到了消费者的餐桌上。"
网上商城模式可以给餐厅会员一个全新的选择。消费者不仅可以吃到成品，还可以买到精选的农产品。在段看来，这种供应链模式成功打通了上下游，是一种全新的零售模式。
9.好吃！中国供应链管理中心落户上海嘉定，将成为辐射全国的冷链整合支点。
好吃！中国供应链管理中心是公司最大的自建供应链中心项目，投资6亿元，建筑面积约6.1万平方米。它将作为百胜的总部。中国供应链运营，预计2024年建成投入使用。
该项目是“潮涌浦江”投资上海全球共享季重点项目之一，也是“越吉雨城”投资嘉定重点项目系列启动活动之一。
食品和饮料周刊
第三，喝新闻
1.蓝瓶咖啡mainland China第二家店确定落户静安嘉里中心。
近日从蓝瓶咖啡获悉，中国第二家店再次选择了咖啡文化底蕴深厚的静安，并确定在静安嘉里中心开业。
店铺占据了安怡路沿线嘉里中心的上下两层店面，内部还在装修。目前店铺处于装修期，更多内容还在准备和规划中，开业日期待定。
据兰介绍，中国精品咖啡市场虽然起步较晚，但发展速度远远超过国际其他市场，潜力无穷，充满活力。
2.蒂姆斯咖啡中国赴美上市的突破性进展
最近，正在冲击美国市场的咖啡连锁店Tim Hortons China取得了突破性进展。
空白条支票公司Silver Crest Acquisition Corp宣布，美国证券交易委员会已宣布其“表格F-4”于7月20日生效——在该表格中，Tims中国同意与Silver Crest合并，然后在纳斯达克上市。
今天的公告还称，银顶特别股东大会将于8月18日召开。经股东批准后，双方预期的业务合并将完成，合并后的实体将于8月19日或之后在纳斯达克股票市场开始交易，新股票代码为“THCH”和“THCHW”。
3.%的中国阿拉比卡咖啡运营商计划进行新一轮融资。
最近，《彭博》援引一位“消息人士”的话称，咖啡连锁店% Arabica的中国运营商Lucky Ace International正在考虑新一轮融资，并寻求对其业务进行高达12亿美元的估值。
富梦国际计划融资3亿美元，用于资助% Arabica的扩张，并已接触潜在投资者。
“消息人士”称，在上一轮融资中，富梦国际的估值为8亿至9亿美元。% Arabica于2014年创立于京都，2017年进入中国。其官网显示，目前在中国有61家门店，私募PAG和美国跨大西洋投资集团为其投资者。
4.Tims中国区CEO:数字化是最重要的战略之一，我们正在全面拥抱数字化。
“作为一个进口行业，咖啡已经成为一个供应驱动的消费过程。供应越多样化，就越能增加咖啡的消费，我觉得这几年变化很大。”
“数字化是我们最重要的战略之一，不仅仅是前台、中台和后台，我们现在正在全面拥抱数字化。”
“门店是品牌传递的一个非常好的载体。想要有一定的体量影响力，就必须在城市里有足够多的门店。一个城市有足够的密度，才能在这个城市树立起坚实的品牌形象。”
5.雍正咖啡正式宣布线下门店“City is CITYBORING”
今天，永璞咖啡正式宣布了扎根于上海永嘉路的全新线下咖啡店“CITYBORING”。产品包括意大利咖啡、手工煮咖啡等。
5月底，雍正咖啡创始人铁皮大叔在新消费、聚焦“内生动力”的现场对话中透露:“去年年底，我们在上海永嘉路有了一个满意的门店选址。原计划4月份正式营业，但因为疫情店装修暂停，预计疫情恢复，继续营业。”
至于线下门店的进一步扩张，他也表示，线下门店的扩张不可能一蹴而就。疫情过后，大家会重新审视线下的商业业态。目前对于线下门店，雍正咖啡将在模式完成后探索更长远的规划。
6.上海:盲人咖啡馆试营业
近日，视障兄弟尹天宝和尹天佑的咖啡馆在上海浦东某商业广场正式开业。
在朋友的帮助下，两兄弟经过长时间的艰苦训练，成为了盲人咖啡师。咖啡馆内部是为盲人量身定制的操作间空和机器，盲人可以凭借触觉方便地进行操作。
值得一提的是，两兄弟除了是种子店的咖啡师，还拥有店铺10%的股份，在筹备初期全部由天宝自己打理。
7.“SECRE”首家“Suncafe夜酒”旗舰店落户广州。
近日，新锐咖啡品牌“SECRE”成立三周年之际，官方公布了几项品牌动作。
一是推出3周年限量礼盒，内含限量风味咖啡；二、冠轩第一家“日咖啡夜酒”旗舰店，7月16日开业，位于广州恩宁路永庆坊一期3号。
8.最高日成交超5万，不起眼的“果捞”今年跑出了新的赛道。
一个新品类的兴起，归根结底是消费者的选择。
人们对新鲜感有着天然的追求。果捞的水果和酸奶都是刚需产品。尤其是在今年疫情的影响下，一杯含有十几种水果的水果捞产品成为了很多消费者的“养生疗法”。
采访中有从业者提到，果捞未来的竞争将主要体现在乳制品的差异上，而从目前来看，品牌选择了不同的方向。
刘芒先生选择与知名乳企合作，为门店提供酸奶，考验了品牌的物流整合能力；曼米酸奶致力于酸奶发酵工艺的创新，保持稳定生产，考验技术创新能力。
但无论如何，和新茶的每一个细分品类一样，供应链是“果捞”要做到规模化必须面对的问题，也是品牌做大的基础。
食品和饮料周刊
四。上市投融资
1.达美乐比萨在中国的门店数量已经超过500家，之前已经提交了招股书，准备在香港上市。
7月21日，达美乐比萨公布了第二季度财报。第二季度，其营收为10.7亿美元，略有增长，而净利润为1亿美元，同比下降12%。
值得一提的是，第二季度，达美乐比萨在中国市场正式突破500家门店，达美乐中国此前已在港交所提交招股书拟在香港上市。
2.近代中国新外商投资茶店:南京卷耳饮料。
日前，湖南茶月文化产业发展集团有限公司新增对外投资:南京娟儿饮料有限公司，持股比例100%。
南京娟儿饮料有限公司成立于2022年7月12日。法定代表人孙，注册资本500万元。其经营范围包括餐饮服务、食品互联网销售、茶具销售。
3.乳品店运营方“傲牛小镇”完成3000万元A轮融资。
近日，“澳牛丁”乳品店的品牌管理公司——常州澳牛丁品牌管理有限公司获得由傅宏国际投资管理有限公司作为投资机构的3000万元人民币A轮融资。
傲牛丁店采用“牛奶店+”的复合经营模式，致力于做鲜生活+轻餐的创新品牌，自主研发手工酸奶系列产品。
4.休闲食品连锁品牌“休闲果”完成A轮融资。
近日，休闲零食品牌“闲果”近日完成A轮融资，由刘清资本独家投资。
据休闲果介绍，其成立于2017年，涵盖休闲零食、进口零食、线上名人零食等数千万种零食产品。它致力于为消费者提供健康美味的食品和易于购买的一站式休闲零食超市。
2021年，“闲果”线下门店数量已超过100家，合作模式有直营、合资、加盟三种，陆续在湖北、福建、四川等地布局。
5.李和味道完成D轮融资，业务连续三年翻番，聚焦供给侧创新。
最近，李和味道，一家高品质的食品工业公司，最近完成了D轮融资。本轮融资由华兴新经济基金和银山资本联合领投，由迈星资本、建发新兴投资、CICC旗下CICC何川基金、微光创投联合投资。泰禾资本继续担任独家财务顾问。
何立伟成立于2010年7月，以调味品和调理蔬菜为核心业务。在青岛、上海、成都设有RD中心，拥有基础风味、复合风味、冷冻调理食品四大自有生产工厂。
过去十年，中国食物链一直在快速增长，2019年，中国人均GDP突破1万美元大关。参考美国、日本等发达国家的经验，连锁化速度会进一步加快。产品标准化作为重要的一环，也在带动上下游产业链的升级迭代。
6.花食界获得数千万天使轮投资，定位西式预制菜，专注B端市场。
近年来，中餐熟食的轨迹呈现出高增长的趋势，但鲜花食品行业却反其道而行之。是国内第一家定位西餐备菜，专注B端市场渠道的企业。
2022年初，花花食品工业在北京创立，三个月研发出35款产品。美食包括泰国菜、意大利菜、日本菜和创意西餐。涉及西餐的第一道菜、汤、主菜、主食、酱料，分为开袋即食、加热即食、简单烹饪即食三种。
近日，花食界正式宣布完成数千万人民币天使轮融资。本轮融资由Niou Capital、海南艺声投资和上海同程投资领投。本轮融资将主要用于产品研发、团队建设和业务拓展。
食品和饮料周刊
五、外卖新零售跨界
1.趣店预制菜:未来三年支持10万用户开设线下店铺，供应链规模将是打破市场、打破保鲜壁垒的关键。
预制食品轨道将再次突破边界。7月18日，趣店集团创始人兼CEO罗敏在其“趣店预制菜”品牌战略发布会上表示，未来三年将支持10万用户开设线下门店。
对于这种布局，罗敏否认是加盟模式，但解释称是品牌授权，不收取任何费用，销售趣店的熟食产品。
可以看出，趣店的备菜会通过线下和线上渠道的不同模式进行布局。分析认为，趣味店铺的备菜规划可以快速开展新业务，从而实现扩张。
然而，对于预制蔬菜行业来说，供应链、RD能力、认知度、减味是目前预制蔬菜行业的痛点，也是对趣店预制蔬菜的挑战。相对于市场前景，矗立在新风口下的趣店预制菜才刚刚起步。
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