中国的外出就餐早餐市场正在增长，占早餐市场的40%以上。
中国早餐行业刚需高频，2025年规模有望达到2.55万亿。在外吃早餐发展迅速，潜在市场8400亿，有望打开早餐行业的量价空空间。
早餐市场竞争格局分散，包子店中期存在存量替代逻辑，连锁率有望提高。
但相对于午餐和晚餐，没有以早餐为代表的餐厅品牌。在政策的支持下，配备早餐的便利店、中餐厅、快餐店比比皆是，但早餐仍然是以“小打小闹”为主的作坊模式。
为什么没有一个在14亿人消费基数的早餐赛道上诞生的著名民族巨头，消费频率高，是刚需？
01单品异军突起成为“黑马”目前，早餐市场虽然还没有冲出一个全国性的巨头品牌，但是国内的早餐单品已经在各自的赛道上玩起了“风生水起”。去年，“中国第一包”芭比汕头上市，截至去年底，全国已开店3089家；宝典全国连锁品牌枣阳包子，2019年门店超过3000家。
汤行业的品牌，老台门也突破了2000家店；在华南地区，有3000多家店铺有三金汤包和套牌。此外，北京的凤起游龙、济南等地还有约300家包子顾客。...
单品企业的突破给微利的早餐行业带来了希望，从全国统一采购食材，到工厂标准化生产，再到门店配送销售。
早餐品类的统一供应链管理和运营，不仅让品牌在全国范围内迅速裂变，利润也大幅提升空。
芭比食品2021年半年报显示，上半年，公司实现营业收入59507.78万元，同比增长68.12%；归属于上市公司股东的净利润21119.1万元，同比增长279.04%；扣除非经常性损益后归属于母公司的净利润5772.4万元，同比增长45.70%。报告期内，巴比食品每股收益增长0.55元，同比增长183.33%。
经过多年的发展，巴比食品已经形成了覆盖华东、华南、华北、华中重要城市的直营和加盟销售网络，包括上海、江苏、浙江、广东、北京、武汉等几十个城市。
截至2020年底，公司拥有直营店17家，加盟店3089家。公司门店规模处于市场领先地位，积极布局线上电商平台等销售网络，建立全渠道销售模式，赋能门店业务，实现门店营业收入持续稳定增长。
从门店的区位分布来看，芭比的门店大多位于一线城市和市区，在下沉市场仍有较大的空增量。
2021年上半年，巴比食品通过收购武汉本土品牌“好礼客”和“早安点”开始了全国范围的扩张。
未来，巴比食品将继续深耕上海、江苏、浙江、广东等地区，重点开发华北、华中等区域市场，并逐步将业务拓展至全国。
但是，在通往全国早餐巨头的道路上，仍然有很多障碍，那么问题出在哪里呢？
02成为巨人的“三道坎”业内人士表示，想要做早餐店，甚至成长为早餐的行业巨头，需要过最基本的三道坎。要把早餐做大，第一道坎就是打破行业利润薄的现状。
餐饮界对这个早餐品类有一句话——“起早贪黑不赚钱”。和记一品店早餐人均客单价远低于人均消费水平。
然而，餐馆仍然需要花费相当于午餐和晚餐的人工、水、电和原材料成本。早餐的起步价注定了这个生意无法大赚一笔。
一项调查显示，国人早餐消费10元以下仍是主流。即使是肯德基、麦当劳等连锁巨头，仍然要时不时推出“6元超值早餐”。微利之下，很难形成全国性的扩张局面。
微利之下，更需要产业分工合作。巴比加盟商负责前期投入和后期运营。总部负责原料采购、馅料、速冻成品配送。巴比收取加盟费和馅料、半成品的费用，加盟商获得店铺经营收入。
根据单店模型计算，并将计算结果与招股书中的抽样调查数据对比，巴比单店日销售额约为2000-3000元，毛利率可达50%，前端净利率可达15%-20%。按照初期投入18万元计算，加盟商年化收益率可达70%，回收期11个月。夫妻合伙人的利润水平更高。
是快餐店需要跨过的第二道坎，顾客多等几分钟就会放弃购买。
对于广大上班族和学生群体来说，早餐吃什么完全取决于社区店或者社区店的早店哪个不排队。
在快节奏的生活中，速度是消费者最大的需求。调查结果显示，消费者对早餐时间的要求极其苛刻。一旦超过5分钟，他们就会失去耐心，选择放弃。
早餐店是一个比较难做的生意，很大程度上是因为操作流程很难做到标准化，这就对操作人员要求比较高。制作包子包括几个步骤，如和面，压面，成型后醒发。做包子比较复杂。个体户完全需要制作和销售包子，制作时间长，操作复杂。在前期高峰期，生产效率低，质量控制难以保证。
从芭比面点原料和门店设备两个方面提升早餐店的标准化程度，让加盟店在保证品控的同时，简化操作流程，降低经营难度。
原料方面，加盟商从总公司购买馅料或糕点产品，简单加工后即可销售。为了实现统一管理，门店可自行采购的原料有限，大部分从公司采购，也保证了门店产品的风味和口感。
设备方面，芭比新升级的第三代店配备了三件，分别是唤醒柜、蒸柜、保温柜。操作简单方便，有定时提醒功能，大大提高了效率。
根据渠道反馈，在新模式门店，24个馒头直接放入醒发柜，醒发后放入蒸柜蒸12分钟，再放入保温展示柜，进一步简化了操作流程。
最后一关是如何搭上外卖顺风车。
在传统早餐店，主要有两种方式:现吃现带。有时候店铺的面积决定了早餐店的上限。
但是外卖这种大家都习惯的方式，在早餐领域却是另一番景象。
登陆外卖软件，发现能做早餐的外卖店屈指可数。不仅能提供外卖的店少，消费体验也不尽如人意。
且不说速度慢，外卖平台也不给早餐额外补贴，让买卖双方缺乏兴趣。
03
如何让早餐成为“优质产品”在很多分析人士看来，早餐是一个利润低、要求高的商业“陷阱”。但也有不少企业盯上了早餐消费升级的机会，通过研发新餐食，在创新用餐场景上有所突破，进一步提升早餐空的品质和利润。
包子是山东济南包子的快餐品牌，主打牛肉汤包子。最近发展很快，已经开了200多家直营店。
产品结构极其简单:6个小笼包+3元无限量自助粥+6元一块蛋糕。
在如此简单的产品结构下，构建了一个对包子品类贡献巨大的商业模式:包子这种早餐产品转型为一日三餐的快餐店，拓宽了新的消费场景。
之前，遍布大街小巷的济南包子店，大部分都是10平米以上的外卖店。顾客买了带走吃，基本只卖早餐。
客，通过包子+粥+菜的产品组合，是第一家让顾客在店里吃，成为一餐的包子店。
从早餐橱窗店到一日三餐的快餐店，从外卖到正餐。客户帮助包子品类升级商业模式。
包子店占地100-120平方米，平均回收期10-12月，日客流量800-1200人，日营业额过万的“万元店”占绝大多数。
这个成绩的核心是包子顾客的极低客单价:10元，快餐的本质是性价比，以此来提高复购。
只有这样，包子才能像米饭、面条、饺子、馄饨等品类一样有更大的市场规模，这也是餐饮行业兴奋的原因。
此外，随着90后、00后等新消费群体的崛起，他们对早餐品类有了新的要求，“吃好早餐”成为新趋势。早餐既讲究营养均衡，又有时尚有品质的食物。
星巴克、肯德基和麦当劳等外国食品公司看到了机会。推出三明治、面包、咖啡等西式早餐来吸引一些年轻消费者。
比如星巴克推出的法式赞、三明治等产品，早餐和简餐的价格都在30%以上。这些产品把早餐的单价提高到20-50元左右。
餐饮企业自己研发可以更好的控制成本，通过高客单价实现成本覆盖；以差异化的早餐品类引领消费者升级早餐。
这些做法，其实也为国内餐饮企业，尤其是早餐从业者提供了很多经验。打破了很多餐饮企业“早餐=不要钱”的传统认知。
其实早餐赚钱主要有两种方式。一种是通过扩大门店数量，摊薄利润来吸引消费者。网点覆盖密集，薄利多销，整体收益也非常显著。
脱离传统视角，有很多创新方向。于是，我们看到了丁泰丰的海鲜小笼包和黑松露小笼包；茶叶推出的麻婆豆腐包、北京酱肉丝包；火锅味的包子，鲜肉韭菜包子等。由夜包子介绍。
此外，更是全面刷新早餐品质和用餐环境，让早餐脱离快餐模式，为消费者打造多样化的用餐场景，成为学习和社交的第三空空间。
在舒适空的房间和愉快的社交氛围中延长用餐时间，会给消费者带来不一样的体验，增强用户的粘度，也提高了早餐的单价。
总结:
未来是否会出现全国性的早餐巨头，可以交给时间和消费者来回答。
在消费升级的大趋势下，只有满足顾客的个性化需求，真正做到消费体验的极致感，才可能从众多品牌中脱颖而出，这也可能是早餐巨头诞生的最佳土壤。
毫无疑问，全包类的前景是广阔的，未来完全有可能诞生几家营收数十亿的上市公司。让我们拭目以待。
