#意识项目#
前面一家川菜，我们围绕成本、利润、销量，算了一笔有理有据的生意账。人有不同意见，有理智，才能明辨是非。
01固定投资与回报周期的相关性
自从开了一家卤菜店，味道和售价决定了整体销量和销量。生意好的时候，硬件和效率决定容量。你的品味再好，你的生意再好，排队的人也会多，但是你得跟得上销量。否则，你将无法从客户那里赚钱。所以很自然的，问题就出在硬件设施上。也就是你前期是怎么规划厨房设备的？
卤菜生意本身就是小生意，效率高是关键。开店之前，规划和准备决定了投入的高低。如果没有规划，盲目投资，那么整体回报时间会比较长，回报低，投资浪费。如果只专注于高科技采购厨房设备，几百万都能进。更不用说加盟费和店铺装修的费用了。易川菜认为，如果注重实用性，万元以内都可以。当然，这笔投资会计算到下面的利润中。投入越小，盈利越快。投资越大，回报期越长。只要开盘热度一过，考验的就是管理水平和耐心。在这种情况下，操作者会显得紧张和浮躁。万一合伙经营，三个月就亏了几十万，倒闭是迟早的事。
本期一家川菜将根据商业现场卤菜和一般厨房硬件设备，将成本控制在万元以内。我给你一个计划，仅供参考。在后面的部分重点内容。
02为什么以及如何投资？
酒香不怕巷子深。这只是一个理论。金子不被挖掘怎么会发光？做生意，港口是第一现实。我们应该关注港口和技术，而不是先进的设备和豪华的装修。味道好，港口好，价格亲民，生意就会好，当然产量需要跟上。以前做卤菜用两个蜂窝煤炉，一个蒲扇，一个玻璃柜台，摆个小摊。目前需要考虑的是生产效率和产能。
易川菜认为，收纳、厨具、灶具、陈列是管理当前卤菜捞业务的四类硬件。食物要存放在冰柜里，加工操作全靠炉灶和厨具，实用性强，成本高，效率低。没有投入的深度。如果这些设备都按照星级酒店的标准配置，几百万就能砸进去。下面把主要装备列个清单，大家可以喜欢收藏。
03卤菜捞出后厨房的配置。
一、双冷双开冷柜:价格3000元左右，一般比较节能。二手冷柜比较好，只要电机和氟利昂都可以。存放食材，冷藏食物，足够实用。新冰柜价格高，开门三四次不仅贵而且不实用，还占用厨房面积。
二、卤水汤桶:直径50 cm，价格70元左右，普通不锈钢厚度适合100斤卤水，三个50斤汤桶就够了，成本低。不建议买节能磁桶，比普通汤桶贵10多倍，外加两个40cm的汤桶。
三、低层灶:只要三四个灶就够了。价格在1000元左右的入门级。自带压力，不需要风扇。风扇虽然火力很强，但是耗气很大，气费能让你自叹不如。
四。手术台:四个不锈钢台面，选薄的就行，价格800元，两个做手术台，另外两个做刚捞出的卤菜成品展示台。
5.不锈钢水槽:一清二洗三消毒。水槽有四个相连的水槽就足够了，这样漂洗和初步处理就更宽敞了。价格最低的薄不锈钢材质，最多500元。厚料价格从几千元不等，高出数倍。
不及物动词展柜轴:四个，轴下有不锈钢托盘，用于排出通过轴流下的腌制油。这些腌制的油可以回收再利用，加上10个白色的食品级塑料盆，可以配麻辣素菜。
七、卤锅要预设好位置，锅上方要预留自来水。很方便，不然提不动几百斤的卤水桶。
其他小厨具如菜墩、电子秤、刀、炒勺、大漏等。可根据需求增加或减少。易川菜认为，按照这个标准，前期设备可以控制在一万元以内。
04高档酒店中型设备标准报价及参考
电磁炉:特价650*700*550+650价格:6600元
燃气单头汤锅:750*800*500+700价格:2700元
单眼水槽:700*700*800价格:800元
双眼水槽:1200*700*800价格:1200元
双层工作台:1800*800*800价格:1200元
平板保鲜工作台:1800*750*800价格:2700元
四门立式双温冷柜1200*700*1950价格:3700元
05普通厨房平价设备报价及参考
两瓣炉280元三瓣炉350元带风扇炉650元液化气炉300元天然气炉750元
二手四门双开冷柜1800元普通双眼水槽220元二手不锈钢工作台200元
50CM304不锈钢桶80元50CM304不锈钢桶加厚100元
付出与收获成正比，这是基础。做生意，踏踏实实掌握技术是必不可少的。一家川菜为长期支持我们的粉丝准备了四套专业内容，分别是四川小面辣油、酱香面酱、甜红抄酱油、红油冷食。希望能对大家的事业有所帮助。请留言交流。
