山东小城镇的小吃看起来很丑，但却是当地人每天离不开的主食。它们承载着一代又一代人的记忆，它们可以缓解乡愁，尤其是对离家的游子。当他们想家的时候，他们非常想念这种小吃。这种小吃是煎饼。
说到山东的煎饼大葱，外省人对这种食物感觉有点怪怪的，山东人却忍不住流口水。
以前煎饼都是手工做的，设备很简单。底部用柴火做了一个煎饼，把准备好的面团平铺在煎饼上。加热后，面糊变成了薄饼。
刚从果仁上剥下来的煎饼，外面吃起来很嫩，像纸一样薄。看起来简单，摊煎饼，其实很有学问。有些人看完之后跃跃欲试，却以失败告终。
在当地能摊煎饼的大姐大妈，技术娴熟，看着就像流水一样。大部分都是孩子的努力。他们很小的时候就学会了和家里大人一起摊煎饼。有了这个技能，他们就可以在家吃自己做的煎饼，出去摆摊也能维持生计。
在一个小县城的菜市场里，有一个大姐，摊了几十年的煎饼。现在很多店都用机器代替了人工，但大姐不为所动，依然坚持手工摊煎饼。
她家的煎饼是全麦的，加了一定量的黄豆。而不是像人们想象的那样，把小麦和豆类磨成面粉再混合，直接用机器打成浆。这锅浆需要铺一天。每天早上我姐早上4点就开始忙，一直忙到晚上8、9点。仅摊100斤煎饼就要16个小时，非常辛苦。
虽然效率低，但是摊出来的煎饼好吃，吃起来特别疼，而且从小吃惯了煎饼的人牙齿特别好。煎饼也从50美分一斤涨到了6元。虽然一斤价格涨了10倍，但味道还是原来的老味道。一个远在他乡的游子在网上买了家乡的煎饼，收到后却发现是机器做的。其中的滋味和滋味，一言难尽。
而如今，正是因为发达的机械和手工小吃，才更显得弥足珍贵。我喜欢这位大姐的工匠精神，传统的手艺不仅是一种味道，更是一种情怀。
