上午安创业和《创业快报》看了自媒体对安徽科教发展的深度分析，特别感人。正好我也有一些安徽科研院所的农产品深加工项目的资料，整理了一些，分享一下。
1.豆制品清洁生产及副产品综合利用关键技术
成果持有人:安徽省农业科学院农产品加工研究所
通过快速制浆关键技术，解决了豆制品制浆过程中时间长、用水量大、劳动强度高、废水多、周期长、微生物污染严重、蛋白质降解等问题。采用大豆旋切粉碎、皮仁分离、中温浸泡制浆工艺，可有效提高吸水效率，提高出浆率，降低豆渣含量，有效降低制浆过程中菌落总数和大肠杆菌数量。制浆过程可由原来的15-20小时缩短到1-1.5小时，提高了工作效率，减少了劳动量，增加了企业效益。这项技术申请了2项专利。
副产品的利用包括两项关键技术:加工废水的分类收集和资源化利用。通过分类收集，可以实现分类处理，营养丰富的部分可以作为副产品资源利用。副产品综合利用技术体系，重点解决黄浆水和豆渣生物发酵的品质保障问题，通过益生菌发酵将黄浆水变成具有保健功能的益生菌，促进猪、牛、肉牛、羊等动物的健康养殖，实现无抗性养殖，将豆渣变成草食家畜的非常规饲料资源，降低饲养成本。
该技术成果解决了豆制品生产过程中污水处理量过大的问题，有效实现了总用水量的减少、循环利用、降低处理成本、排放可控、效益提高。该系统简单、易操作、成本低、设备投资少，具有重要的环保价值。申报发明专利4项，授权实用新型专利3项。
2.蓝莓深加工关键技术的创新与产业化。
成果持有人:安徽农业大学
针对蓝莓果实采收期集中、鲜果贮藏期短、花色苷含量高但稳定性差的问题，根据蓝莓果实的特性、加工特性、产品贮藏特性和产品感官特性等，研究了蓝莓果汁的加工工艺。通过筛选适合蓝莓果汁深加工的原料品种，结合原料的加工特性，制定蓝莓果实加工的预处理、果汁加工用生物酶制剂的筛选、产品调配、稳定性、杀菌等工艺，生产高花青素含量的蓝莓果汁。
该技术已获得三项相关国家发明专利，成果应用可提高蓝莓汁产品的原料利用率、产量和花色苷含量，从而降低生产成本，产品色、香、味俱佳，质量稳定。该技术的实施和应用，可以帮助蓝莓汁加工企业建立蓝莓果和蓝莓汁加工生产线，开发天然蓝莓汁系列饮料，推动蓝莓产业从第一产业向二、三产业发展。
3.糯米粉深加工技术的集成与应用。
糯米和其他大米最重要的区别是，它的淀粉主要是支链淀粉，占95%-100%，所以有粘性。糯米淀粉具有凝沉性弱、糊粘度和冻融稳定性好的特点。适用于制作冷冻食品和脂肪替代品，广泛应用于冷饮、甜品和药品，市场潜力巨大。
针对糯米粉加工中存在的主要瓶颈问题，在技术改造和提高效率、糯米粉储存和淀粉改性、糯米粉新产品技术开发等方面进行了创新。该成果获安徽省科技进步三等奖。
一、技术改造提高效率。
磨浆机安装在自行设计的双轨滑轮上，通过滑轮移动磨浆机，方便了磨浆机的维护和更换，省工降耗，实现了一机多料研磨，提高了磨浆机的使用效率；针对糯米粉废水中的营养固体，设计了三层不同孔径的盖子，随离心排水旋转，形成二次过滤，可实现较大的污水处理量，明显降低废水中的固体含量，提高其回收率，减少废水中营养物质对环境的污染，使废水经过短期COD处理后达标排放。
b、糯米粉的贮存和淀粉的改性。
研究发现，在0℃ ~ 2℃范围内分阶段对糯米粉进行预冷，并调节储藏过程中氧气和二氧化碳的浓度，可以保证糯米的原有风味，延长保质期。在充氮条件下，用羟丙基改性糯米支链淀粉的分子稳定性，再用干磷酸改性。将制备的羟丙基磷酸酯糯米淀粉用于冷冻糯米粉制品中，具有超强的保水性和抗冻性。日摄入量在10g/kg以上，是安全的。
C.特色糯米粉产品的技术开发。
开发了山药护色、硬化、打浆工艺，与糯米粉混合，添加淀粉、乳化剂、增稠剂，经双螺杆挤压机在100 ~ 120℃预糊化，再经二次挤压生产人造糯米。将白米在8℃下浸泡24小时，然后脱水，与膨化糯米混合，研磨，将果浆如苹果、草莓、菠萝、火龙果和猕猴桃浓缩，喷雾干燥。通过单因素和正交试验，研究了油炸南瓜糯米糕的最佳工艺参数:油炸油比、油炸温度、油炸时间和加水量。或者，在糯米粉中加入菊粉，用粳米粉制备产品。通过质构分析，确定了制备速冻汤圆菊粉或菊粉年糕粉的工艺条件:将糯米用水和水磨废水浸泡，离心沉淀，水洗去色素，蒸煮，干燥，磨粉，所得粉末可作为蘑菇食用。
D.建立糯米中直链淀粉的快速测定方法。
根据国家标准，选取直链淀粉含量呈梯度分布的标准糯米粉作为对照，将待测样品浸泡、干燥、磨粉，然后在-5℃冷冻5h、干燥，得到待测糯米粉。将待测糯米粉和对照样品用l2-Kl溶液完全染色并进行比较。如果染色介于两个对照样品之间，则取平均值来确定直链淀粉含量。
农产品深加工创业三个小项目，都是搅动市场致富的新技术，成果转化看谁先走一步。
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