在炎热的夏天，
持续关注条码君近期上线。
夏季清凉产品系列报道。
当夏天来临时，
很多人又开始了贪婪的“酷”模式，
当然少不了。
云南人向往的碗。
卷粉。
我们今天去一个。
看看传统的擀面店。
午餐吃什么可以凉快一点？为了老昆人，今天的凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉6，我们找来了传统手工擀面粉的传承人范蠡，为我们做一个软而结实的手工擀面粉。
范蠡，赵老鲜手工擀粉:“首先，一个好的手工擀粉必须有好的原料。我们选择宾川大米。我们要提前6个小时把米做好，米要泡透了才能软糯。如果冬天泡6个小时，夏天泡4个小时，那么这是第一步。”
第二步，打磨米糊。范蠡说，“做米糊”是让手工卷粉变得软糯可口的关键。要想准确把握“熟米浆”和“生米浆”的比例，你至少得苦学苦练两年，哪怕是有经验的师傅教你。
米浆拌好后，接下来就是蒸滚粉了。范蠡，赵老鲜，手擀面:“蒸，这里有一个重点，就是我们擀面的时候，比较熟练。卷出来的粉味道好不好，就看师傅的手艺了。你可以看到这里厚，这里薄。吃的时候会觉得很难吃，厚薄不均，所以摆动果肉是很重要的关键。”
范蠡说，他做手工卷粉已经8年了，赵老先其实是他的岳父。他老婆和他每天看着岳父半夜做浆，凌晨蒸熟，白天在市场上转悠卖。太辛苦了，但是能做出这种传统手工卷粉的年轻人太少了。于是他们商量后决定向老人学习这门手艺，然后以此为业，继承发扬。
赵老仙手工擀粉工范蠡:“其实我前期也不太赞成老人干这个活，因为我们大学出来，觉得应该找个好工作。有一天老人跟我们说，既然这个手艺已经在这里了，要不要接手？我们考虑过了。是的，既然这个工艺还不错，我们就去昆明，参观一下省会。
说话间，刚蒸好的第一个滚粉就准备熟了。
赵老鲜手工卷粉范蠡:“卷粉蒸的时候，在开盖的一瞬间，我们的卷粉就从这个卷粉盘里脱离出来，像气球一样膨胀，这是一个好卷粉的关键。”
看来做手工卷粉并不难。本报记者肖扬勇于尝试。
小杨，我不是说你得回家多练两年，就你的技术来说。我不敢让你尝到主人不喜欢的滋味。
把粉卷起来，切掉，放调料。
记者试做的冷轧粉和店里卖的还是有区别的。这种手工卷制的粉末更柔软，更糯，而且很结实，加上美味的调料，非常适中，所以适合在夏天品尝。
就餐者:“挺老气的。好像昆明的店很多，所以看到这家店，我们都会进来吃。味道不错。好像有点红河州的味道，甜甜的味道。只不过是他卷的粉，软软的，然后糯糯的。”
手工卷粉的范蠡赵老先:“卷粉的话，一天大概300多斤。这两天用的量大概是300多斤。两个人蒸的话，要7-8个小时，尤其是下午一点多。你会发现卷粉没了。事实上，已经卖完了。我们已经在努力蒸它了。”
所以，
你的最爱
云南夏季清凉产品是哪个？
请在评论区留言。
记者:郭伟、杨秀娟
编辑:王佩瑜
