拉条是几乎所有80后、90后的共同记忆，从1毛钱到2块钱。即使是成年人也会偶尔想起这种味道。
它起源于湖南平江，业内称为面筋。平江叫辣面筋，因为本来就是辣的。它是以面粉为主要原料，经过挤压、蒸煮、调味而成。
这是一种非油炸的麻辣小吃。湖南省平江县制作干酱、干辣酱、麻辣豆面筋的历史非常悠久，是平江工业的重要组成部分。
1998年，湖南发生特大洪灾，农产品损失严重。平江县酱油行业主要原料大豆的产能大幅下降，直接对酱油行业造成毁灭性打击。
为了养家糊口，平江县的农民迫切需要新的出路。在这种情况下，来自平江县三个镇的创新型平江人邱平江、李梦能和钟清源在他们的探索中使用了它。
用面粉代替大豆粉来改进生产工艺。采用单螺杆挤压加工，添加花椒、花椒、孜然、糖、盐、植物油等香料。辣条是创新发明的。行业叫面筋，平江人叫辣条。
吃过热干面、小龙虾、螺蛳面之后，还有一门高校制作辣条的专业课。9月15日，辣条发源地湖南省平江县平江职业技术学校开设了辣条专业课。
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这个班是平江职业技术学校和辣条公司创办的第一个班。目前这个班有59名学生。三年的课程包括挤压机理、食品质量安全、市场营销等专业课程，旨在为辣条行业提供人才。
起初，学生们学习了辣条的理论和实际操作，并参观了生产。进入生产车间，需要穿鞋套、戴帽子、洗手，进行酒精消毒。有很多程序。
在人们心目中，辣条是垃圾食品的象征，尤其是去年315晚会上，一些黑作坊被曝光生产辣条，家长们将其列入食品黑名单，贴上不健康的标签。
在这种背景下，开设辣条专业课是一件好事，可以让人们重视辣条的制作工艺，有助于提高制作工艺，制定食品检验评定标准。
很多人可能会为为什么年纪轻轻就去研究这个没有前途的行业而感到惋惜。毕业后可能还在生产线上工作，包装辣条，没前途。
辛辣食品行业听起来可能没有那么迷人。企业希望从事麻辣食品产品的开发升级、机械调试维修、业务拓展等方面的工作，从而规范麻辣食品的生产，帮助企业拓展更多的客户。
另外，辣酱这个职业有没有前途还要看数据。据平江县食品行业协会统计，全国有1000多家辣酱生产企业，产值至少500亿至600亿元。行业的价值代表了普通员工的水平。
近年来，受疫情影响，不少企业倒闭、降薪、裁员。在此期间，辣条公司逆势给员工加薪，复工后平均加薪幅度达到30%。
去年的良好表现和对未来的乐观预测鼓励了招聘。2019年总营收49亿元，较2018年的35亿元增长近43%。2020年的营收目标是71亿元，按照2021年的销售额是100亿元。
辣条行业不仅给生产辣条的公司带来利润，也给大量现场销售辣条的手工作坊带来利润。这些辣条店一般位于市中心和旅游景点。
他们可以生产各种口味和类型的辣条。按照生产工艺，他们现在就可以吃，没有添加剂，吃起来很安全。手工辣条的老板和开工厂的老板相比，投入少，回报快。
虽然辣条均价10元一袋，但制作辣条的原料是小麦粉和各种调味品，并不贵。我们在超市看到的包装精美的辣条，都是员工工资、营销费用、品牌推广、食品包装、运营成本等因素推高的。
现在卖的手工辣条做起来更加自由灵活，但是营养专家说，辣条是典型的高盐、高油、高热量的零食。在同样的能量下，其各种营养素的密度很低，所以不是健康的零食，可以吃辣条。不要吃得太多。
