来源@视觉中国
文|商业街案例
其实我们写了两篇关于娃哈哈奶茶的文章，今天的文章才是重点。我们想告诉你的是，就算是看起来生意不错的奶茶店，也不代表能赚钱。对于娃哈哈奶茶，我们可以明确的说“不建议加盟”。
初期投资60万，3.5年回本？
相对于整个奶茶投资市场，投资娃哈哈的资金门槛不低，但也不为过。应该说是行业内比较正常的水平。
据娃哈哈奶茶一位投资经理介绍，加盟费为:技术培训费和运营成本合计13万元，整套奶茶制作设备包括收银系统和供应链10万元，合同保证金2万元。装修会由公司装修团队统一装修，费用大概在3000到3500元每平米。筹建资金建议总额不低于60万元。
那么投入这60万后，要多久才能回本呢？我们用卧底奶茶店做模板来算账:
首先是单量计算。侦探编辑星期五秘密工作。他晚上7点下班，餐厅就吃170单+。因为离打烊还有一段时间，有可能吃到200多单。
同时，饿了么外卖80单+左右，美团外卖30单+左右，周五外卖110单+左右。但从两家外卖平台的数据来看，该店的外卖月销量总计在2500单左右，日均外卖销量应该在100单以下，说明卧底工作的周五是销售的好日子，这也很正常，因为在餐饮行业，周五周六日的生意一般比周五好。所以在盘点店铺收入的时候，我们按照30天估算了日均订单量在200单左右，月订单量在6000单左右，外卖订单量按照外卖平台的数据是每月2500单。然后根据客单价20元就可以得出流水:大厅每月订单量12万元，外卖每月订单量5万元，总营业额17万元/月。
需要注意的是，这些数据不可能100%准确，所以以下计算只能为读者提供参考。
那我们来算一下实际运营成本。
一般奶茶店的毛利在65%左右。然后根据65%的数据，计算出餐厅食品毛利约7.8万元，外卖食品毛利约3.25万元。然后从外卖食品的收入中扣除20%左右的服务费，大概1万元左右，那么每月毛利应该在10.05万元左右。
看起来不错，但是运营成本呢？我们估算每月员工支出3万元，水电费5000元，采购物流费3000元，损耗1500元，其他杂项1000元，合计40500元。扣除这些运营费用，还有6万元盈余。当然，这还不包括高昂的房租支出。
至于租金，这家商场不同代理商的报价差距很大，从40元/平/天到65元/平/天不等。当然根据商场不同的位置，面积，价格也会有差异，所以只能找有公开报价的店铺做个预估。
根据相关租房平台数据，同一商场的一个店面是租的，面积38平米。价格40元/平/天，月租4.56亿元。那么6万元减去4.56万元就是1.45万元。
那么，如果每月净利润15000元左右，收回前期投资60万左右，则需要40个月，即3.5年左右。按照奶茶店行业的一般规律，一家普通奶茶店的生命周期应该是3-5年，也就是说很有可能还没收回成本就倒闭了。
让我们从相反的角度来看这个问题:
如果在上海核心商圈投资60万开一家40平米左右的娃哈哈奶茶店，想要1.5年回本，必须保证每月净利润近34000元，同时租金要严格控制在36000元以内，但实际上很难两者兼得，因为人流量大的店铺租金必然高，这是一个永恒的矛盾。
这就不难理解为什么连卧底奶茶店的店长都忙得顾不上吃饭了，因为在实际操作中，奶茶店应该对员工进行良好的培训，以便根据热销时间不断优化工作流程，严格控制食材尤其是水果的用量。
同时，一个小小的奶茶店，还涉及到很多员工管理、客服沟通、售后沟通、安抚外卖小哥的点餐冲动。只有在这些环节拼命提高效率，才能看到生存和盈利的可能。
营销不遗余力，但娃哈哈做奶茶的诚意需要拷问。
应该说娃哈哈奶茶势头很大。
2020年7月，第一家娃哈哈奶茶店在广州正式开业。董事长宗专程从杭州飞到广州，亲自打电话给茶叶店，声称这是第三次创业。当时娃哈哈提出未来10年在全国布局10000家奶茶店。
但我们也注意到，虽然娃哈哈不遗余力地为奶茶店的品牌背书，比如除了官方宣传，娃哈哈的主打产品AD钙奶会整齐地摆放在奶茶店的前台。同时，店内多种奶茶均以AD钙奶为原料支撑，整个店铺的装修都是“一眼看到娃哈哈”的风格，但娃哈哈并不是奶茶经营者的大股东。
眼查资料显示，娃哈哈奶茶店的经营者为广州市娃哈哈保健饮料有限公司，该公司有两大股东，广东省华冠健康产业有限公司占股75%，娃哈哈商业有限公司占股25%。娃哈哈关伟于2020年5月15日发布消息称，奶茶项目并非直接运营，而是授权合作伙伴运营。
事实上，娃哈哈近年来一直受到品牌老化的困扰:2013年营收约782.8亿元，2016年529亿元，2019年464亿元，这意味着其布局奶茶业务时，营收较6年前缩水300多亿。相对于高投入高风险的新产品研发和新业务开发，授权品牌加盟另一家公司似乎是一种低投入高回报的模式。
娃哈哈的选择本质上是授权其他公司招聘加盟，不免让人联想到南极人，代工大王，只做品牌运营，不授权生产。利润高，但也带来了价格体系混乱、质量控制等问题。
所以从以往的经验来看，加盟娃哈哈奶茶至少有三个理论坑:
1.如今奶茶行业的竞争已经到了白热化的阶段，娃哈哈奶茶来得很晚。
2.加盟的结果很可能是为品牌贡献利润，而不是为自己。
3.品牌授权模式增加了加盟后的不确定性和风险。
另外，加盟商也要注意一些小细节，比如娃哈哈奶茶的前期投入是否有一些水分。
首先是娃哈哈奶茶品牌的装修费用。10万元的店面升级，价格不菲。按照北京的装修标准，最低1300元/平米，30-50平米的奶茶店加上门要5-8万元。
其次是10万元的设备采购。感兴趣的朋友可以在某宝搜索厨房设备价格，或者去大型综合市场查询。
当然，从我们报道过的奶茶店加盟情况来看，品牌提供的装修或设备价格偏高在行业内并非个例，但对于加盟商来说，能获得更多的前期投入成本的降低也是不错的。
然后还有13万，用于技术培训和后期运营。这里的技术培训成本是否过高，也需要加盟商在咨询时多加关注，判断具体细节。
最后，时至今日，娃哈哈的开店数量可以说是一个谜。去年7月开第一家直营店的时候，有报道说娃哈哈通过加盟已经开了400多家。根据娃哈哈在奶茶小红书披露的数据，截止2021年1月7日，门店总数达到250+。但无论是哪个数据，都可以说离10年1万户的目标相差甚远。
在当代餐饮市场，奶茶饮品的投资越来越火爆。即使是7亿骗局奶茶加盟，明星代言入坑之类的新闻，很多人还是想入行。
对此，我们希望老板们在开奶茶店的时候一定要保持高度的警惕。奶茶店赚钱比你想象的难10倍，娃哈哈在这个市场没有竞争力。
