如果一切顺利，芭比汕头母公司尹仲芭比将以“包子第一股”成功IPO，这也是a股包子第一股。这样的成功，意味着一直被视为微利业务的早餐，其实有着更大的想象空间空。那么怎样才能开一家早餐店，达到盈利的目的呢？
01
早餐有多热？
80岁的老牌奢侈品也终结了。
早餐有多热？
从电商到奢侈品，芭比汕头、麦当劳、肯德基、桃园村、蒂芙尼、盒马鲜生都开始了自己的早餐生意。
2010年2月，麦当劳在中国率先推出低至6元的“天天超值”早餐组合。同年年底，肯德基也推出了6元的“超值完美早餐”。同年，芭比馒头也在上海成立。
2015年，以早餐为主的桃源村在上海成立。四年后，拥有180多年历史的奢侈品蒂芙尼也在上海开设了全球第三家蓝盒咖啡馆，供应早餐。2020年，盒马鲜生以盒小马为品牌，创新了“线上预订、柜取”的早餐业态。还有一家自助早餐店“在麦山秋，网络名人里的一家面包店，一家48元，以各种欧陆包为主”。
没有其他原因。早餐业态的市场是巨大的。据英国权威研究机构Mintel预测，到2021年，中国消费者外出吃早餐的市场销售额有望超过8400亿元。所以有一点余力的品牌都走到了尽头，都想分一杯羹。
02
早餐店生存指南:冰与火的两天
事实也是如此。那些最先进入市场的早餐玩家，已经收获了一些果实。
以麦当劳为例。2015年10月，麦当劳开始了复兴计划——在美国实行全天早餐。这一计划实施后，当季麦当劳的同店销售额增长了5.4%。此外，截至2019年12月底，拥有16家直营店、2915家加盟店的芭比汕头也通过卖包子实现了20多亿元的年销售额。近日获得证监会IPO核准，a股汕头第一股即将登陆资本市场。
另一方面，除了上述品牌的火爆发展趋势，其他品牌的早餐业务都遇到了一些瓶颈，没有达到这项业务最初的盈利假设。
2014年8月，董氏早餐自烧百万，食材供应商、厨房、配送团队、供应链各做各的准备，把风险和责任掌握在自己手中。然而，在这个全民创业的互联网时代，这种重资产已经“不合时宜”，其创始人写下了血泪七课的个人记述。
火与冰成了早餐店生存的真实写照。
03
你如何做早餐？
向2000家连锁企业学习
中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业约有2000家，早餐网点大多在100家以内，超过200家的只有140家左右，仅占7%。所以，只有向这2000家企业学习，才能为早餐店未来的盈利打下坚实的基础，在早餐店的现状中走出属于自己的阳关大道。
1.摸清消费者的“胃口”
首先要摸清消费者的胃口，尤其是开始注重健康，乖乖吃早餐的90后。相比“吃什么”，这种年轻人吃早餐时更在乎“快不快”。《今日北京商报》的一项消费者调查显示，消费者对早餐时间的要求极其苛刻。超过一半的受访者愿意等待早餐准备就绪的时间仅为2-5分钟，一旦超过5分钟就会失去耐心。
所以在品类选择上，包子、蒸饺、饺子等可买可带的食品优势凸显，而煎饼果子、云吞面等需要现场烹制的中式传统早餐明显跟不上节奏。像Bobby这种馒头的成功，与正确选择品类不无关系。
02.好的选址是成功的一半。
早餐店的选址除了要考虑与其他地点的竞争因素外，还应考虑以下四个原则，以便在开店之初就处于强有力的竞争地位:
①市场原则。早餐店的选址和规模是根据目标客源市场来定的。它们位于写字楼和大型商圈附近，附近有很多住宅小区，或者学校周边，导致客流量大。
②便利性原则。早餐店附近交通便利，尽量靠近顾客所在地或者顾客可以适当前来就餐的地方，如地铁站、公交站等。考虑到顾客滞留的特点，最好把电动车之类的停在店前。
③可视性原则。一般来说，早餐店最好是直接面对街道或者顾客能直接看到的位置。同样，在商店招牌的设计中，醒目应该是第一要素。
④投资回报原则。选址时要充分评估地价、租金、基建成本、人工成本、原材料供应、各种税费等成本因素。，并预测餐厅可能的销售收入，以及经营过程中可能遇到的问题。
3.产品定价应着眼于
在产品定价问题上，上述品牌给出的答案并不一致。巴比馒头有2元起的馒头，原味麦山秋有48元起的自助早餐，蒂芙尼有29美元的早餐，麦当劳和肯德基最低定价在6元，桃园卷村卖两个馒头，26元。
但是对于大多数早餐店来说，主要的盈利方式就是拥有很多像肯德基、麦当劳这样的网点。这样即使利润很少，整体收益也很显著。
而且早餐店可以通过产品和商品的组合来提高顾客订单的消费。前7-eleven高管赵嵘老师指出，事实上，早餐产品的单价也可以通过产品组合来提高。
以方便蜂的早餐为例。可以分为套餐和单品。套餐有12种，分别是包子、豆浆、咖啡、茶蛋，价格从6元到13元不等；单品17种，以包子、花卷、馒头为主，价格从1.2元到2.5元不等；还有19种关东煮；油炸食品有16种。
更何况，人们对早餐价格的心理预期一般是5-8元。即使是套餐，便利蜂也严格遵循这一规则。12份套餐中有8份在6-9元之间，其余10元及以上都是因为加了咖啡。这样早餐店的单价比较低，但是复购率高，实现了做好早餐生意的出发点。
洁玉
以上几点，对于一个真正的早餐店生意来说，其实只是初级阶段。但可以肯定的是，未来早餐店的主流将不再是夫妻店等传统小店，而是会出现更多的连锁企业，并根据主流消费者的需求及时做出相应的改变。
而且，这个市场的潜力值得期待。毕竟对于大部分早起忙于工作的人来说，吃一个包子也意味着能感受到早餐店人创造的永恒烟火，这是人们继续创造美好生活的动力。
