刘经营便利店已经有20年了，他说:“做生意没有诀窍。一要坚持，二要不断学习新东西。”
文|铅笔道记者徐萌
”巡店是刘每周都要做的事。他在浙江经营便利店近20年，人们都叫他“刘老师”。
去年5月底，刘离开了。12月，他和合伙人抵押了房子，融资900万。几个月后，人们在合肥街头发现了一家新开的连锁便利店——内记便利店。
每家店100平米左右，货架旁有休闲区，12张桌子占据了整个店的三分之一。休闲区旁边是卫生间，店内配有手机充电和无线上网。靠近门的收银台旁边有各种咖啡、冰淇淋、饭盒。刘自豪地说，“附近公司的人经常来我们这开会，有时候我还送他们一台投影仪。”
把发球抓在手里，脚下拼速度。不到一年，刘的团队在合肥开了111家店。“可以更快。”刘知道市场留给他的时间不多了。
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抵押商店
去年5月，刘离开了满便利店。历经多个行业后，他回归自己熟悉的便利店行业，在安徽合肥创办了“邻家便利店”。
几家便利店都位于合肥，刘有他自己的考虑。这里离温州千里之外，他创办的全便利店就走出了温州。此外，安徽还有200多个便利店品牌，大部分都是常规的夫妻店。他认为这是一片“尚未开垦的沃土。”
虽然是一块肥肉，但刘这个便利店老手，依然是“咬到了牙齿”。开店不太顺利，又缺钱。创始团队11个人，大部分人都抵押了房子，只勉强凑了900万。刘对说，“除了抵押了房子，我还拿出了我20年来的全部积蓄。真是锅里卖铁。”
900万只是个开始。团队原计划先开30家店，但把物流、仓储、办公室、楼宇系统等成本加起来，最多能支撑10家店。
邻家便利店
10就是10，让店铺先跑起来。有了资金，附近的几家便利店都招不到人，因为刘坚持要招大学毕业生。
但是，当时周边便利店的品牌还没有起步。老师不赞成团队招聘，学生也没有一个来专场招聘会。为此，刘开出了高薪，并承诺解决员工的住宿问题，才招到了第一批员工。目前，他们中的一些人已经成长为商店经理。几家便利店90%的员工都是全职，只有10%是兼职，大部分都是大学毕业生。
纵观便利店行业，人力成本越低越好，其从业人员整体文化水平不高。刘反其道而行之，高价招聘大学毕业生。
他认为，一方面，便利店的消费者以年轻人为主，也应该用同龄人为他们服务，顾客会感觉更好；另一方面，几家便利店要想后期快速发展，需要储备管理人才，避免断层。“以后我们店长自己培养，提前管理好人才梯队，员工的积极性和对企业的忠诚度就高了。”
筹钱，选址，装修，采购，招聘。经过三个月的筹备，第一家相邻便利店终于在2017年10月7日在白天鹅商业中心开业。然而现实给团队泼了一盆冷水，第一个月日营收只有1800元。
面对如此惨淡的业绩，大家都有点郁闷。团队成员大多居住在浙江。从创业到开第一家店，他们长期在合肥工作，几个月才见一次家人。在生活和事业上，他们承受着双重压力。刘动情地说，“当时女儿在电话里跟我说:爸爸，请你把你自己表达回来给我看看。”
然而，刘顶住了压力，不断为球队加油。为了带动周边写字楼的人气，团队采取了“茶叶蛋一毛钱”等促销活动，也尝试与美团、饿了么外卖等第三方合作。半年时间，店铺日营收从1000多元涨到8000元。
10个月开了111家店
12月底，随着门店业绩的增长，几家相邻的便利店也迎来了转机。两家一线投资机构已经找到了刘，并向周边国家注入了数千万美元。有了饭吃，刘终于敢放开胆子了。
现在，速度就是一切。在刘看来，便利店市场空还是很大的，谁速度最快，谁就能迅速占领地盘。还是可以通过品牌的规模效应来做的。如果时间太长，机会就错过了。
8月28日，几家便利店的第32家店在合肥滨湖区万达商城开业。开业前夕，刘亲自带着团队筹备开业，尽管他已经有了跑几十家企业的经验。
当时周围的邻居都很不解。每个人都回家过年了。你们不是过春节吗？
“每天都是钱，房租一天1500。我买不起。团队定下开业日期，就必须准时，不能耽误。”刘介绍，从今年2月到7月，不到半年的时间，周边便利店在合福开了90家店，平均每个月15家。
之所以速度这么快，在刘看来，第一，资本看好周边几家便利店团队，给予了很大帮助；第二，团队拥有近30名来自全国各大便利店系统从事行业15年以上的资深人士，具有丰富的二三线城市开店、物流、运营经验。“别人不敢开，我们敢”；第三，在合肥市场，竞争对手相对较少，给了周边国家快速发展的机会。
但是，刘知道，快不等于好，后续管理还得跟得上开业速度。一方面，他将物流仓储能力从原来的600平米提升到5000平米，可以供应600家门店；另一方面，他把从物流中心到门店的时间控制在2~3小时，在常温和低温下使用不同的车辆进行配送。
在门店管理上，周边国家采用直营和员工内部加盟的模式，每个门店配备5~7名店员。店里有标准的操作手册，按照标准管理，不同区域有监督巡逻店。
商店有2600+SKU。生鲜食品和每日口粮的比例约为35%，预包装食品约为30%。主要是委托给食品加工厂。目前与10多家生鲜供应商有合作。未来，该团队计划在面包、甜点和其他食品上建立自己的供应链。
同时团队注重商品的本土化，做出符合当地人口味的美食。此前，该店还提供寿司等冷食。“偶尔有人尝试一下，根本卖不出去。”于是，附近几家便利店开始提供热干面、豆腐干、淮南牛肉汤等合肥人喜爱的美食。在这方面，国外品牌便利店更为谨慎。
与其他便利店不同的是，网店在扩张的同时，周边国家的线上业务也占到营收的10%~15%。在刘看来，网上作战是未来作战的关键。刘给算了一笔账，现在每家店平均每天有500名客流。平均每四天就有顾客来便利店一次，一周就有近2500到3000个高粘度顾客。如果一家店3000家，100家就是30万。“想象空还是很大的”。
未来，他还计划通过会员体系引入更多的消费场景，如团购、体育彩票、旅游产品、保险等。把线下流量引入线上。附近几家便利店的小程序也在升级。
8月21日，第111家便利店在合肥置地广场开业，但111家并不是刘的目标。他坦言自己还面临很多问题:开店速度不够快，线上线下分流有些混乱，还在寻找更合适的生鲜工厂，等等。
“有家的地方就有邻居，”刘希望。
编辑|校对:吴金娜|李莉
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