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文|红饭网
晚上19点，广州琶洲保利广场“芭蕉叶”餐厅门口已经挤满了等候的客人。一个小时后，商店的门口仍然很拥挤。
类似的一幕也在商场5楼的另一家泰式餐厅“泰轻鬼东音宫”门口上演。9点，餐厅上座率已经超过90%；9点20分左右，餐厅内座无虚席，入口处开始出现排队现象。但与此同时，商场内的其他餐饮店大多没有坐满，甚至有的店铺只坐了两三桌。
泰国菜这个小品类火了？
泰国菜受欢迎，泰国菜品牌正在加速布局。
事实上，这两年泰国菜的市场表现可圈可点。
一组公开数据显示，泰国餐厅的顾客数量已经达到1.2亿，市场规模达到6000亿元，年复合增长率120%。
商大的数据显示，2021年，泰国菜整体开/关店比在1以上，即整体开店数大于关店数。截至2021年底，全国24个城市的商场泰国餐厅数量已超过1300家。
美团美食发布的《202251美食消费洞察》也显示，今年五一期间，泰国美食搜索量同期增长303%，在异国美食类目中排名第一。
红饭网在逛市场的时候也注意到，这几年很多泰国餐厅真的很受欢迎。
创立于2020年的泰式美食新品牌泰式美食仓(Thai Food Barn)创始人乔万尼·周(GIOVANNI ZHOU)在接受红食网采访时表示，泰式美食仓在上海第一家门店开业一周后，就荣登大众点评的东南亚菜品榜首。在深圳第一家店开业后，也占据了深圳东南亚品类9个月的榜首。
泰国菜越来越热的同时，以迷你椰子泰国大排档、嘟嘟泰国餐厅、虞姬泰式海鲜火锅、太师手泰国茶餐厅为代表的一批泰国菜品牌也在顺势而为。
嘟嘟泰餐厅，扎根湖南的泰国菜品牌，人均消费在70-80元之间。据官方微信官方账号消息，2021年，泰国都督馆新增门店近30家，分布在广东、福建、四川、江西、安徽、河南、广西等地区。
2021年创办的迷你椰子泰式大排档也很抢眼。根据迷你椰子泰国大排档微信官方账号的消息，迷你椰子在全国有100多家连锁店。除了北京、上海、深圳等一线城市，迷你椰子还在徐州、洛阳等二三线城市布局，门店已覆盖浙江、江苏、湖北、江西、陕西、安徽、四川、广西、海南、宁夏、吉林、河南、福建等多个省份。
集合泰式海鲜火锅是近几年发展起来的，目前门店数量已经达到200+。
小泰国菜，为什么火了？
“泰国菜走上了逆袭的轨道，和过去不一样了。目前泰国菜品类已经形成规模，或将成为餐饮业的下一个风口。”曾经在珠海开了5家连锁泰国餐厅的盛公子说。
顺风之下，泰国食品品牌也在跑进市场。对此，我们不禁好奇，为什么泰国的食品市场能够增长？为什么这样的小众美食能在中国市场流行起来？或许可以从需求端一窥端倪。
图片:红饭网照片
旅游业促进了泰国饮食文化的传播。
《中国出境旅游发展年度报告2020》显示，2019年，越南和泰国位列中国人出境旅游目的地前列。根据泰国国家旅游局的数据，2019年，赴泰外国游客人数为3980万，其中中国游客1098万。成为泰国人出国旅游的热门选择。
去泰国旅游，品尝泰国传统美食自然是必不可少的环节。此外，前几年《唐人街探案》、《泰国末日》等电影的热映，也在中国引起了一股“泰国热”。中国人对泰国文化的认知度不断上升，在泰国餐厅品尝泰国菜的意愿也大幅提升。
中国食品商业研究院研究员朱此前表示，泰国菜等东南亚美食早些年就以“新奇”成功打入中国市场。之后东南亚旅游业的发展让越来越多的人知道了东南亚美食，经营东南亚美食的餐厅也开始增多。
“泰国旅游、泰国文化、泰国餐饮在中国人心目中的存在感越来越强。但因为疫情，人们不能出国旅游，所以人们会寻找一些外国的口味来安慰自己，而泰国餐馆在中国更常见，所以泰国菜热也在情理之中。”广州蕉叶集团创始人罗如是说。
口味是酸辣的，符合中国人的饮食偏好。
泰国菜在中国受欢迎的另一个重要原因是，泰国菜的口味与中国人的口味高度契合。
众所周知，泰国菜以香气浓郁的“酸辣咸”口味为主，而中国人普遍偏爱口味较重的食物，所以国内消费者接受颜色鲜艳、酸辣刺激的泰国菜并不难。
罗丁直言，泰国菜比西餐更符合中国人的口味。“同时，泰国菜中使用了许多天然健康的食材，如辣椒、柠檬、香茅、南疆、生姜、薄荷叶、泰国罗勒等。，这也满足了后疫情时代消费者对健康食品的需求。”
红餐大数据显示，在大众点评中，有超过11000条网友对泰国菜“食物健康”的评论。
在口味匹配和市场培育逐渐成熟的基础上，也有一些泰国餐厅在用餐环境上精心布局，高饱和度的色彩搭配，芭蕉、藤条、椰子树等绿色植物元素，以及各种雕塑摆件的运用，使得泰国餐厅成为消费者眼中的打卡圣地。
诸多因素的叠加，推动了泰国菜在国内市场的火爆。
机遇与挑战并存，泰国菜如何谋求长远发展？
目前，虽然泰国菜市场保持着良好的发展潜力，但泰国菜作为一个小品类，其消费群体和消费频率可能仍有局限性。未来，泰国菜品牌长远发展如何？
就此，红Meal.com也采访了多位业内人士。他们普遍认为，未来泰国食品品牌仍需在产品、模式、门店环境、供应链等方面不断努力。
坚持异国风味，也不排斥适度改良。
对于餐饮经营者来说，无论选择什么样的生意，口味和食材永远是制胜的法宝。根据艾Media.com的数据，2021年，正宗菜肴是泰国餐厅吸引中国网民的主要因素，占比73.8%。其次是泰国特色的装修和服务，占63.6%。
因此，在消费泰国菜时，口味和用餐环境是消费者重要的考虑因素。
随着时代的发展，亚洲国家的文化融合程度日益加深。经过这些年的培育，虽然泰国菜的知名度不如火锅、川菜等热门品类，但中国人对泰国菜的认知度在不断提高，越来越注重食材的新鲜度和口感。
但也要注意，洋菜毕竟来自外国，口味和国人还是有一定差距的。适度的本土化改进会减少对外来美食的水土不服，赢得更多消费者的青睐。
比如广州芭蕉叶在发展过程中，口味不断提升。据罗介绍，只要有机会，他就会带着厨师到处拜师学艺，多次到泰国、东南亚等国家实地考察，融合不同地区的民族文化差异和饮食习惯，将泰国菜层层完善，再推陈出新。
图片:红饭网照片
吉泰海鲜火锅在汤底的研发上也做了很多调整。从鱼种的选择到烹制的时间和浓度，再到与东银宫新鲜食材的匹配度，虞姬泰式海鲜火锅董事长陈伟和他的团队三四个月反复调整，尝试的鱼种不下30种，使得汤底更符合食客口味。
营造有色调的用餐环境，满足食客的多重需求。
如前所述，菜肴的味道和就餐环境是消费者重要的考虑因素。所以，除了菜品的味道，就餐环境自然是品牌应该着力的方向。
在小红书搜索“泰国餐厅”，也能看到很多打卡笔记。用材林是绿色的，温暖的海滩是黄色的，绿色植物点缀其间...笔记大部分是关于泰国饮食环境和氛围的描述。毫无疑问，泰国美食品牌要想在未来的市场中脱颖而出，就需要营造一个有格调的用餐环境，尤其是针对目标人群，营造能够吸引这些人群注意力的用餐场景。
知名品牌定位专家汪玉刚表示，情侣和年轻女性已经成为泰国餐厅的主要消费力量。这部分人群会更倾向于就餐、拍照、社交等多重场景的泰国餐厅。
要么精致巧妙，要么性价比极高。
目前无论是高端的泰国餐厅，还是新的泰国大排档，都有自己的消费群体和市场空。
定位中高端的泰国餐厅，可以走精致巧妙的路线，为消费者提供时尚的用餐环境和精致的用餐体验；消费面广的泰国大排档、泰国茶餐厅，可以走性价比最高的路线，以实惠的价格匹配优质的产品和服务，从而开拓更大的市场。
值得一提的是，红餐大数据显示，目前东南亚餐厅51-100元均价占比超过50%，泰国餐厅是东南亚餐厅的主力军。红饭网还观察到，近年来人均消费50-150元的泰国大排档、泰国茶餐厅不断涌现。未来，“性价比高”、“小而美”的泰国餐厅更有潜力成为主流。
“在消费者年轻化、消费更加理性的背景下，未来更看好大众化、高性价比的泰国菜模式。”鉴于高性价比泰国菜的发展前景，汪玉刚也这么说。
完善供应链，做好成本控制。
“2012年，珠海做泰国菜生意的人不多。泰国香料通常通过澳门或广州的海关进口到中国。但是现在云南也可以种植类似的香料，食材成本降低。但是供应链要面临运输物流、厨师成本等问题。”孙胜告诉红餐网。
正如盛公子所说，在保证性价比的同时保证质量，完善供应链，对于泰国菜未来的发展将是一个巨大的挑战。
结
随着时代的发展，中国泰国菜市场的发展进入了一个新的发展阶段，掘金的机会不容小觑。但是，我们不得不承认，即使泰国食品市场潜力无限，但企业要想轻易撬开泰国食品的大门，仍然不容易。
