文|专业餐饮网孙佳瑶
贝家郭龙第五次挑战快餐，却“胎死腹中”！
准备了半年的快餐品牌“张弓长”，原计划7月开业，却迟迟未能开业。近日，贾表示:接下来没有做快餐的计划，将把业务收窄，专注于主业！
西湾探索快餐5年多，投入1亿多。为什么开复牌这么难？
抛开疫情不谈，近年来，巨头们都在“生二胎”中寻找新的增长点。海底捞开了U鼎冒菜，西贝开了蝴蝶结开了张阿龙，奶奶开了老鸭煲...
这些大品牌需要名气和资源，但能重现主力品牌辉煌的却寥寥无几。为什么？
有资源有经验，头部餐饮企业可以轻松生“二胎”？
小白创业，“到处都是深坑，没人指点，还得自己花钱买课”。餐饮品牌很难开全国连锁，这是有道理的。
没想到，餐饮巨头们“张口就挥百万投资”，老板们想要团队和资源，但开市复牌的成功率还是很低！
1.平均创业时间至少10年，都是餐饮老枪！
任何一个成功的餐饮品牌，过往的经验都是极其宝贵的“财富”，所以小白创业很难！
比如记者之前采访的小白餐厅做烧烤，不知道排烟系统。店面来来回回装修了7次；产品设计上的各种自鸣得意，盲目的产品主义半年就亏了几百万……可以说走的每一步都是坑，花的每一分钱都是浪费！
但是，海底捞和西贝不一样，都是江湖中的“老手”。
二三十年前，我从零开始，一路上经历了无数次失败，才总结出独家的《餐饮管理宝典》。可以说“我走过的路比小白吃过的盐还多”。有了这样的成功经验，如果我要二次创业，应该是再熟悉不过了！
2.靠品牌实力背书，才能拿到最好的店。
对于一个门店企业来说，就是一个流量入口。要有更多的人流量，店铺的选址至关重要！
但是找店铺真的那么容易吗？很多时候，你想和别人的店铺合作，但是店铺不一定重视你！
北京一个4年的品牌，想转型，找一个500平米的店面。创始人来来回回找了2个月也没找到。不是太贵就是太远。他要进商场，签个名牌特别难。
大品牌就不一样了。比如西贝快餐直接发了一张“招租海报”，立马拿到了望京蔡华商业中心一楼，全北京最好的白领聚集地之一！
其实这个道理也很简单。和商场签约需要两三年。从商场方面来说，小品牌可以引流商场吗？不确定！能活两三年吗？我不知道！被洗牌后还有实力孵化新项目吗？不敢说！
但这些条件对于大品牌来说都是轻松愉快的。毕竟大品牌的风投都是百万级别起步，和小品牌完全不是一个量级！
3、众星捧月，有专业的外围“智囊团”！
做定位，策划，餐厅设计...现在每一个关于餐饮的板块都是一门学问，形成了专业的、系统的周边产业，比如注重定位的特劳特，营销厉害的宋...
但对于创业者来说，这些基本都是“无处可寻”的。由于自身的量级和圈子限制，他们根本找不到这类专业的外围“智库”，只能像无头苍蝇一样四处游荡！
而大品牌完全处于“众星捧月”的状态！比如西贝就有国内知名快餐专家孙旭的顾问，99%都是由头部设计公司雅面负责。食品企业+这些外围智库基本上是1+1>2的效果！
4.媒体和食客积极宣传打卡，很容易制造声势！
海老:“本来只想低调开一家面馆，没想到第二天就被专业餐饮网举报，踩在了门槛上！”
今年4月，专业餐饮网首先报道了海底捞的一家面馆，名叫十八九。发稿前一天，面馆处于“全网无人知晓”的状态。发表后的第二天，所有店铺都被媒体人光顾，甚至有快餐专家专程从深圳赶到北京探店！
短短几天，海底捞面馆在没有任何宣传费用的情况下，完全在行业内火了起来，各路媒体都下大力气宣传分析，一时间名声大噪！
连记者的阿姨都说:“上次看了你的报道，一直想去海底捞面馆。哪天路过酒仙桥我也去尝尝！”
这就是大品牌的优势。特别容易造声势！一个小动作就会引来争相报道，媒体和食客聚在一起打卡。舆论会迅速发酵，人气会迅速上升！
张勇:如果我再做一次，我就造不出渔船了！
无论是海底捞的U丁冒菜，还是西贝的快餐，即使有资源加持，这些复牌也没有搅起多大的水。
而如今餐饮巨头成功启动连锁复牌，99岁的太二率先突围，呷哺呷哺的火锅吸引了一波忠实粉丝...况且能启动全国连锁复牌的餐饮企业少之又少！
享受所有资源的餐饮巨头难以复牌却再创辉煌的原因是什么？
1.远离市场，习惯用资源“设计”品牌！
第一代成功的餐饮创业者已经站在了整个行业的巅峰，他们很难再以大于原有品牌的创业心态复牌。
而且现在很多成功的老板更多谈的是模式和资本，很少去门店和客户打成一片！尤其是面对全新的市场环境，他们习惯于依赖过去的成功路径，按照过去成功的方式去做。
如今，市场已经发生了变化。如果你想复盘，就意味着你要重新定位客户群，捕捉客户需求，准确识别就餐场景...然后你一定要和自己的客户充分打成一片，重新沟通讨论，了解他们的需求和痛点。
但是现在，出现了这样的情况。餐饮大佬们召集了十几个“专家团队”在办公室闭门讨论。十几个小时后复牌被一群高个子“研究”了！
习惯了用大量资源去“设计”新品牌，但是光说不解决问题！创始人离客户太远，自以为很懂市场，很懂客户，却总是在办公室里“闭门造车”，纯粹是自鸣得意！
2.如果急于求成，很难“拼命”打磨品牌！
一方面是热情难把握，老板们再次创业的心态也发生了翻天覆地的变化！
之前没有成功过的大佬们，吃过苦，忍过累，静下心来。他们每天花十几个小时努力研究产品，深度打磨。他们可能会坚持几年甚至十几年，每天不断摸索进步！
成功之后，想要开始复牌，身边有各种优势，就会“急于求成”。如果你想一步到位，你几乎不会再花五年、十年的时间去打磨产品。恨不得一年开100家店，内心会变得浮躁急躁！
但是，资源投入代替不了时间的打磨。优秀的原创品牌绝不是“设计”出来的，都要经过多年的摸索。
不过，这是可以理解的。毕竟第一代成功的餐饮老板基本都在50 -60岁左右。就算他们想学习，身体条件也不允许！
但是，如果能有一个有思想的“二代”来接班，情况可能就不一样了！就像30年的品牌太受欢迎了！
华敏冰堂是泰兴餐饮第二代传人陈家强创建的。凭借“明星支持，网络名人传播”等一系列年轻游戏，华敏在香港、深圳、上海开了几十家店，成功为主品牌泰兴找到了第二个利润增长点！
3.机会难找，抓住风口和中彩票一样难！
成功是不可复制的！就像海底捞张勇自己说的“再来一次，我就造不出另一个海底捞了！”
这里不能以九毛九旗下的太二酸菜鱼为例！
起初，创始人关被其他人的酸菜鱼吸引，于是在2015年，在商场的九毛九餐厅设立了一个制作酸菜鱼的地方。没想到这种实验性的模式直接流行起来，就成了现在的泰尔！但绝对是天时地利人和结合的产物！
追到5年前酸菜鱼品类的红利！太二随着酸菜鱼的红利期上升，踩风口成功会更快。到今年年底，太二就满300了！
蓝海市场，因为当时的商场，晚餐几乎没有主营酸菜鱼单品的店铺，填补了市场的空白！
现在回头看泰尔，似乎是个幸运儿，像中彩票一样一路走到现在，但往往是最难捕捉的，对市场需求最敏感的。毕竟把握出路太难了，要把握，要珍惜！
专业餐饮网总结:
“只要是在风口上，猪都能飞！”
说了这么多，真正能追到风的有几个？天时地利人和聚在一起创造另一个餐饮神话肯定更难！
企业正在以不同的方式积极寻找第二条增长曲线。像北溪、海底捞、外婆家这样的公司都选择了再创新，这是最艰难的一条路。不管成功与否，我们都应该尊重它。
